Giò sống là nguyên liệu làm ra những món ăn truyền thống của miền Bắc. Nó không chỉ có gia vị độc đáo mà còn có thể chế biến được theo nhiều cách khác nhau. Hãy cùng Ẩm thực 4 mùa vào bếp nấu các món ngon từ giò sống nhé. Đây là những món ăn rất phù hợp trong mâm cơm gia đình thêm phong phú và đa dạng hơn.
1. Món bún mọc
Bún mọc là một món ăn đã quá quen thuộc đối với mỗi chúng ta. Nguyên liệu quyết định nên món ăn này đó chính là giò sống.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Sườn non: 400gr
- Giò sống: 250gr
- Xương ống: 300gr
- Bún tươi: 1kg
- Chả lụa: 200gr
- Mộc nhĩ: 60gr
- Hành lá, hành tím, rau sống
- Các gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt.
Cách làm của từng công đoạn
- Xương ống các bạn rửa sạch, sau đó mang đi chần sơ với nước sôi và rửa lại. Mang đi hầm nhừ trong nồi áp suất thêm chút muối và nước mắm cho đậm đà. Sườn non các bạn chế biến tương tự. Tẩm ướp các gia vị và ướp khoảng 10 phút. Ninh hầm sườn cho chín.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra rồi thái sợi nhỏ. Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ. Rau sống rửa sạch với nước rồi để ráo. Giò sống cho vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá và 1 chút gia vị. Trộn đều và viên vừa ăn.
- Thả vào nước dùng, khi nào mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra. Tất cả các nguyên liệu chế biến xong xuôi. Bạn lấy tô lớn cho tất cả các nguyên liệu vào. Chan nước dùng và thưởng thức thôi. Có thể ăn kèm với quẩy và các gia vị yêu thích.
2. Giò bì cuộn
Nhắc đến các món ngon từ giò sống chúng ta nghĩ ngay đến các món giò chả. Trong đó có giò bì cuốn thơm ngon bất bại. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ được hương vị đặc trưng.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Da heo: 500gr
- Giò sống: 200gr
- Đậu Hà Lan: 50gr
- Cà rốt: 70gr
- Nấm hương: 30gr
- Nấm mèo khô: 50gr
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết các bạn mang da heo đi ngâm trong nước muối pha loãng tầm 15 phút. Việc này sẽ giúp cho phần da được khử hết mùi hôi. Sau đó phần lông thừa các bạn mang đi cạo sạch sẽ rồi rửa sạch 2-3 lần nước. Nấm hương và nấm mèo bạn ngâm nước cho nở ra. Nấm hương cắt đôi, nấm mèo để nguyên cũng được. Tùy theo sở thích của bạn.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt vợi có độ dày khoảng 1 ngón tay. Đậu hà lan rửa sạch, để ráo. Dàn da heo ram sau đó cho giò sống phủ hết lên vừa miếng da heo. Rắc đậu hà lan vào. Xếp lần lượt nấm hương, nấm mèo và cà rốt. Sau khi đã xếp hết các nguyên liệu vào các bạn cuộn chặt tay là lấy dây cước cố định.
- Bắc nồi nước lên hấp sau đó mang giò đi hấp tầm 30 phút cho chín rồi tắt bếp để nguôi. Tiếp theo cho giò vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Cuối cùng lấy ra và cắt thành khoanh vừa ăn.
3. Canh tôm mọc nấu hạt sen
Canh tôm mọc nấu hạt sen là một trong những món ngon từ giò sống được rất nhiều người ưa chuộng. Bởi hương vị thơm ngon ngọt thanh từ nước dùng, tôm tươi, giòn dai giòn. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Tôm bóc nõn: 300gr
- Giò sống: 300gr
- Nấm mèo: 50gr
- Hạt sen: 100gr
- Nấm rơm: 100gr
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá, mùi: 1 chút
Cách làm của từng công đoạn
- Đầu tiên các bạn mua tôm xong về rửa sạch và lột vỏ. Sau đó nặn giò sống thành các viên nhỏ vừa ăn. Bắc lên bếp 1 cái nồi, phi thơm hành tỏi, cho tôm xào qua cho săn lại. Tiếp đến bạn mang nấm mèo, cà rốt đi xào qua. Cho phần tôm đã xào vào. Nêm nếm gia vị gồm 2 thìa bột canh, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính. Đảo đến khi các gia vị thấm đều thì cho vào đây 300ml nước.
- Bạn cho hạt sen, giò đã nặn vào đun đến khi tất cả đều chín nhừ thì tắt bếp. Cho thêm hành lá và mùi vào cho thơm. Như vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành. Canh tôm này khi ăn rất thanh đạm, giàu dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh hơn
4. Thịt bọc sả chiên giòn
Thịt bọc sả chiên giòn đích thị là món ăn ngon từ giò sống được cả các bạn nhỏ và người lớn đều yêu thích.
Nuyên liệu khá đơn giản, bao gồm:
- Thịt lợn xay: 300gr
- Giò sống: 200gr
- Hành tỏi: 1 củ
- Sả: 8-10 cây
- Các gia vị: đường, tiêu, nước mắm, bột năng, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm của từng công đoạn
- Sả các bạn rửa thật sạch, cắt bỏ hết phần gốc già. Lấy 2 củ ra băm nhỏ, phần còn lại các bạn đập dập nhẹ phần đuôi. Việc này sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn. Hành khô và tỏi chúng ta mang đi băm nhỏ.
- Thịt băm và giò sống các bạn đem trộn cùng để tạo độ kết dính. Cho vào đây 1 chút hành tỏi, sả băm và các gia vị như hạt nêm, nước mắm, và 1 chút xíu bột canh. Sau đó các bạn trộn đều lên để thịt thêm phần đậm đà hơn.
- Sau khi ướp tầm 20 phút thì các bạn lấy 1 lượng thịt vừa đủ sau đó đắp lên toàn bộ cây sả sao cho chắc chắn. Bạn chỉ nên đắp thịt 1/2 củ sả thôi nhé.
- Bắc lên bếp 1 cái chảo chống dính, sau đó cho dầu ăn vào đun nóng lên. Sau đó thả nhẹ từng miếng thịt bọc sả vào, chiên nhẹ tay sao cho đều và đến khi chín vàng tất cả các mặt là được. Bắc ra bỏ ra đĩa để cho ráo dầu và thưởng thức được rồi.
5. Canh bóng bì
Canh bóng bì là món ngon đặc sản của người Hà Nội. Để chế biến món ăn này thì có rất nhiều cách khác nhau. Dưới đây là công thức đơn giản, thơm ngon chuẩn vị nhất.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Bóng bì: 300gr
- Giò sống: 200gr
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Nấm hương: 20gr
- Dầu ăn, đường, muối, tiêu, bột ngọt
- Rau thơm: hành lá, ngò gai
Cách làm của từng công đoạn
- Đầu tiên giò sống các bạn mang đi viên thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, ngâm bóng bì trong nước ấm khoảng 30 phút để làm mềm, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Cắt cà rốt, cải trắng bổ thành từng miếng vừa ăn. Đun nóng một chút dầu ăn trong nồi. Tiếp theo, bạn sẽ thêm nước dùng hoặc nước lọc vào nồi và đun sôi.
- Khi nước sôi, bạn thêm giò sống và bóng bì đã nấu vào nồi, nêm muối, đường và tiêu theo khẩu vị. Khi giò sống và bóng bì đã chín mềm, bạn thêm cà rốt và cải trắng vào nồi nấu tiếp. Cuối cùng bạn cho nấm vào nồi và nấu thêm 3-5 phút nữa. Nếm nước canh và điều chỉnh gia vị nếu cần.
- Trước khi tắt bếp, bạn có thể trang trí canh bóng bì và giò sống với rau thơm như hành lá, ngò gai để tăng thêm hương vị. Canh này sẽ thơm ngon và dinh dưỡng, phù hợp để thưởng thức với cơm trắng nóng.
Những lưu ý khi nấu các món ngon từ giò sống
- Chọn giò sống có màu sắc tươi sáng, không có mùi tanh khó chịu. Đảm bảo mua từ nguồn cung cấp đáng tin cậy để tránh rủi ro về an toàn thực phẩm.
- Giò sống cần phải nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Đối với nhiều món ăn, đặc biệt là các món xào hoặc nấu hầm, bạn cần nấu giò sống đến khi chúng nổi lên và thấm gia vị.
- Khi nấu giò sống, bạn có thể kết hợp với các loại rau củ như cà rốt, cải bắp, cải ngọt, hành tây, và các loại gia vị như tỏi, ớt, gừng để tạo ra hương vị đa dạng và hấp dẫn.
- Mỗi người có khẩu vị khác nhau, vì vậy hãy điều chỉnh lượng gia vị như muối, đường, tiêu sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
- Nếu không sử dụng hết, hãy đảm bảo bảo quản thức ăn còn lại trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn để tránh nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn.
Tổng kết
Vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã mang đến cho bạn các món ngon từ giò sống vô cùng thích hợp cho bữa cơm gia đình. Với công thức đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị thơm ngon bất bại. Còn chần chờ gì hãy bắt tay ngay vào làm cho gia đình và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức thôi nào. Cảm ơn bạn đã tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn hơn nữa nhé!
