Ba ba là một trong những thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng và được nhiều người ưa chuộng. Nhưng có lẽ để làm sao mà làm thịt ba ba chuẩn, không bị nhớt thì là một vấn đề gian nan của rất nhiều người. Hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí cho bạn cách làm thịt ba ba đơn giản, nhanh chóng nhất.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách làm mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng thì mất tầm 30-45 phút là có thể chế biến xong 1 con ba ba một cách hoàn thiện. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Dao: 1 con
- Thớt: 1 cái
- Mài đá: 1 cái
- Tấm vải rửa bát sạch: 1 cái
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết là cách chọn mua ba ba tươi, sống để món ăn khi chế biến được ngon và đảm bảo nhất. Đầu tiên bạn cần mang ba ba đi rửa sạch hết toàn bộ phần mai ba ba đi, sau đó lật ngửa ba ba lên và cắt tiết. Dùng một cái khăn nhỏ hoặc vật cứng để baba thò đầu ra. Cắt ngang đầu con ba ba, dốc ngược nó xuống.
- Kế đến cho ba ba đi trụng với nước sôi từ 2-4 phút, sau đó nhúng baba ngay vào nồi nước lạnh. Dùng da hoặc cọ rửa bát kỳ thật sạch lớp da đi. Cuối cùng bạn đặt ba ba lên 1 cái thớt, sai đó rạch đường vòng tròn theo xung quanh phần ba ba rồi tách tiếng thân và mai ra.
- Sau đó bạn tiến hành chặt đầu và moi nội tạng bỏ đi. Lôi hết phần ruột và hậu môn của ba ba ra ngoài. Loại bỏ hết cả phần mỡ của ba ba đi để hết sạch hoàn toàn mùi hôi.
Các bước chi tiết thực hiện cách làm thịt ba ba
Bước 1: Cách cầm và cắt tiết ba ba
- Đầu tiên bạn hãy lật ngửa ba ba lên, sau đó bóp chặt vào phần đùi cạnh 2 chân sau của nó. Dùng 1 cái khăn nhỏ hay một vật cứng để dử ba ba thò đầu ra và ngậm chặt vào phần đấy. Sau đó bạn kéo phần đầu ra để nắm được cổ thì tiến hành cắt tiết.
- Bạn cứa vào phần bên phải cổ ba ba gần vị trí giao nhau giữa cổ và vai ba ba. Dốc ngược chúng lên để tiết chảy ra bát. Việc này tương tự như chúng ta cắt tiết gà.
Bước 2: Khử mùi tanh và nhớt của ba ba
- Các bạn hãy đun sẵn một nồi nước sôi, sau đó cho ba ba vào trần qua tầm 3 phút rồi cho ra. Sau đó bạn nhúng ngay vào một nồi nước lạnh. Lấy giẻ rửa bát sạch, cọ hết phần bụi bẩn bám trên lưng ba ba.
- Sau khi bạn cọ xong thì sẽ thấy rõ được phần bụng thịt trắng, và sạch nhớt.
Bước 3: Cách làm thịt ba ba
- Để làm thịt ba ba dùng dao rạch theo đường hình tròn trên sống lưng của ba ba. Ấn chặt mũi dao vào phần sụn mềm dưới lớp mai và cắt thật mạnh. Tách riêng 2 phần thân và mai ra.
- Bạn phải thật thận trọng phần mật và lòng của ba ba vì chứa rất nhiều các vi khuẩn, khi ăn phải sẽ rất gây ra bệnh. Sau khi tách được phần mai ra thù bạn mang ba ba đi chặt đầu và bỏ đi phần nội tạng. Đồng thời bạn nên rạch 2 đường ở 2 bên hông để moi ruột và hậu môn của ba ba ra ngoài.
- Tiếp theo bạn cần đi lọc mỡ của ba ba. Không nên ăn hay sử dụng mỡ này vì chứa rất nhiều mùi hôi. Cuối cùng chúng ta mang ba ba đi chặt thịt. Nên chặt theo các khớp của con vật để dễ dàng hơn mà không cần quá nhiều sức lực.
- Cắt từ cổ, sau đó đến hai chân trước và phần thịt bên dưới, cuối cùng là hai chân sau.
- Vậy là chúng ta đã chế biến xong thịt ba ba một cách hoàn hảo. Bạn hãy áp dụng thử cách làm này xem sao.
Bước 4: Thành phẩm
- Thịt ba ba đã được tách và lọc hoàn chỉnh. Bây giờ bạn chỉ cần mang đi chế biến theo món ăn mà mình yêu thích và thưởng thức ngay là được.
Những lưu ý khi làm thịt ba ba
- Các dụng cụ trước khi làm thịt phải thật sạch, sắc nhọn để dễ dàng hơn trong việc chế biến
- Bạn nên làm từ từ lần lượt từng bước 1 để tránh bỏ qua sai sót
- Khi làm thịt ba ba bạn nên cẩn trọng vì phần mai rất cứng
Những món ăn ngon từ ba ba
Ba ba om chuối đậu
Ba ba om chuối đậu là món ăn khá quen thuộc. Đây là món ngon dân dã nhưng lại khiến người ăn vô cùng thích thú. Đó là sự kết hợp giữa thịt ba ba béo ngậy, chuối bùi bùi và mùi hương đặc trưng của rau thơm. Bạn hãy làm thử món ăn này cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.
Ba ba rang muối
Ba ba rang muối là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng bởi cách làm đơn giản mà nguyên liệu cũng dễ tìm. Đây không chỉ là món ăn thông thường trong mâm cơm mà nó cũng có thể làm món nhậu. Đảm bảo hương vị của nó sẽ không làm bạn thất vọng
Tổng kết
Vậy là vừa rồi ẩm thực 4 mùa đã mang đến cho các bạn cách làm thịt ba ba đơn giản, nhanh chóng nhưng lại rất hiệu quả. Với cách làm này bạn thịt ba ba sẽ được lọc ra rất nhanh chóng mà không bị hôi. Cảm ơn bạn đã tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn hơn nữa nhé
