Thú linh có thể là khái niệm lạ lẫm với nhiều người, mặc dù đa số chúng ta cũng đã từng thưởng thức nó. Hoặc đâu đó, sẽ có người vẫn dè chừng với nguyên liệu nghe thì có vẻ không mấy thơm tho này. Tuy nhiên, điều thú vị là từ chính nguyên liệu này chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, vô cùng hấp dẫn.
Vậy thú linh là gì? Khấu đuôi là gì? Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí cách chế biến thú linh và các món ngon từ thú linh (khấu linh) ăn cực đã.
1/ Thú linh là gì?
Thú linh còn được gọi là khấu linh, người ngoài Bắc lại gọi là khấu đuôi. Tùy thuộc vào từng vùng miền người ta sẽ gọi thú linh với nhiều cái tên khác nhau. Tóm lại, thú linh. khấu linh hay khấu đuôi đều chính là phần cuối cùng của ruột heo, tức là ruột già hay lòng già của con lợn.
Thú linh có vị sừng sực, dai, giòn đặc trưng, không quá béo, là món ăn hấp dẫn, có thể bạn sẽ nghiện nếu một lần ăn thú linh. Các món ăn được nấu từ thú linh, sẽ làm bữa cơm gia đình thêm tròn vị với vị giác hấp dẫn và cực kỳ hao cơm.
Tuy nhiên, để có được một món thú linh ngon không hề đơn giản, dưới đây là cách chế biến khấu linh, bạn có thể tham khảo để có những món khấu linh đúng chuẩn nhất.
Xem thêm:
- Nạm bò là gì? Cách nấu nạm bò với 3 món đơn giản cực ngon
- Hướng dẫn cách nấu cá chép om dưa chua đơn giản cực ngon
2/ 2 cách làm khấu linh đảm bảo không bị hôi
Để có món thú linh đảm bảo không bị hôi, việc đầu tiên bạn nên làm là tẩy sạch và loại bỏ hết mùi hôi trên nguyên liệu này. Bài viết này, ẩm thực 4 mùa sẽ chia sẻ 2 cách sơ chế khấu linh như sau:
Cách 1. Sử dụng quất, sả, gừng và muối
Bước 1. Bạn cho thú linh vào thau cùng một ít muối hạt, thêm nước cốt quất rồi chà xát để bớt nhớt, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp theo, bạn tiến hành lộn bên trong ra ngoài, rồi gỡ bỏ phần mỡ và các chất bẩn bám ở thành ruột (nên làm dưới vòi nước chảy để mỡ và chất dơ không bám dính lại).
Bước 2. Tiếp tục cho muối cùng với nước cốt quất vào rồi chà xát cho sạch, sau đó rửa lại với nước, rồi lộn lại ra mặt ngoài như lúc đầu
Bước 3. Bây giờ bạn bắc nồi nước lên bếp, cho vào vài nhát gừng và sả đã đập dập. Khi nước đã sôi, cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, rồi vớt thú linh ra và rửa lại một lần nữa với nước cốt quất pha loãng, cuối cùng hãy xả sạch với nước rồi để ráo. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm sạch thú linh theo cách đầu tiên, ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách tiếp theo ngay sau đây.
Cách 2. Cách làm thú linh bằng muối, đơn giản mà hiệu quả
Bước 1. Đầu tiên bạn nên vuốt qua thú linh dưới vòi nước lạnh cho sạch đến mức có thể.
Bước 2. Đặt nồi nước vừa phải lên bếp đun, cho thêm chút nước mắm pha dấm. Khi nước sôi, cho thú linh vào chùng tới khi săn lại thì hãy vớt ra và bỏ tiếp vào nước lạnh để giúp loại bỏ được mùi hôi cũng như phần nhớt của khấu linh.
Bước 3. Hãy lộn ngược phía trong thú linh ra ngoài, rồi dùng muối chà xát thật kỹ, vừa chà vừa cắt bỏ những phần mỡ thừa, chất bẩn. Cứ dùng muối và nước lạnh rửa nhiều lần cho tới khi thấy sạch sẽ rồi thì lộn ngược thú linh trở lại như ban đầu.
Như vậy, qua hai cách làm sạch ruột già heo, bạn đã có lượng thú linh sạch sẽ như ý, tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành chế biến thú linh thành các món ăn yêu thích. Bài viết này ẩm thực 4 mùa xin được chia sẻ với các bạn cách làm một số món ngon từ thú linh (khấu đuôi).
3/ 4 món ngon từ thú linh (khấu đuôi)
Để làm được các món ngon từ khấu linh, khâu chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Bạn cần chọn mua khấu linh ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, thú linh phải đảm bảo tươi mới. Bạn chọn thú linh căng tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong phải màu hơi vàng hoặc trắng sữa. Người mua thú linh cần có nhiều ít kinh nghiệm. Dưới đây là cách làm 4 món ngon từ thú linh cực ngon ai cũng làm được.
-
Thú linh khìa nước dừa
Cách làm ruột heo khìa nước dừa được áp dụng khá nhiều, đây là món ăn vô cùng hấp dẫn. Sự hòa quyện giữa nước dừa sền sệt, cùng cảm giác dai, giòn từ thú linh, ăn kèm với dưa chua, tỏi, các loại rau sống cùng vị cay của tương, ớt sẽ tạo nên một món ăn ngon đến lạ lùng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thú linh: 1kg
- Nước dừa xiêm: 500ml
- Gừng: 1 củ vừa
- Trái tắc: 10 trái (hoặc 5 trái chanh)
- Sả: 3 nhánh
- Các gia vị khác: dầu ăn, muối, bột ngũ vị hương, đường thốt nốt hoặc đường vàng, hạt nêm, nước tương, tỏi băm.
Cách làm
Bước 1. Bạn có thể áp dụng 1 trong hai cách sơ chế khấu linh ở trên để đảm bảo thú linh trắng sạch ưng ý nhất.
Bước 2. Thái thú linh thành từng khúc để khi ăn vừa miệng, rồi tiến hành ướp gia vị. Cho thú linh vào thau cùng 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường vàng). Trộn đều thú linh với các gia vị rồi ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 3. Tiến hành cách khìa. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho thú linh đã ướp vào xào sơ để thú linh săn lại và cho nước dừa xiêm vào xâm xấp.
Bước 4. Đun lửa riu riu để thú linh thấm dần nước dừa và đảo đều để ngấm gia vị, sau đó nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị, khìa tới khi thấy sệt lại là được.
-
Khấu linh khìa nước mắm
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thú linh (khấu linh): 1kg
- Nước mắm
- Nước dừa (nếu có)
- Các loại gia vị khác: hành, tỏi, ớt,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thú linh cho thật sạch sẽ
Bước 2: Cắt khấu đuôi thành từng miếng sao cho sau khi nấu vừa ăn. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, phi tỏi, hành băm cho vàng thơm rồi cho khấu linh vào xào sơ để săn lại. Sau đó cho thêm một bát con nước lọc hoặc nước dừa xiêm nếu có, rồi để lửa nhỏ để thú linh săn lại hẳn và chuyển màu vàng cách dán.
Bước 3. Tiếp tục cho thêm ½ bát con nước lọc hoặc nước dừa xiêm vào, rồi tiến hành nêm nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Khi khấu linh đã keo lại, hãy bỏ đầu hành đã cắt khúc vào và đảo nhanh rồi tắt bếp.
Như vậy bạn đã có thêm món thú linh ngon đậm đà, với món ăn này chắc chắn gia đình bạn sẽ có bữa cơm ngon miệng và rất hao cơm.
-
Cách làm thú linh xào nghệ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thú linh: 500g
- Nghệ củ tươi: 2 củ
- Hẹ lá: 100g
- Dầu ăn
- Các gia vị khác: Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, hành tím (hành tây), chanh (giấm), muối
Cách làm
Bước 1: Sơ chế khấu đuôi thật sạch sẽ
Bước 2: Sơ chế nghệ tươi, hẹ, hành tươi, rồi rửa sạch để ráo nước
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi cho nghệ vào xào cho nghệ ra màu và thơm rồi cho thú linh vào. Tiếp theo, nêm ít hạt nêm, nước mắm, đường, cùng một chút nước vào rồi xào. Cứ xào cho tới khi nước sốt sền sệt thì cho hẹ vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
-
Cách làm thú linh chiên giòn
Cách làm thú linh nướng hay thú linh chiên giòn có thể hơi lâu chút, nhưng đây cũng là cách chế biến thú linh trở thành món ăn hấp dẫn nhất. Thú linh nướng cũng là một trong những món nhậu thú vị của đấng mày râu. Dưới đây là các bước làm món thú linh chiên giòn, bạn có thể tham khảo.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thú linh (khấu đuôi): 1kg
- Rượu mai quế lộ: 1 bình
- Quế: 1g
- Hoa hồi: 1g
- Gừng thái lát: 15g
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, đường xí muội hoặc tương ớt, muối, giấm.
Cách làm
Bước 1: Trong cách làm này chúng ta có thể áp dụng rượu mai quế lộ và giấm để sơ chế khấu linh. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng một trong 2 cách làm sạch thú linh ở trên.
Hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt thành tư rồi bỏ một bên.
Bước 2: Sau khi đã làm sạch khấu linh, chúng ta tiến hành luộc khấu linh. Dùng một cái nồi (có thể dùng nồi áp suất để khấu linh nhanh mềm hơn), cho khấu linh cùng với hành tây vào nồi, cho tiếp 15g gừng, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 2 hoa hồi, 2g hoa quế, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, cuối cùng là 1 lít nước.
Lúc này, bạn có thể bắc nồi lên bếp để luộc, nếu là nồi áp suất, có thể đậy nắp và để sôi trong khoảng 5 phút, còn nếu luộc trong nồi bình thường thì cần đun cho tới khi khấu linh chín mềm. Sau khi khấu linh đã chín mềm sẽ vớt ra để cho ráo nước.
Bước 3: Sau khi thú linh đã ráo nước, chúng ta sẽ đem chiên. Dùng một cái chảo cho dầu ăn vào đun sôi dầu rồi thả khấu linh vào, chiên cho tới khi thấy khấu linh vàng thì vớt ra, trong quá trình chiên cần trở để khấu linh được vàng đều và không bị cháy.
Như vậy, bạn đã hoàn thành cách chiên khấu linh với vị thơm ngon, bây giờ hãy đem ra cắt miếng vừa miệng rồi thưởng thức. Món khấu linh chiên sẽ có vị thơm ngon, giòn giòn bên ngoài và dai dai bên trong, bạn có thể ăn kèm khấu linh chiên với các loại rau thơm hoặc dưa chua, dưa leo để không bị ngán, sẽ rất tuyệt vời khi được chấm với tương xí hoặc tương ớt.
Xem thêm:
Kết bài
Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về thú linh là gì và các món ngon từ thú linh (khấu đuôi) ăn cực đã. Nếu hứng thú với các món ăn ngon từ thú linh, bạn hãy bắt tay vào làm ngay một trong các món ngon trên để thêm vào thực đơn mới mẻ và lạ thường cho bữa cơm gia đình, chắc chắn bạn sẽ được cả nhà tấm tắc khen gợi đấy nhé!
Chúc bạn thành công!
