Với thời tiết se lạnh, mưa gió thì món ăn được nhiều người nghĩ đến đầu tiên đó chính là các món nướng. Vậy hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ mang đến cho bạn món vịt nướng lá mắc mật thơm lừng vô cùng hấp dẫn. Với sự kết hợp hoàn hảo này thì đảm bảo bạn ăn 1 lần là nhớ mãi hương vị món ăn. Còn chần chờ gì mà hãy bắt tay vào làm thôi nào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt nướng lá mắc mật
Với khoảng ước lượng trọng lượng của vịt và các gia vị đi kèm mà Ẩm thực 4 mùa làm món vịt nướng lá mắc mật thì sẽ đủ cho từ 3-5 người ăn đủ. Nếu như gia đình bạn có số lượng ăn ít hay nhiều hơn thì có thể tự điều chỉnh lại nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt nguyên con: 2kg
- Bột năng: 20gr
- Lá mắc mật: 100gr
- Hành tím, tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Riềng: 1 củ
- Sả: 3 cậy
- Chanh: 2 quả
- Gia vị: đường, muối, tiêu, nước mắm, tương xay, dầu hào, mật ong, hạt nêm, bột ngọt.
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết để món ăn này ngon và chuẩn vị nhất thì không thể thiếu được 2 nguyên liệu chính đó chính là vịt và lá mắc mật. Bạn nên chọn mua những con vịt có cần nặng vừa phải vì thịt vịt lúc này là ngon nhất mà không bị dai quá. Da vịt trắng ngần mà không bầm tụ, đốm đỏ đen vì đây là những con vịt đã được tiêm thuốc hoặc tẩm nước. Lá mắc mật bạn có thể dễ dàng mua tại các siêu thị, chợ, của hàng tạp hóa gia vị đều có.
- Các loại củ quả gia vị còn lại bạn nên nhìn kỹ, còn nguyên rễ củ, không bị dập nát tránh ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong xuôi thì bạn bắt đầu đi tiến hành sơ chế nguyên liệu. Vịt bạn có thể mua xong nhờ chủ quán làm hộ luôn mang về sơ chế kỹ và rửa lại rồi để ráo nước.
- Lá mắc mật đem rửa sạch rồi chia thành 2 phần. Một nửa đi thái nhỏ ra, phần còn lại bạn để riêng ra. Tiếp theo bạn mang tất cả những nguyên liệu khác đi rửa chung thật sạch. Sau đó mang đi thái nhỏ hết ra.
- Kế đến là chúng ta đi pha nước sốt để ướp vịt. Sau đó cho vịt vào, lấy bao tay phết toàn bộ phần thịt vịt từ trong ra ngoài. Bạn nên xoa đều tay để món ăn được thấm đẫm gia vị hơn. Thời gian ướp tối thiểu là từ 1-2 tiếng trong tủ lạnh.
- Cuối cùng bạn xiên que dọc theo thân con vịt, sau đó bạn lấy dây thép cố định lại để không bị tuột. Nướng trên than hoa hoặc bạn cũng có thể nướng bằng lò hay nồi chiên không dầu đều được nhé.
Các bước chi tiết thực hiện vịt nướng lá mắc mật
Bước 1: Sơ chế tất cả các nguyên liệu
- Vịt mua về bạn cho ra một cái chậu, sau đó xả nước lạnh rửa qua 1 lần để thịt vịt bớt bụi bặm đi. Lấy muối hạt, chanh mát xa đều thân vịt từ trong ra ngoài tầm 5-10 phút để vịt hết mùi hôi. Mang ra rửa lại với nước lạnh từ 3,4 lần nữa rồi để ráo nước. Nếu như còn các lông tơ thì bạn hãy lấy nhíp để nhổ hết đi nhé.
- Riềng và sả mang đi rửa và lột hết lớp vỏ già bên ngoài, sau đó cắt nhỏ ra. Ớt chúng ta sử dụng 2 quả và xắt lát mỏng. Lá mắc mật đem đi rửa sạch, cắt nhỏ 1 nửa và còn lại đem đi ướp với vịt.
- Hành tím và tỏi bạn cũng đập dập thái nhỏ và chia làm 2 phần như nhau. Chanh chúng ta cắt đôi lấy nước. Gừng cạo vỏ và thái chỉ ra.
Bước 2: Pha nước sốt ướp vịt
- Sau khi các nguyên liệu được chế biến xong xuôi thì bạn cần đem đi để pha nước sốt ướp. Chuẩn bị 1 cái bát tô, cho vào đây 1/2 thìa hạt tiêu xay, 1,5 thìa bột ngọt, hạt nêm,3 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, và 1 thìa mật ong. Trộn đều lên để cho tất cả hòa quyện lại.
- Tiếp theo bạn mang riềng, lá mắc mật, hành khô và tỏi vào cối để giã nhuyễn ra. Trộn đều cùng với gia vị vừa pha. Khuấy thật nhẹ nhàng để món ăn được trọn vị nhất.
Bước 3: Ướp vịt
- Vịt sau khi đã khô ráo thì bạn mang cho ra cái nồi to, sau đó bạn đeo bao tay vào, lấy hết phần hỗn hợp sốt vừa pha mát xa đều lên toàn thân vịt. Nên xoa đều tay từ trong ra ngoài tầm 10 phút rồi cho hết các phần nguyên liệu và lá mắc mật thừa vào trong bụng của con vịt.
- Công đoạn tiếp theo bạn cần làm đó chính là cố định được con vịt. Lấy một cái gậy thật chắc chắn, sau đó xuyên qua thân con vịt. Bạn lấy dây thép để buộc cố định phần đầu và phần thân vịt lại. Nhớ giữ chắc cả 2 bên cánh để khỏi tuột ra nhé.
Bước 4: Nướng vịt
- Vịt sau khi được buộc 1 cách chắc chắn rồi thì bạn bắt đầu nhóm bếp than hoa. Đợi khi than bắt đầu nóng thì bạn cho vịt vào nướng khoảng 1-1,5 tiếng tùy cân nặng của vịt. Hoặc để tiết kiệm thời gian và công sức bạn có thể mang vịt nướng ở trong nồi chiên không dầu hay lò nướng đều được.
Bước 5: Pha nước chấm vịt
- Nước chấm chính là linh hồn của món ăn này. Bạn pha theo tỉ lệ như sau: 4 thìa nước lọc, 1 thìa bột năng khuấy cho thật tan ra. Sau đó lấy 1 cái chén khác, cho 2 thìa tương xay, 3 thìa nước. Nhớ dầm cho tương tan ra. Tiếp đến bạn cho thêm 1 chút muối và đường. Đánh đều cho tan ra.
- Bắc lên bếp 1 cái chảo, sau đó phi thơm hành tỏi băm, cho phần nước tương vừa xay vào. Đun đến khi nước sốt sệt lại là được. Cho ớt và chờ nguội là thưởng thức được rồi.
Bước 6: Thành phẩm
- Như vậy trong khoảng thời gian khá công phu thì món vịt nướng lá mắc mật đã được hoàn thành. Lớp vỏ bên ngoài giòn, đậm đà, thịt vịt mềm ẩm kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá mắc mật. Chấm thêm nước sốt đã pha. Đảm bảo ngon nuốt lưỡi.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Với món ăn này sau khi vịt đã bớt nóng thì bạn chặt ra thành các miếng vừa ăn. Sắp hết ra một cái mẹt hoặc cái đĩa to. Bên cạnh để các loại rau thơm như mùi, quế, tía tô, xà lách. Rắc lên phần vịt chút mè rang. Như vậy đã có ngay đĩa vịt nướng lá mắc mật bắt mắt vô cùng
- Các món ăn kèm: Vịt nướng lá mắc mật bạn có thể ăn cùng được với rất nhiều các món khác nhau như bún, hay chấm cùng với rau sống, các loại rau củ quả như dưa leo, cà rốt, xoài xanh hay khế chua đều ngon cả.
Những lưu ý khi làm món vịt nướng lá mắc mật
- Vịt bạn nên lựa thật tinh mắt, nên chọn mua vịt đồng hay vịt cỏ là ngon nhất
- Gia vị ướp bạn có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị riêng tùy ý
- Khi ướp vịt bạn nên cho vào tủ lạnh để bảo quản
- Dùng gậy nhỏ nhưng phải thật chắc chắc, buộc thật kỹ để dễ dàng hơn trong việc nướng vịt
- Nên quay và đảo vịt thường xuyên để vịt được chín đều tất cả các mặt từ trong ra ngoài
Những địa điểm bán vịt nướng lá mắc mật
Hiện nay các quán vịt nướng đang trở nên rất phổ biến. Vì vậy muốn ăn avf thưởng thức món ăn này thì không quá khó. Dưới đây là 1 số địa điểm bạn có thể ghé qua nếu có dịp:
Tiệm vịt nướng lá móc mật
- Địa chỉ: 315 Vĩnh Viễn, Phường 5, Quận 10, TP HCM
Vịt nướng lá mắc mật Văn Thế
- Địa chỉ: 201 Bùi Văn Ba, P. Tân Thuận Đông, Quận 7, TP HCM
Mộc – Riêu & Nướng
- Địa chỉ: 318 – 320 Võ Văn Kiệt, Phường Cô Giang, Quận 1, TP HCM
Vịt nướng lá móc mật – Điện Biên Phủ
- Địa chỉ: 602 Điện Biên Phủ, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP HCM
Tổng kết
Vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ cho bạn công thức làm vịt nướng lá mắc mật siêu ngon, thơm nức mũi ngay tại căn bếp gia đình. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay thôi nào đảm bảo ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngon. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ngon, độc đáo của nhiều vùng miền khác nhau nhé. Chúc bạn ăn ngon miệng và vui vẻ.
