Cá lăng là món ngon được rất nhiều người yêu thích khi thưởng thức. Loại cá này không những ngon, thịt chắc mà còn có thể biến tấu được rất nhiều các món ăn khác nhau. Hãy theo chân vào bếp cùng Ẩm thực 4 mùa để bỏ túi ngay những món ngon từ cá lăng siêu đơn giản mà vẫn chuẩn vị như ngoài hàng.
1. Lẩu cá lăng bông so đũa
Với thời tiết se lạnh chỉ cần một nồi lẩu cá lăng thơm ngon, nóng hổi là đã đủ ấm bụng lắm rồi. Đây cũng là một trong những món ngon từ cá lăng được nhiều người biết đến nhất. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Cá lăng 600g
- Bông so đũa 200 gr
- Rau nhút 100 gr
- Rau muống cọng 100 gr
- Nấm kim châm 100g
- Gia vị lẩu kim chi 1 gói (46gr)
- Cà chua 2 trái
- Sả 2 nhánh
- Rau thơm 50g (ngò gai/ ngò om/ ngò rí)
- Rau tần 7 lá
- Ớt sừng 1 trái
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Các gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, đường, muối
Cách làm của từng công đoạn
- Trước tiên cá lăng mua về bạn cần mang đi sơ chế thật kỹ, sau đó chặt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước. Sau đó bạn tẩm ướp cá với chút xíu gia vị để cá lăng được đậm đà hơn. Các nguyên liệu rau củ quả khác các bạn đem sơ chế và rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh từ 3-4 lần. Vảy cho thật ráo nước.
- Đem cá lăng xào sơ qua cho săn lại với chút sả và hành cho thơm. Sau đó bạn đổ thêm 1 lít nước vào đun sôi.
- Cách pha nước lẩu gồm có: 1 gói lẩu kim chi, cà chua, ớt cắt lát, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, hạt nêm, mì chính, và rau thơm. Khuấy đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng đun sôi trong vòng 15 phút.
- Bày rau và các đồ nhúng lẩu ra xung quanh. Múc nước lẩu ra để giữa. Vậy thôi là chúng ta đã có ngay một nồi lẩu thơm ngon, nghi ngút.
2. Gỏi cá lăng
Ẩm thực 4 mùa tiếp tục mang đến cho bạn thêm một món ngon từ cá lăng đó chính là gỏi. Gỏi cá lăng giải ngán và ăn kèm được với rất nhiều món khác nhau. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Cá lăng phi lê: 200gr
- Rau mầm: 200gr
- Ớt sừng: 2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Rau mùi tàu: 1 chút
- Bột ớt: 2 thìa
- Chanh: 2 quả
- Các gia vị: Các gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, đường, muối
Cách làm của từng công đoạn
- Cá lăng mua về các bạn rửa sạch và phi lê thành các miếng mỏng. Sau đó đem ngâm với nước đá để cá khi ăn được giòn và ngon hơn. Tiếp đến bạn đem cá lăng đi trần sơ với nước sôi tầm 1-2 phút. Đổ ra và để ráo nước.
- Công đoạn tiếp theo của chúng ta là đi pha nước trộn gỏi. Gồm 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước cốt chanh và 2 thìa nước lọc. Trộn đều lên để các gia vị được tan ra đều hơn. Tiếp đến bạn cho thêm vào đó 1 thìa nhỏ mù tạt và 1 thìa ớt bột. Trộn đều lại 1 lần nữa.
- Cho cá lăng và rau mầm đã rửa sạch ra 1 cái tô. Cho toàn bộ nước sốt đã pha vào. Lấy tay đảo đều và bóp nhẹ để cá được thấm toàn bộ gia vị. Để cá ngấm tầm 5 phút thì bạn bỏ ra đĩa và thưởng thức được rồi.
3. Cháo cá lăng
Cháo cá lăng không chỉ được các mẹ yêu thích mà món ăn này tẩm bổ cho người ốm dậy, bà bầu, trẻ em rất tốt cho sức khỏe. Món ăn ngon được chế biến từ cá lăng này có cách làm không quá cầu kỳ. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá lăng: 1kg
- Gạo nếp: 1kg
- Gạo tẻ: 1kg
- Cải xanh: 200gr
- Gừng, nghệ: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Các loại gia vị: Nước mắm, bột canh, hạt nêm, mì chính, tiêu
Cách làm của từng công đoạn
- Cá lăng mua về sơ chế thật sạch sẽ, sau đó cắt phần đầu và lọc phần xương đun nước để hầm cháo. Thịt cá bạn cắt thành từng các miếng nhỏ vừa ăn. Các loại củ quả, rau thơm khác các bạn cũng đem rửa sạch và thái nhỏ.
- Đun đầu cá và xương với chút gừng, hành tím để cho ra hết nước ngọt. Trong lúc chờ nước sôi thì các bạn đem thịt cá vừa lọc đem đi xào thơm với hành tím. Nêm vào đó 1/2 thìa bột canh, mì chính, hạt nêm, nước mắm cho thêm phần đậm đà hơn.
- Khi nồi nước dùng đã sôi thì bạn lấy rây lọc hết phần bã ra chỉ để lại phần nước dùng. Cho gạo nếp và gạo tẻ đã ngâm vào đun nhừ. Nến khi cháo chín thì bạn đổ phần cá vừa xào vào. Khuấy đều tay và đun trong vòng 10 phút nữa. Sau đó cắt rau thơm vào và khuấy qua lại 1 lần nữa. Thưởng thức khi cháo còn ấm nóng nhé.
4. Chả cá lăng
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng từng biết đến hoặc nghe qua món chả cá lăng hay còn được gọi với cái tên quen thuộc hơn là chả cá lã vọng. Đây là một món ăn ngon rất được lòng các khách hàng. Với nguyên liệu vô cùng quen thuộc:
- Cá lăng tươi: 500g
- Riềng băm: 2 thìa
- Gừng băm 2 thìa
- Hành tím băm 2 thìa
- Hành lá 5 nhánh
- Chanh 1 trái
- Ớt tươi 1 trái
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Mẻ chua 2 thìa
- Mắm tôm 2 thìa
- Đậu phộng rang 100g
- Bún tươi 1 kg
- Rau thơm ăn kèm 1 ít
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách làm của từng công đoạn
- Cá lăng sau khi mua về bạn hãy rửa sạch với muối và gừng để khử chất tanh. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh. Lấy dao thái cá thành các miếng vừa ăn rồi thấm thật khô. Sau đó bạn đem cá đi ướp với 1 chút gia vị 2 thìa mẻ chua, 2 thìa riềng băm, hành băm, mắm tôm, gừng băm. Trộn đều tất cả lên để cá được thấm đều các gia vị và ướp tầm 2 tiếng.
- Trong lúc đó bạn hãy rửa thì là và hành lá thật sạch và cắt thành các khúc lớn. Bắc chảo dầu chiên cá sao cho vàng đều 2 mặt, bỏ ra và thấm cho ráo dầu. Sắp xếp rau thì là rắc lên trên cá, chấm cá với nước nước mắm chua ngọt hoặc mắm tôm. Bạn ăn kèm với chút bún tươi, đảm bảo ngon nuốt lưỡi.
5. Cá lăng kho tiêu
Cá lăng kho tiêu là món ăn dân dã, quen thuộc thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình Việt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ được thịt cá lăng mềm, chắc và ngọt. Kết hợp với các gia vị tẩm ướp đậm đà. Các nguyên liệu cần chuẩn bị là
- Cá lăng 600g
- Tiêu xanh 4 nhánh
- Ớt 2 quả
- Hành tím 3 củ
- Bột nghệ 1 thìa
- Tỏi 1 củ
- Gừng 1 củ
- Dầu ăn 100 ml
- Hành lá 2 nhánh
- Nước màu 1 thìa
Cách làm của từng công đoạn
- Cá mua về sơ chế thật kỹ và sạch sẽ. Sau đó chặt thành các khúc vừa ăn. Tiếp đến các bạn mang cá đi tẩm ướp với các gia vị. Công thức ướp gồm 1 thìa muối, hạt nêm, bột ngọt, bột nghệ, nước màu và 2 thìa nước mắm. Lấy tay đảo đều và mát xa đê cá ngấm được trọn vị.
- Bắc lên bếp 1 cái nồi, cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm hành tỏi lên. Sau đó bạn cho cá lăng đã ướp và đảo đều lên đến khi săn lại. Sau đó bạn đổ nước đến khi sấp mặt cá, cho 2 quả ớt hiểm và nhánh tiêu xanh vào. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi lên thì bạn hạ lửa vừa đến khi nước trong nồi cạn và bật liu riu. Cho hành lá vào và tắt bếp. Múc cá ra bát phần vừa ăn và thưởng thức.
Những lưu ý khi làm các món ngon từ cá lăng
- Trước hết bạn nên chọn những loại cá lăng tươi ngon, có thân hình nhỏ gọn thuôn dài. Cân nặng vừa phải. Như vậy khi ăn cá vừa ngọt và chắc thịt hơn.
- Khử tanh cá thật kỹ để món ăn được chuẩn vị nhất
- Nên cho rau thơm vào để tăng hương vị cho món ăn
- Nêm nếm gia vị vừa ăn tùy theo khẩu vị riêng của cá nhân
- Tùy vào từng món ăn bạn nên cắt các khúc cá sao cho phù hợp
- Căn chỉnh lửa vừa phải để món cá lăng được ngon nhất
Những địa điểm bán cá món cá lăng
Cá lăng đang thu hút được rất nhiều các thực khách sành ăn thưởng thức. Vì vậy không khó để thưởng thức món ăn thơm ngon này. Nhưng ăn ở đâu vừa chuẩn vị, giá cả hợp lý, đảm bảo vệ sinh thì không phải ai cũng nói cho bạn biết. Sau đây là 1 số địa điểm bạn nên ghé ăn thử nếu có dịp:
Chả cá Thăng Long
- Địa chỉ: 6B Đường Thành, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giá thành: 125.000 đồng/suất.
- Giờ mở cửa: 9h00 – 22h00
- Website: Chả cá Thăng Long
- Facebook: Chả cá Thăng Long
- Số điện thoại: 0243828600
Chả cá Anh Vũ
- Địa chỉ: 120-k1 P. Giảng Võ, Chợ Dừa, Đống Đa, Hà Nội
- Giá thành: 130.000 đồng/suất
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00
- Số điện thoại: 02435121279
Nhà hàng chả cá Hà Thành
- Địa chỉ: 32 Đ. Nguyễn Văn Huyên, Quan Hoa, Cầu Giấy, Hà Nội
- Giá thành: 125.000 đồng/suất
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00
- Website: Nhà hàng chả cá Hà Thành
- Facebook: Nhà hàng chả cá Hà Thành
- Số điện thoại: 02436262222
Nhà hàng chả cá Lão Ngư
- Địa chỉ: 171 P. Thái Hà, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội
- Giá thành: 120.000 đồng/suất.
- Giờ mở cửa: 10h30 – 21h30
- Facebook: Chả cá Lã Vọng Thái Hà
- Số điện thoại: 02435146768
Tổng kết
Như vậy vừa xong Ẩm thực 4 mùa tiếp tục gửi đến bạn các món cá lăng ngon, thơm lừng. Những món ăn này đều rất phù hợp để bạn thay đổi thường xuyên mâm cơm thêm phong phú, sinh động. Chúc bạn làm thử thành công ngay từ lần đầu tiên. Hãy theo dõi thường xuyên để biết thêm nhiều món ăn hấp dẫn, độc đáo hơn nhé.
