Cá chốt hay cá ngạnh là một trong những loài cá nước ngọt có thịt săn chắc, hấp dẫn được yêu thích tại miền Tây. Đây không chỉ là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà có thể chế biến được rất nhiều các món ăn độc đáo khác nhau. Hãy cùng Ẩm thực 4 mùa vào bếp làm các món ngon làm từ cá chốt nhé. Đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen ngon.
1. Cá chốt kho tiêu
Món ăn đầu tiên nằm trong danh sách các món ngon từ cá chốt đó chính là cá chốt kho tiêu. Đây là món ăn rất đưa cơm vào những ngày mưa hoặc thời tiết se lạnh. Hãy thử bắt tay vào làm ngay thôi nào.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Cá chốt: 500gr
- Tiêu đen: 1 chút
- Hành tím: 1 củ
- Ớt: 3 trái
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, dấm.
Cách làm của từng công đoạn
- Cá chốt mua về các bạn làm sạch rồi sau đó khứa thành các đường trên thân cá. Việc này sẽ khiến cá được ngấm gia vị khi ăn sẽ ngon hơn. Trộn nước mắm với đường, dấm, nước cốt chanh và gia vị theo khẩu vị. Phi thơm hành và ớt tươi với ít dầu ăn cho thêm hương vị. Cho cá chốt vào chảo đã được đặt lên bếp đun với lửa vừa cho đến khi cá chín vàng.
- Sau khi cá đã chín, thêm tiêu đen vào chảo, khuấy đều. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo, khuấy đều cho cá chốt thấm gia vị. Cho cá chốt kho tiêu vào đĩa, trang trí bằng rau mùi và ớt sấy. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm nóng.
2. Cá chốt chiên giòn
Món cá chốt chiên giòn sẽ là món ăn ngon và hấp dẫn trong bữa cơm của bạn. Với món ăn này bạn có thể chấm cùng với các loại nước sốt yêu thích.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Cá chốt tươi: 300gr
- Chanh: 2 quả
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1 trái
- Bột chiên giòn: 150gr
- Dầu ăn, muối, đường
Cách làm của từng công đoạn
- Rửa sạch cá chốt sau đó để ráo nước. Trong một tô nhỏ, các bạn trộn đều bột chiên giòn với một ít muối và đường. Lăn từng miếng cá chốt trong hỗn hợp bột chiên giòn sao cho cá được phủ đều.
- Đặt một chảo lớn trên bếp, đổ dầu ăn và đun nóng. Khi dầu đã nóng, bạn có thể cho từng miếng cá chốt vào chảo chiên cho đến khi chúng có màu vàng và giòn.
- Bây giờ các bạn đi pha nước cốt chanh, đường, tỏi băm, ớt băm và một ít muối. Trộn đều cho đến khi đường tan hết. Cuối cùng, bạn có thể trang trí miếng cá chiên giòn với hỗn hợp nước sốt và thêm một vài lát chanh lên trên để tăng thêm hương vị.
3. Cá chốt hấp gừng
Nếu các bạn đang tìm món ngon từ cá chốt nhưng chế biến đơn giản, giữ được độ ngọt tự nhiên thì đừng bỏ qua món cá chốt hấp hành gừng nhé.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị có:
- Các chốt: 500gr
- Hành lá: 3 nhánh
- Gừng tươi: 1 củ
- Nước mắm, đường, muối
Cách làm của từng công đoạn
- Đầu tiên cá chốt mua về các bạn sơ chế kỹ và rửa sạch rồi để ráo. Hành các bạn cắt khúc, gừng thái lát mỏng. Lấy một cái nồi hấp, đổ nước dưới đáy, sau đó đặt xửng hấp lên trên. Cho hành và gừng lót phía dưới, đặt cá chốt lên trên lớp gừng và hành tím, sau đó đậy nồi hấp và đun sôi nước. Hấp cá trong khoảng 15-20 phút cho đến khi cá chín.
- Lấy một tô nhỏ pha nước mắm, đường, muối và một ít nước ấm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau khi cá chín, bạn có thể chuyển cá chốt ra đĩa và trang trí bằng hành lá và lát gừng. Khi ăn, bạn có thể thưởng thức cá chốt với nước mắm chấm hoặc một loại nước sốt yêu thích.
4. Cá chốt rim nước dừa
Một món ăn ngon từ cá chốt tiếp theo bạn nhất định phải thử đó chính là cá chốt rim nước dừa thơm ngon, hấp dẫn. Đảm bảo sau khi ăn bạn sẽ nhớ mãi không quên hương vị của nó.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Cá chốt: 400gr
- Nước dừa: 300ml
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 trái
- Gia vị: mắm nêm, đường, muối, dầu ăn.
Cách làm của từng công đoạn
- Rửa sạch và sơ chế cá chốt, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ướp cá với một ít muối và đường, để trong khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị. Lấy nước dừa tươi, bạn nên lọc qua rây cho bớt cặn. Lấy một chảo, đổ dầu ăn, sau đó phi hành tím và tỏi cho thơm. Tiếp theo, thêm ớt băm nhỏ vào phi cùng.
- Khi gia vị đã thơm, bạn cho từng miếng cá chốt đã ướp vào chảo. Các bạn xào nhanh qua một lượt để cá không bị nát. Sau đó, cho nước dừa vào chảo và đun sôi. Thêm mắm nêm, đường và muối vào chảo, khuấy đều để các gia vị thấm vào cá. Khi nước dừa sôi lại và cá đã chín, bạn tắt bếp và dọn món. Đặt cá chốt rim nước dừa ra đĩa, trang trí bằng hành lá và ớt sấy.
5. Cá chốt nướng sa tế
Ngoài các món kho hay chiên ra thì cá chốt nướng sa tế là một trong những món ngon và cách làm đơn giản nhất trong các món ngon từ cá chốt.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Cá chốt: 1kg
- Sả: 2 củ
- Ớt: 1 trái
- Tỏi, hành: 1 củ
- Ớt bột: 3 thìa
- Sa tế: 3 thìa
- Các gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, bột canh
Cách làm của từng công đoạn
- Đầu tiên là chúng ta mang tất cả các nguyên liệu đi sơ chế thật kỹ. Cá chốt bạn mang đi rửa với muối và chanh cho thật sạch rồi rửa lại với nước, để thật ráo. Sả, ớt, hành, tỏi các bạn mang đi giã thật nhuyễn.
- Để cá được thấm gia vị hơn thì bạn có thể lấy dao khứa thành các đường 2 bên mình cá. Cho cá ra 1 cái xoong to, sau đó cho tất cả các nguyên liệu vừa giã nhuyễn vào. Thêm 2 thìa sa tế, ớt bột, rồi mát xa đều cá từ trong ra ngoài và để ngấm tầm 15-20 phút.
- Sau khi thời gian đã đủ để cá thấm thì các bạn mang có đi bọc kín lại bằng giấy bạc. Nướng cá các bạn nướng trên than hoa, nồi chiên không dầu hay lò nướng đều được. Bạn nhớ lật cá thường xuyên để cá chín đều cá mặt tầm 30-45 phút. Kiểm tra cá chín hay chưa bằng cách lấy xiên tăm qua thân cá.
- Vậy là món cá chốt nướng sa tế đã được chế biến xong. Món ăn này bạn ăn cùng bánh tráng hay bún, cơm đều rất ngon.
Những lưu ý khi làm các món ngon từ cá chốt
- Chọn cá chốt tươi ngon, có mùi hải sản đặc trưng và mắt cá trong, không bị mờ.
- Rửa sạch cá chốt dưới nước lạnh, sau đó lau khô trước khi chế biến. Loại bỏ ruột cá để tránh mùi tanh.
- Tránh nấu quá lâu để tránh làm mất đi độ giòn của cá chốt. Thời gian nấu nướng cần phải điều chỉnh phù hợp với từng loại món.
- Nêm gia vị thích hợp cho mỗi món ăn theo khẩu vị cá nhân của bạn. Hãy thử gia vị trước khi hoàn thiện món ăn.
- Trang trí món ăn một cách hấp dẫn với các loại rau sống, hành lá, ớt sấy hoặc lát chanh để tạo điểm nhấn và tăng thêm hấp dẫn cho món ăn.
Những địa điểm bán cá chốt ngon
Hiện nay có rất nhiều cửa hàng, quán ăn kinh doanh các món ngon từ cá chốt. Vì vậy bạn không khó để tìm ăn và thưởng thức. Dưới đây là 1 số địa điểm bạn nhất định phải ghé qua nếu có dịp:
- Kinh kỳ Quán
- Địa chỉ: 104 Hòa Mã, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 00h00
- Giá tham khảo: từ 350.000Đ/set
- Nhà hàng Mạnh Hùng
- Địa chỉ: 82 Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 23h00
- Giá tham khảo: 350.000Đ/set
- Đặc sản cá sông Ngư Quán
- Địa chỉ: Số 2 Lô 12 KĐT Dịch Vọng Hậu, đường Thành Thái, quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22:00
- Nhà hàng Thiên Vương
- Địa chỉ: số 41 Nguyễn Hoàng, Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Giờ mở cửa 16:00 – 24:00
- Giá tham khảo: 400.000Đ/set
- Giá tham khảo: 450.000Đ/set
- Nhà hàng Vua Tây Bắc
- Địa chỉ: số 168 Thái Thịnh, quận Đống Đa, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00
- Giá tham khảo: 400.000Đ/set
Tổng kết
Vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã mang đến cho các bạn các món ngon làm từ cá chốt rất thích hợp để đổi bữa. Với công thức đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị, thơm ngọt. Còn chần chờ gì hãy bắt tay ngay vào làm cho gia đình và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức thôi nào. Cảm ơn bạn đã tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn hơn nữa nhé!
