Đến với miền Tây sông nước bạn không chỉ được ngắm cảnh đẹp thơ mộng hữu tình, tiếp xúc với những con người hòa hiếu, mến khách mà ẩm thực nơi đây cũng khiến nhiều người mê đắm. Với những món tưởng chừng rất đơn giản, bình dị nhưng khi ăn lại ngon đến lạ thường. Một trong số đó phải kể đến món ăn mắm chưng hột vịt. Sau đây Ẩm thực 4 mùa sẽ gửi đến bạn công thức siêu đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị, ai cũng làm được.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng để làm món mắm chưng hột vịt thì sẽ đủ cho từ 4-5 người ăn. Bạn có thể dựa vào đây để căn chỉnh lại sao cho phù hợp nhất với lượng ăn gia đình mình. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mắm cá linh: 250gr
- Trứng vịt: 5-7 quả
- Thịt heo xay: 50gr
- Hành, tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 trái
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành phi: 20gr
- Hành lá: 3 nhánh
- Các gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết để món ăn này vừa chuẩn vị và ngon nhất thì bạn phải chọn được các nguyên liệu chuẩn, tươi ngon. Mắm cá linh ngon là khi nhìn con cá vẫn còn bóng bẩy, có độ dai và mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn những loại mắm có mùi quá nặng hoặc thối khắm. Thịt heo xay các bạn nên chọn phần thịt xen lẫn cả nạc mỡ khi ăn không bị khô mà rất ngậy.
- Sau khi lựa chọn được nguyên liệu ưng ý bạn bắt đầu tiến hành sơ chế món ăn. Hành tỏi và gừng bạn mang 1/2 đi băm nhuyễn ra. Phần còn lại cắt sợi nhỏ. Mắm cá linh lọc lấy phần nước, phần xác để riêng ra và đem đi băm nhuyễn.
- Sau đó bạn cho tất cả các nguyên liệu ra 1 cái tô to và trộn đều hết lên. Nêm nếm vào đây 1 chút gia vị để món ăn thêm phần đậm đà. Lấy từng phần nhỏ ra sau đó cho vào từng chén nhỏ và mang đi hấp chín. Khi hấp được 20-25 phút thì bạn cho phần lòng đỏ trứng vịt vào. Hấp thêm 5 phút nữa là đã hoàn thành được rồi.
- Vớt ra để nguội và thưởng thức được ngay nhé.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên mắm cá linh bạn đem đổ nước vào, sau đó đi lọc riêng phần xác và phần nước ra. Phần xác sau khi đã lọc thì bạn mang đi giã hoặc băm nhuyễn ra.
- Thịt heo xay chúng ta có thể mua thịt tươi về nhà sau đó từ xay hoặc băm nhỏ ra. Nếu không thì mua thịt xay sẵn tại các siêu thị hay cửa hàng tiện lợi đều được.
- Hành, tỏi, gừng các bạn chia làm 2 phần. Một nửa chúng ta băm nhuyễn ra, phần còn lại thái sợi nhỏ. Hành lá các bạn cắt gốc rửa sạch và thái nhỏ. Ớt sừng cắt lát.
- Trứng vịt chúng ta tách riêng lòng trắng và lòng đỏ để riêng ra.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
- Khi sơ chế xong tinh tươm các nguyên liệu thì các bạn mang đi trộn đều lên. Chuẩn bị 1 cái tô to, sau đó bạn cho lần lượt thịt heo xay, nước mắm các linh, xác mắm, gừng, hành, tỏi, hành lá, hành phi, lòng trắng trứng, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu ăn, xíu ớt bột, 4 thìa đường. Đeo bao tay và trộn đều tất cả các nguyên liệu lên sao cho thật hòa quyện vào nhau.
- Ướp tất cả tầm 10-15 phút để hỗn hợp được thấm và ngon hơn. Sau đó bạn chia từng phần ra 1 cái bát nhỏ. Dùng thìa ép nhẹ xuống để cho bề mặt được phẳng hơn.
Bước 3: Hấp mắm chưng hột vịt
- Tiếp theo bạn chuẩn bị 1 cái xửng hấp, sau đó xếp toàn bộ các bát mắm đã chuẩn bị vào khay đều nhau. Sau đó cho vào 1.5 lít nước lọc vào nồi. Đậy vung và hấp tầm 25 phút để chín đều.
- Sau đó các bạn mở vung ra cho ớt xắt lát, hành và tỏi thái mỏng, rưới thêm lòng đỏ trứng vịt lên trên bề mặt. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút nữa để chín là được.
- Bạn mở vung ra và đợi nguội bỏ ra rồi đem đi thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.
Bước 4: Thành phẩm
- Vậy là món ăn của chúng ta đã được hoàn thành xong. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ hương vị thơm ngon đặc trưng vốn có của mắm cá linh, trứng béo ngậy, các gia vị đậm đà vừa phải. Thịt băm dai ngọt không bị tanh. Tất cả đã kết hợp hòa quyện cho ra thành phẩm ngon khó cưỡng.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Bạn cho phần mắm chưng hột vịt đã hấp ra đĩa, xếp các bát nhỏ ra lần lượt thành hình vòng tròn. Cho lên trên cùng chút ra mùi để tạo màu bắt mắt. Vậy là đã đủ hấp dẫn người thưởng thức lắm rồi.
- Các món ăn kèm : Với món mắm chưng hột vịt này bạn có thể ăn kèm với dưa leo, chuối xanh khi ăn hơi chát sẽ tạo nên hương vị đặc biệt khi kết hợp cùng mắm chưng. Mắm chưng ăn cùng bát cơm nóng hổi, khiến người thưởng thức không thể quên được hương vị béo ngậy, ngọt thơm của nó.
Những lưu ý khi làm món mắm chưng hột vịt
- Mắm bạn nên sử dụng mắm cá linh vì xương vừa mềm và đậm vị hơn các loại khác
- Không nên cho phần hỗn hợp nhân quá đầy vào bát, bởi khi hấp sẽ nở ra và không được đẹp mắt
- Bạn nên sử dụng tăm xiên để kiểm tra xem mắm đã được chín hay chưa.
- Nếu không có những bát con nhỏ bạn có thể sử dụng bát tô lớn và đậy kín bằng giấy bạc
- Hãy thưởng thức luôn khi món ăn vẫn còn ấm nóng để giữ được nguyên vị ngon nhất
Những địa điểm bán món mắm chưng hột vịt
Món ăn này khá bình dân, giản dị nên bạn rất dễ để có thể tìm mua và thưởng thức chúng tại các quán cơm Việt, quán cơm bình dân hay quầy bán đồ ăn sẵn. Dưới đây là 1 số gợi ý cho bạn có thể ghé qua thưởng thức nếu có dịp:
Cơm Niêu Sài Gòn
- Có 2 cơ sở ở Quận 3 TpHCM
- Giá trung bình 200.000 – 300.000 đ/người
- Kiến trúc Á Đông, sức chứa lên tới 500 khách
Cơm Gà Thượng Hải
- Địa chỉ: Số 21 – 23 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3
- Giá trung bình 150.000 – 250.000 đ/người
- Không gian 3 tầng, sức chứa 370 khách
An Duyên Chợ Lớn
- Địa chỉ: Số 15 Trần Điện, Phường 10, Quận 5
- Giá trung bình: 120.000 – 200.000 đ/người
- Không gian 2 tầng, sức chứa 70 khách
Quán Cơm Xưa
- Địa chỉ: Số 20 Trần Cao Vân, Phường Đa Kao, Quận 1
- Giá trung bình 120.000 – 180.000 đ/người
- Sức chứa 130 khách, 3 phòng riêng
Quán Trống Cơm
- Có 4 cơ sở đã hợp tác với PasGo
- Giá trung bình 150.000 – 250.000 đ/người
- Không gian độc đáo kết hợp giữa truyền thống và hiện đại
Tổng kết
Như vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã bật mí chia sẻ công thức làm mắm chưng hột vịt vô cùng đơn giản và dễ làm. Hãy thử bắt tay vào làm luôn đổi khẩu vị mâm cơm trong gia đình bạn xem sao. Chúc bạn làm thành công ngay từ lần đầu tiên nhé. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn ngon hơn từ Ẩm thực 4 mùa.
