Lạng Sơn không chỉ nổi tiếng với vịt quay mà khâu nhục cũng là món ăn độc đáo khiến ai đến đây cũng phải tò mò nếm thử. Khâu nhục vốn xuất xứ ở Trung Quốc nhưng đã được du nhập và điều chỉnh phù hợp với hương vị của người Việt. Với món ăn tưởng chừng khó nhằn này nhưng thực ra lại chế biến khá đơn giản. Hãy áp dụng ngay công thức của Ẩm thực 4 mùa để làm món khâu nhục đổi khẩu vị cho mâm cơm gia đình, đảm bảo ăn xong ai cũng tấm tắc khen.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Ẩm thực 4 mùa chia sẻ công thức làm món Khâu Nhục đủ cho 4-6 người ăn. Nếu số lượng ăn ít hoặc nhiều hơn bạn có thể tự điều chỉnh gia vị lại sao cho phù hợp hơn nhé. Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món khâu nhục bao gồm:
- 2kg thịt ba chỉ
- 2kg thịt mông xay
- 500g lá mắc mật tươi
- 500g quả mắc mật rang khô
- 3 củ khoai môn
- 1kg mộc nhĩ
- 1kg nấm hương khô
- 5 củ hành khô
- 3 củ tỏi
- 3 củ gừng
- 4 lon bia
- Đậu hũ thối
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, tiêu, nước tương, nước mắm
- Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.
Các bước thực hiện món ăn
- Để món khâu nhục được thơm ngon, chuẩn vị thì trước hết bạn phải chọn nguyên liệu tươi. Sau khi mang về bạn rửa kĩ và luộc thịt với 1 chút rượu và gừng, hành để khử mùi hôi.
- Luộc thịt vừa đủ chín bì vớt ra để ráo nước, bắc chảo, nồi sâu lòng chiên vàng đều các mặt thịt. Sau đó bạn ngâm mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở. Băm nhỏ và xào săn lại.
- Giã lá mắc mật và đậu phụ với nhau. Khoai môn cắt chì. Sau đó trộn vào và mang đi cách thủy. Vậy là món khâu nhục đã hoàn thành. Úp ngược lại và thưởng thức được rồi.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn khi mua về cần rửa kỹ và luộc với gừng, rượu để giảm mùi hôi. Sau đó cắt thành từng khổ lớn bằng bàn tay.
- Trong lúc đợi thịt chín bạn đi sơ chế các nguyên liệu khác. Nấm và mộc nhĩ bạn ngâm nước cho nở. Sau đó đem băm nhỏ và xào săn lại.
- Rửa lá mắc mật, cho vào cối cùng đậu phụ thối và giã đều sao cho nhuyễn. Khoai môn cắt dọc như hình chì.
- Sau đó bạn xay thịt mông. Tiếp theo trộn phần thị đã xay cùng nấm và mộc nhĩ rồi đảo tiếp cho săn lại. Thêm 1 chút hạt tiêu cho dậy vị.
- Cuối cùng đem vo tròn từng viên cỡ nắm tay trẻ con, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại
- Bia đem đổ trộn với gừng giã nhuyễn
Bước 2: Chiên thịt heo
- Sau khi luộc thịt tầm 20 phút, vớt thịt ra dùng xiên que đâm đều vào bì. Đâm càng đều tí nữa ướp gia vị càng thấm. Tiếp theo, mát xa 1 lớp muối mỏng lên bị rồi cho vào nước gừng. Ngâm tầm 10 phút rồi vớt ra.
- Bắc lên bếp một chiếc chảo, đợi chảo khô đổ ngập dầu và cho thịt vào chiên. Chiên cho đến khi thịt chuyển màu nâu cánh gián thì lấy ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt. Khi thịt nguội thì bạn vớt ra, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1cm
Bước 3: Hấp cách thủy
- Bạn lót 2 – 3 lá móc mật xuống đáy bát, rồi xếp 6 miếng thịt chiên vào và lấy viên hỗn thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát, nén hơi chặt một xíu nha. Sau đó, bạn rải 3 – 4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên.
- Xong thì bạn rưới một lớp mỏng đậu phụ thối giã nhuyễn lên trên cùng và bao màng bọc thật kín.
- Cuối cùng, bạn đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp với lửa liu riu khoảng 3 – 4 tiếng.
Bước 4: Thành phẩm
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món khâu nhục rồi. Thành phẩm bây giờ là miếng thịt có màu nâu rất hấp dẫn. Với mùi thơm đặc trưng của lá mắc mật. Vị ròm rụm của bì heo, mọng ẩm ngọt nước của mộc nhĩ và nấm hương. Tất cả đã tạo nên 1 món ăn vô cùng thơm ngon.
Cách trang trí và gợi ý món ăn kèm
- Cách trang trí: Chúng ta lấy một cái đĩa vừa, úp ngược bát khâu nhục xuống. Có thể lót bên dưới một ít rau cải luộc. Chỉ đơn giản vậy thôi đã có đĩa khâu nhục béo ngậy, kích thích vị giác.
- Các món ăn kèm: Bạn có thể ăn khâu nhục cùng với cơm nóng, rau luộc, dưa chua một chút ớt cay tê tê là đã có một bữa tròn vị
Những lưu ý khi nấu món khâu nhục
- Thịt heo tươi ngon có bề ngoài khô, màu đỏ tươi hay đỏ sẫm, không có màu thâm hay xanh, không chảy nhớt. Để ý phần mỡ cứng vừa, không có màu lạ.
- Thời gian trưng phải đủ, không thì sẽ bị sống và không ngon
- Khi chiên thì chúng ta nhớ chiên vàng đều 2 mặt và để thấm thịt thật khô mới được chiên. Không sẽ bị văng đầu và bỏng
Những địa điểm bán khâu nhục ngon
Khâu nhục là một món ăn mang hương vị đặc trưng và khá kén người ăn. Vì vậy tìm quán bán khâu nhục chuẩn vị hơi khó. Đây là một số quán ăn mà Ẩm thực 4 mùa đã tìm hiểu được mời bạn tham khảo thử.
Khâu nhục Dung Mập
- Địa chỉ: 259/17 Lãnh Binh Thăng, P.12, Q.11, HCM
- Mở cửa: 6h-17h
Khâu nhục Gò Vấp
- Địa chỉ: 99 Đường 27, p.6, Gò Vấp
- Sđt: 0888830500 hoặc 0902708102
Xôi khâu nhục Nguyễn Du
- Địa chỉ: 9/12 Nguyễn Du, p.7, Q.Gò Vấp, TP HCM
- Mở cửa: 6H-21h30
Tổng kết
Vậy là vừa rồi ẩm thực 4 mùa đã mang đến cho các bạn một món ăn vô cùng thích hợp cho bữa cơm gia đình. Với công thức đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị khâu nhục nổi tiếng Lạng Sơn. Còn chần chờ gì hãy bắt tay ngay vào làm cho gia đình và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức thôi nào. Cảm ơn bạn đã tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa. Hãy theo dõi trang web để biết thêm nhiều món ăn hơn nữa nhé!
