Thịt chân giò vốn đã được rất nhiều người yêu thích. Bởi đây là phần thịt mềm, phần mỡ ăn không bị ngấy mà lại còn rất nhiều chất dinh dưỡng. Thịt chân giò có thể chế biến được đa dạng rất nhiều các món ăn ngon trong đó có món chân giò hầm. Hãy tham khảo thử công thức của Ẩm thực 4 mùa, đảm bảo ai cũng làm thành công ngay từ lần đầu tiên.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với trọng lượng của chân giò mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng để chế biến thì sẽ đủ cho 3-4 người ăn. Bạn có thể ước lượng lại sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình mình hơn. Các nguyên liệu vô cùng đơn giản bao gồm có:
- 1 cái bắp chân giò: 500- 700gr
- Quế, hoa hồi: 1 chút
- Tỏi, hành tím, gừng: 1 thứ 1 củ
- Các gia vị : Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, ngũ vị hương, dầu hào, đường, xì dầu
Cách làm với từng công đoạn
- Trước hết với món chân giò hầm quan trọng nhất đó chính là thịt chân giò phải ngon, tươi, thịt mới, có màu hồng nhạt và vẫn giữ được độ ấm của thịt. Sau khi mua thịt về các bạn phải rửa thật sạch, dùng muối chà sát đều. Lấy dây chỉ dù cuốn thịt chân giò tròn lại và thắt thật chặt.
- Tiếp theo bạn mang chân giò đi ướp với các gia vị để thêm phần hấp dẫn và đậm đà hơn. Kế đến sau khi ướp thịt tầm khoảng 20 phút thì bạn cho nước hàng vào nồi, cho nước, hoa quế, hoa hồi. Bạn nên hầm ở lửa nhỏ. Như vậy thì các gia vị vừa thấm đều mà miếng thịt chân giò của chúng ta được mềm hơn rất nhiều
- Sau khi kiểm tra đã thấy thịt chân giò chín rồi thì vớt ra để nguội, cho vào ngăn đá tủ lạnh tầm 45 phút đến 1 tiếng để miếng thịt được săn lại. Đợi đến khi được thì thái ra và thưởng thức thôi.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Chân giò sau khi chọn được cái ưng ý rồi thì bạn đem về rửa sạch với nước. Sau đó lấy muối và chanh chà sát lại cho hết mùi hôi. Rửa tiếp qua với nước và để ráo. Lấy 1 sợi chỉ dù độ dài vừa phải. Sau đấy các bạn cuốn khéo léo làm sao để miếng thịt chân giò cuộn lại 1 cách chắc chắn. Bạn nên cuộn xuôi theo 1 chiều nhất định chứ không nên cuộn 1 cách lộn xộn khi tháo ra rất rối.
Bước 2: Ướp và hầm chân giò
- Sau khi cuộn được chân giò xong bạn đem chúng đi ướp với các gia vị để tăng thêm phần đậm đà hơn. Công thức gồm như sau: 2 thìa canh nước mắm ngon. 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt tiêu,1 thìa đường, 1 thìa xì dầu,1 thìa ngũ vị hương, 1/2 thìa canh dầu ăn. Bạn nên đeo bao tay vào mát xa đều hỗn hợp trên vào thịt và ướp ít nhất khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
- Trong quá trình đơi thịt ngấm thì các bạn đi nấu nước hàng. Trước tiên hãy chuẩn bị 1 cái chảo, sau đó 2-3 thìa đường vào đun sôi lên. Khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì bạn cho vào 1 bát con nước nguội. Vậy là chúng ta đã có ngay màu nước hàng hấp dẫn.
- Khi thịt ướp đủ thời gian thì bắc lên bếp 1 cái nồi, cho khoảng 1 bát ô tô tương ứng với 250ml nước, thả chân giò vào. Cho lần lượt quế, hoa hồi, hành, tỏi bóc vỏ. Cứ ninh chân giò như vậy ở lửa nhỏ tầm 30-40 phút đến khi chín nhừ là được. Bạn có thể dùng nồi áp suất nấu chân giò cho tiết kiệm thời gian. Lấy dĩa hoặc tăm nhọn chọc nhẹ vào miếng thịt để kiểm tra xem chín hay chưa.
- Sau khi chân giò chín bạn vớt ra đĩa để nguội. Cuối cùng cho vào ngăn đông tủ lạnh tầm 30 phút để chân giò được săn lại.
Bước 3: Thành phẩm
- Vậy là sau thời gian chờ đợi bây giờ bạn thái từng miếng vừa ăn. Thịt chân giò mềm, ngậy kết hợp với mùi thơm đặc trưng của quế và hồi. Gia vị tẩm ướp đậm đà vừa ăn. Tất cả đã cho ra 1 một ăn vô cùng hoàn hảo.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Trước tiên bạn chuẩn bị một cái đĩa tròn cỡ vừa. Sau đó thái từng các lát tròn độ dày vừa phải. Thái khéo léo làm sao cho thật đều tay. Xếp lần lượt những miếng chân giò so le trồng lên nhau theo vòng tròn. Đặt ở giữa một chút rau thơm. Tuy đơn giản nhưng lại khiến người ăn vô cùng hấp dẫn.
- Các món ăn kèm: Thịt chân giò này bạn ăn cung cơm nóng, chút đồ chua như dưa muối, xoài, hay các loại rau củ như dưa leo, cà rốt, ớt chuông rất đưa miệng. Hơn nữa chúng ta đổi món ăn cùng bún chấm xì dầu hoặc muối tiêu. Đảm bảo rằng trẻ con hay người lớn ai cũng thích.
Những lưu ý khi làm món chân giò hầm
Với các công đoạn vô cùng đơn giản nhưng bạn nên chú ý 1 số điều sau đây để món ăn trở nên hoàn hảo hơn
- Chọn chân giò nhiều gân để món ăn ngon hơn.
- Bạn có thể chọn chân giò trước vì phần này xương ống nhỏ, nhiều thịt, ít mỡ. Tuy nhiên cũng không nên chọn phần quá nạc, mà hãy chọn phần chân giò đảm bảo xen lẫn nạc mỡ vừa phải.
- Khi hầm chân giò bạn không nên hầm quá lâu bỏi vì như vậy chân giò rất hay bị nát và không còn độ dai
- Bạn nên chấm cùng nước chấm xì dầu tỏi để món ăn ngon hơn
- Sợi chỉ dù bạn nên chọn những loại có độ dai, chắc chắn để khi bó không bị đứt ra
Những địa điểm bán thịt chân giò hầm ngon
Thịt chân giò hầm chúng ta có thể tìm mua rất dễ dàng ở các quán vỉa hè, nhà hàng bán đồ ăn sẵn. Sau đây là 1 số địa điểm bạn có thể ghé thưởng thức món ăn này:
Nhà hàng Vị An
- Địa chỉ: 145 Hoàng Cầu, Đống Đa, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h30 – 22h00
- Khoảng giá: 70.000 – 150.000 vnd
Cơm Phố Cổ
- Địa chỉ: 16 Nguyễn Siêu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giá khoảng: 30.000đ – 110.000đ
- Giờ mở cửa: 10h00 – 21h30
Cơm niêu Tố Uyên
- Địa chỉ: 102 C2, Phạm Ngọc Thạch, Đống Đa, Hà Nội
- Giá khoảng: 30.000 – 70.000 đồng/người
- Giờ mở cửa: 6h00 – 22h00
Tiệm cơm Vinh Thu
- Địa chỉ: 14 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giá khoảng: 20.000 – 40.000 đồng/ người
- Giờ mở cửa: 11h00 – 21h00
Tổng kết
Vậy là vừa rồi ẩm thực 4 mùa đã mang đến cho các bạn một món ăn vô cùng thích hợp cho bữa cơm gia đình vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi. Với công thức đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị chân giò hầm. Còn chần chờ gì hãy bắt tay ngay vào làm cho gia đình và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức thôi nào. Cảm ơn bạn đã tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn hơn nữa nhé!
