Như chúng ta đã biết, nem rán là món ăn truyền thống dân dã, giản dị của người Việt Nam. Món nem rán thường được xuất hiện trong bữa cơm, dịp lễ quan trọng. Ví dụ như ngày Tết, ngày giỗ, đám cưới. Nem rán là món ăn yêu thích của trẻ con và người lớn. Nguyên liệu dễ tìm kiếm, cách chế biến đơn giản nhanh chóng không quá cầu kỳ hay tốn nhiều thời gian. Hôm nay, Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí đến bạn công thức về cách làm món nem rán theo kiểu miền Bắc nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ phù hợp cho 3-4 người ăn. Tùy vào lượng ăn và khẩu phần ăn của mọi gia đình mà bạn nên biết điều chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất nha.
- 500g thịt heo xay
- 5g miến dong
- 10g mộc nhĩ, nấm hương
- 2 thếp bánh đa nem
- Cà rốt, giá đỗ, hành lá
- 2 quả trứng gà
- Rau sống, rau thơm ăn kèm
- Bún rối
- Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn,..
- 20g đu đủ xanh
- Ớt, tỏi
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu được chuẩn bị sẵn trước đó. Miến bạn nên ngâm để nở ra. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm. Giá đỗ ngâm nước muối loãng. Hành lá xắt nhỏ. Cà rốt rửa sạch, ⅔ thái sợi, ⅓ tỉa hoa để làm nước chấm. Đu đủ nạo vỏ rửa ngâm qua nước muối pha loãng. Tỏi, ớt băm nhỏ. Rau sống nhặt sạch ngâm nước muối rồi để ráo. Bún chần qua nước sôi, rồi để ráo ra tô hoặc đĩa
- Tiếp đến bạn cho thịt heo, cà rốt thái lựu, miến, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ vào, hành lá. Lòng đỏ trứng gà. Trộn đều lên nêm nếm thêm ⅓ thìa muối, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
- Kế tiếp đi cuộn nem, bạn phết lên lớp bánh đa nước hỗn hợp giấm, muối. Sau đó lật ngược xuống, cho nhân nem vào để cuốn. Cuốn 2 vòng rồi nhấn 2 đầu để định hình. Sau đó gấp 2 mép ngoài vào rồi tiếp tục cuốn.
- Cho dầu vào chảo, lượng dầu nhiều đủ để nem ngập trong chảo. Đun nóng dầu ăn rồi cho ném vào để rán. Nem chín, vớt nem ra cho giấy thấm bớt dầu rồi xếp ra đĩa.
- Bạn có thể pha một bát nước chấm nem rán. Bạn có thể tham khảo công thức sau: 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 5-6 thìa nước lọc, tỏi, ớt băm, 1 ít tiêu, 1 ít lá mùi băm nhỏ.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Miến bạn rửa qua, rồi đem ngâm với nước lạnh ít nhất trong vòng 30 phút, vớt ra rồi để ráo.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước hơi ấm ấm, khi nở mềm thì phải rửa thật sạch rồi để ráo. Giá đỗ ngâm nước muối loãng.
- Hành lá xắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, ⅔ dùng để thái sợi, ⅓ dùng để cắt tỉa hình hoa. Đu đủ xanh nạo vỏ, chỉ lấy ¼ quả, gọt phần ruột đi, ngâm với nước muối pha loãng tầm 10 phút. Sau đó vớt ra rồi để ráo cắt tỉa hoa giống như cà rốt.
- Tỏi, ớt băm nhỏ. Rau sống nhặt sạch ngâm nước muối. Bún chần qua nước sôi để ráo rồi cho ra bát
Bước 2: Trộn nhân nem
- Cho thịt heo xay vào tô lớn, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ. Tiếp đến miến, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ vào, hành lá, lòng đỏ trứng gà.
- Ướp nhân nem cùng ⅓ thìa muối, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu. Trộn đều và để nhân nem thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút
Bước 3: Cuộn nem
- Để nem rán giòn không bị ỉu, bạn nên phết lên vỏ nem 1 hỗn hợp được pha chế từ dấm, đường và nước. Bạn cho ½ thìa đường, nấu đến khi đường tan. Cho 2 thìa nước lọc, 1,5 thìa canh dấm rồi khuấy đều. Cho hỗn hợp ra bát rồi để nguội
- Đặt vỏ nem lên thớt, phết nước dấm đường vừa pha lên bề mặt vỏ. Sau đó lật ngược xuống, cho nhân nem vào cuốn. Mặt được phết sẽ ở ngoài. Cho lượng nhân nem vừa đủ, cuốn 2 vòng rồi nhấn 2 đầu để định hình. Sau đó gấp 2 mép ngoài vào rồi tiếp tục cuốn. Để chả nem không bị bụng, bạn phết 1 ít lòng trắng trứng lên vỏ để tạo độ dính
Bước 4: Rán ném
- Cho dầu vào chảo, lượng dầu vừa đủ để nem ngập trong chảo. Đun nóng dầu ăn rồi cho ném vào rán. Để nem giòn thì bạn nên chiên 2 lần. Nem chín thì bạn vớt ra giấy thấm dầu rồi xếp ra đĩa
Bước 5: Làm nước chấm
- Bạn có thể tham khảo công thức pha nước chấm sau: 2 thìa nước mắm + 1,5 thìa đường + 2 thìa nước lọc + 2 thìa nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan. Rồi cho ớt băm và cuối cùng là tỏi băm.
Bước 6: Thành phẩm
- Bạn chỉ cần bày ra đĩa và thưởng thức ngay thôi nào. Chả nem rán vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan trong khi phần nhân mềm thơm và đậm vị. Nem rán ăn kèm với bún, chấm nước mắm chua chua cay cay cùng rau sống rất hấp dẫn
Những lưu ý khi làm món nem rán
- Bạn nên chọn nguyên liệu thực phẩm sạch, uy tín đảm bất chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình mình
- Nên điều chỉnh gia vị, nguyên liệu sao phù hợp với gia đình mình nhất nhé
- Bạn nên thưởng thức ngay khi thức ăn còn nóng nhé
- Để nem rán được giòn, bạn có thể cho thêm 1 thìa bột chiên giòn vào để trộn cùng phần nhân
- Cần chú ý đến nhiệt độ bếp khi rán nem. Lửa không nên quá to cũng không nên quá bé
- Khi cho trứng gà vào trộn nhân nem, bạn chú ý cho riêng vào 1 góc, trộn đến đâu gói đến đấy
Những địa điểm bán món nem rán ngon
1. Nhà hàng Phụng Thành
- Địa chỉ: số 3 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- SĐT: 0911 293 386
2. Nhà hàng 1946
- Địa chỉ: 61 phố Cửa Bắc, quận Ba Đình, Hà Nội
- SĐT: 0909 661 946
3. Tiệm cơm Vinh Thu
- Địa chỉ: 14 Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- SĐT: 0943 377 789
4. Nhà hàng Vị An
- Địa chỉ: 145 Hoàng Cầu, quận Đống Đa, Hà Nội
- SĐT: 0904 816 145
Tổng Kết
Hy vọng qua nội dung bài viết trên của Ẩm thực 4 mùa bật mí đến bạn công thức về cách làm món nem rán giòn ngon chuẩn hương vị miền Bắc sẽ giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài nấu nướng hơn. Nguyên liệu dễ tìm kiếm, cách chế biến đơn giản nhanh chóng không quá cầu kỳ. Hãy nhớ theo dõi Ẩm thực 4 mùa để cập nhật thêm nhiều món ăn thơm ngon nữa nha. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng.
