Đến với miền Tây sông nước bạn không chỉ được chiêm ngưỡng cảnh đẹp thơ mộng hữu tình, con người vui vẻ hòa đồng mà ẩm thực nơi đây cũng khiến nhiều du khách mê mẩn. Trong đó phải kể đến món cá tai tượng chiên xù giòn rụm. Hãy tham khảo công thức đơn giản, dễ làm của Ẩm thực 4 mùa để đổi khẩu vị mâm cơm gia đình nhé.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Công thức và nguyên liệu món cá tai tượng chiên xù mà Ẩm thực 4 mùa chia sẻ dưới đây sẽ đủ cho 3-5 người ăn. Nếu số lượng ăn của gia đình bạn nhiều hoặc ít hơn thì bạn hoàn toàn có thể căn chỉnh lại sao cho phù hợp nhé. Nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị gồm có:
- Cá tai tượng: 1kg- 1,3kg
- Bánh hỏi 1 kg
- Bánh tráng 200 gr
- Dứa 1/2 quả
- Xà lách 3-4 cây
- Chuối chát 3 quả
- Khế chua: 3 quả
- Mắm nêm 250gr
- Hành lá và kinh giới
- Chanh/tỏi và ớt: Mỗi thứ 2 củ
- Bột chiên giòn 200gr
- Gia vị : (muối/ bột ngọt/ dầu ăn…)
Cách làm ứng với từng công đoạn
- Trước hết để món ăn được chuẩn vị nhất thì các nguyên liệu bạn chọn mua phải tươi, sống. Cá tai tượng bạn nên mua những con cá còn sống, đang bơi khỏe vảy xám bóng, không bị trầy xước, tróc vảy. Cầm cá nặng tay và đặc biệt cá không có trứng khi chiên lên sẽ giòn và ngon. Các loại rau củ ăn kèm phải tươi, xanh, không bị dập úng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị món ăn.
- Sau khi mua cá về bạn cho cá vào nước muối ngâm khoảng 10 phút rồi đem đi làm sạch ruột, mang. Hoặc để tiết kiệm thời gian bạn có thể chọn cá xong và nhờ chủ quán làm sạch luôn. Sau đó các bạn đem cá đi rửa qua với muối và chanh để khử tanh. Rửa lại nhiều lần với nước để cá hết chất nhờn, và để ráo.
- Sơ chế các loại rau củ khác. Tiếp theo đem cá đi chiên vàng giòn 2 mặt, có thể tẩm thêm ít bột chiên giòn. Kế tiếp bạn pha nước chấm và nước mỡ hành. Xong xuôi tất cả chúng ta dọn mâm và thưởng thức thôi.
Các bước chi tiết thực hiện món cá tai tượng chiên giòn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá sau khi mua về các bạn đem làm sạch, cho ít muối và chanh chà xát qua để cá bớt tanh. Sau đó bạn đem rửa sạch dưới vòi nước lạnh đến khi cá hết chất nhờn và để ráo nước.
- Lấy một con dao sắc cắt đôi phần thân. Lọc lấy thịt và bỏ hết phần xương. Nếu cá quá to bạn rạch 2, 3 đường trên thân cá, để cá được mau chín hơn.
- Chuối xanh và khế chua bạn cắt thành lát mỏng, ngâm trong nước chanh muối pha loãng cho bớt thâm. Dưa đem cắt mắt, thái thành miếng vừa ăn sau đó băm nhuyễn
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, ớt bỏ hạt, băm nhuyễn tất cả cùng với dứa. Sau đó hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ. Rau thơm, xà lách kinh giới đem rửa sạch và để ráo nước. Nếu để đảm bảo hơn bạn có thể ngâm với nước muối rồi rửa qua lại với nước lạnh cho bớt mặn.
Bước 3: Chiên cá tai tượng
- Trước khi chiên cá bạn tẩm qua cá với một chút bột chiên giòn, áo đều bột vào thân cá. Sau đó bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, sâu lòng. Bật lửa to cho chảo khô hẳn thì bắt đầu đổ dầu ăn vào. Đợi khi dầu ăn nóng già bạn cho từ từ cá vào. Khi bắt đầu cho cá bạn dần hạ nhỏ lửa. Chiên cá bạn nhớ lật qua lật lại cho cá chín đều vàng rụm 2 mặt.
- Lấy dầu ăn nóng, tưới đều lên thân cá để vảy cá nở vàng giòn hơn. Đến khi cá chín thì lấy giấy thấm dầu hoặc giấy báo giúp cá không bị ngấm dầu ăn ngon hơn rất nhiều.
Bước 4: Pha nước chấm và làm mỡ hành
- Sau khi chiên cá xong bạn tiến hành pha nước sốt chấm cá. Hành lá đã cắt nhỏ cho vào chén, bạn thêm một ít muối và bột ngọt cho đậm vị rồi múc dầu nóng cho vào để làm mỡ hành rồi rưới lên thân cá.
- Cho tỏi, ớt, thơm băm nhỏ vào chén mắm nêm, thêm 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, nêm nếm cho vừa khẩu vị gia đình, khuấy đều tay.
Bước 5: Thành phẩm
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cá tai tượng chiên xù. Thịt cá mềm ẩm, da cá vàng giòn rụm. Kết hợp cùng nước mắm nêm chua ngọt, mỡ hành béo ngậy. Tất cả đã cho ra một thành phẩm vô cùng hấp dẫn.
Cách bày trí và các món ăn kèm
- Cách bày trí: Bạn chuẩn bị một cái đĩa cỡ vừa đủ. Sau đó lót phía dưới rau thơm và đặt cá lên. Tưới phần mỡ hành và lạc rang đập dập lên thân cá. Bạn có thể tận dụng khế chua và chuối xanh xếp vào cùng. Chỉ vậy thôi cũng đã khiến người ăn vô cùng bắt mắt rồi.
- Các món ăn kèm: Với món cá tai tượng chiên xù thường thường sẽ cuốn với bánh tráng, rau sống, thêm ít khế chua chấm cùng mắm nêm thì ngon tuyệt.
Những lưu ý khi làm món cá tai tượng chiên xù
- Khi chiên cá nhớ để chảo thật khô rồi mới đổ dầu vào, nếu không sẽ rất dễ bị bắn và bỏng
- Cá phải thấm kĩ lau thật khô thì khi chiên sẽ không bị văng dầu
- Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp chúng ta dễ lật cá hơn
- Nước chấm chúng ta pha theo tỉ lệ để được ngon nhất
Những địa điểm bán cá tai tượng chiên xù
24hSeamart
- Cá tai tượng giao động từ 0.8 – 1 kg/con
- Cá tai tượng sống: 160,000 ₫/kg.
- Phụ thu chiên xù: 120,000 đ/phần.
Cá tai tượng chiên xù
- Đ/c: 66A Đặng Nguyên Cẩn, P. 14, Quận 6
- Giờ mở cửa: 09g00 – 22g00 hàng ngày
- Cá tai tượng nhỏ 1kg250g 250k/con
- Cá lớn 1k400g – 1kg500g 280k/con
Tổng kết
Vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ cho bạn công thức làm cá tai tượng siêu ngon, giòn rụm ngay tại căn bếp gia đình. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay thôi nào đảm bảo ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngon. Với món ăn này bạn đổi bữa hoặc liên hoan cuối tuần đều được. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ngon, độc đáo khác nhau nhé. Chúc bạn làm thành công ngay từ lần đầu tiên.
