Lòng lợn là nguyên liệu kén người ăn. Tuy nhiên trong văn hóa Việt Nam bộ phận này của con lợn có thể được chế biến và sáng tạo thành nhiều món ngon hấp dẫn. Theo dõi bài viết dưới đây và Ẩm thực 4 mùa sẽ đề xuất đến bạn 5 món ngon từ lòng lợn đơn giản phù hợp với mọi tiệc lai rai.
1. Cháo lòng lợn
Cháo lòng lợn là món ăn dân dã, thơm ngon và bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Món cháo này thường được nấu vào buổi sáng hoặc tối, là món ăn lý tưởng để bồi bổ sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g gạo tẻ
- 200g lòng lợn (bao gồm tim, gan, dạ dày, ruột non)
- Gừng, hành tím, hành lá, rau mùi (ngò rí)
- Gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
- Bước 1: Gạo vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Lòng lợn rửa sạch với muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Tim, gan và dạ dày luộc chín, thái nhỏ. Ruột non luộc chín, thái vòng. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Cho gạo vào nồi, đổ nước vào nấu với lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt. Nấu đến khi gạo chín nhừ.
- Bước 3: Cho tim, gan, dạ dày và ruột non vào nồi cháo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm gừng băm và hành tím băm vào nồi cháo, đảo đều.
- Bước 4: Múc cháo ra tô, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với ớt tươi, tiêu và nước mắm.
2. Lòng lợn nướng
Lòng lợn nướng có vị giòn dai, thơm phức và rất hấp dẫn. Là món ngon từu lòng lợn được yêu thích bởi tính dân dã, dễ làm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g lòng lợn (bao gồm dạ dày, ruột non)
- Hành tím, sả, ớt
- Gia vị thông dụng
- Hành lá, rau mùi (ngò rí)
- Que xiên
Các bước thực hiện
- Bước 1: Lòng lợn rửa sạch với muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Dạ dày luộc chín, thái nhỏ. Ruột non luộc chín, thái vòng. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Cho lòng lợn vào tô lớn, thêm hành tím băm, gừng băm, sả băm, ớt băm, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm vào trộn đều. Ướp lòng trong ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.
- Bước 3: Xếp lòng đã ướp gia vị lên que xiên. Nướng lòng trên than hoa hoặc bếp than hồng cho đến khi lòng chín vàng đều và giòn dai.
- Bước 4: Múc lòng nướng ra đĩa, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với ớt tươi, tiêu và nước mắm.
3. Phá lấu lòng lợn
Phá lấu là món ăn dân dã, độc đáo và vô cùng hấp dẫn của người Việt Nam, đặc biệt là ở miền Nam. Món ngon từ lòng heo này là sự kết hợp của nội tạng lợn kết hợp cùng gia vị thơm ngon hấp dẫn tạo nên món ăn thơm béo cay cay kích thích vị giác.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g lòng heo (bao gồm ruột non, dạ dày, tim, gan)
- 1 cái bao tử heo
- 100g nấm rơm
- 100g nấm mèo
- 1 quả dừa tươi
- Gia vị thông dụng
- Gừng, hành tím, hành lá, rau ngò gai
- 10 quả ớt hiểm
- Dầu ăn
- Hột quế
- Hoa hồi
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế lòng rửa sạch với muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Bao tử rửa sạch. Nấm rơm và nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, thái sợi. Dừa tươi chặt lấy nước. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và rau ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, cắt đôi.
- Bước 2: Luộc bao tử heo chín mềm, thái miếng vừa ăn. Ruột non luộc chín, thái vòng. Dạ dày, tim và gan luộc chín, thái nhỏ.
- Bước 3: Cho lòng heo vào tô lớn, thêm gừng băm, hành tím băm, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương vào trộn đều. Ướp lòng heo trong ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.
- Bước 4: Phi thơm dầu ăn với hành tím băm và hột quế, hoa hồi. Cho lòng heo đã ướp gia vị vào xào săn. Cho nấm rơm, nấm mèo, bao tử heo vào xào cùng. Đổ nước dừa tươi vào nồi, hầm trong khoảng 1 tiếng cho đến khi lòng heo và bao tử heo mềm nhừ.
- Bước 5: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá và rau ngò gai thái nhỏ vào nồi. Tắt bếp, múc phá lấu ra tô và thưởng thức nóng.
4. Lòng lợn xào dưa chua
Nhắc đến món ngon từ lòng lợn không thể thiếu món lòng lợn xào dưa chua. Món ngon này là sự kết hợp hài hòa của nội tạng lợn và vị chua thanh của dưa. Món này có thể phù hợp cho mọi cuộc nhậu đến các bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g lòng lợn (bao gồm ruột non, dạ dày)
- 200g dưa chua
- Hành tím, tỏi, ớt
- Hành lá, rau ngò rí
- Gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
- Bước 1: Lòng lợn rửa sạch với muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Dưa chua rửa sạch, vắt bớt nước chua. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá và rau ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Ruột non luộc chín, thái vòng. Dạ dày luộc chín, thái nhỏ.
- Bước 3: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Cho lòng lợn vào xào săn. Nêm nếm gia vị muối, tiêu, đường, nước mắm cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 2-3 phút cho lòng lợn chín đều.
- Bước 4: Cho dưa chua vào xào cùng lòng lợn. Xào thêm khoảng 1 phút cho dưa chua nóng đều. Cho ớt băm, hành lá và rau ngò rí vào đảo đều.
- Bước 5: Tắt bếp, múc lòng lợn xào dưa chua ra đĩa và thưởng thức nóng.
5. Dồi lợn
Món ngon từ lòng lợn cuối cùng được đề xuất đến bạn là món dồi. Dồi là món ăn dân dã được chế biến từ nguyên liệu chính là lòng non được nhồi bên trong gồm nhân là các nguyên liệu rau, thịt, tiết, mỡ… Dồi có thể luộc hoặc nướng vô cùng đưa miệng. Sự dòn dai cùng các nguyên liệu nhân tạo nên món lai hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lòng non, mỡ lợn
- Tiết lợn
- Thịt nạc vai
- 50g nấm hương
- 50g mộc nhĩ
- Hành tím, tỏi, gừng, tiêu
- Gia vị thông dụng
- Rau răm, hành lá, rau ngò gai
- Dây lạt
Các bước thực hiện
- Bước 1: Lòng non rửa sạch với muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Lột bỏ phần màng trắng bên trong lòng non. Mỡ lợn rửa sạch, thái hạt lựu. Tiết lợn để lắng, lọc bỏ phần cặn. Thịt nạc vai xay nhuyễn. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Rau răm, hành lá, rau ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Cho mỡ lợn, thịt nạc vai xay, nấm hương, mộc nhĩ, hành tím băm, tỏi băm, gừng băm, tiêu, muối, hạt nêm vào tô lớn. Trộn đều tất cả nguyên liệu. Cho từ từ tiết lợn vào hỗn hợp nhân dồi, trộn đều cho đến khi nhân dồi hòa quyện và có độ sệt vừa phải.
- Bước 3: Chia lòng non thành những đoạn dài khoảng 30-40cm. Dùng phễu hoặc tay để nhồi nhân dồi vào lòng non. Nhồi dồi vừa phải, không quá căng để tránh dồi bị bục khi luộc. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu dồi.
- Bước 4: Cho dồi vào nồi nước luộc rau củ đã sôi. Luộc dồi trong khoảng 20-30 phút cho đến khi dồi chín đều. Vớt dồi ra, để ráo nước.
- Bước 5: Cắt dồi thành từng khoanh vừa ăn. Dùng dồi lợn luộc chấm với nước mắm chua ngọt, ớt tươi, tiêu và rau sống.
Tổng kết
Trên đây là 5 món ngon từ lòng lợn cực đơn giản, dân dã được Ẩm thực 4 mùa đề xuất đến bạn. Hy vọng qua bài viết bạn có thể lựa chọn và thực hiện được món ngon ưng ý nhất. Ngoài ra hãy thử cả 5 đề xuất bên trên để đổi món cho các thành viên trong gia đình nhé. Đừng bỏ qua các bài viết khác từ hệ thống Ẩm thực 4 mùa để thêm vào menu món ngon dinh dưỡng cho gia đình nhé.
