Từ lâu cốm đã là thức quà tao nhã của người Hà Nội mỗi khi thu về. Từ nguyên liệu này chúng ta có thể biến tấu được rất nhiều các món ăn ngon phong phú khác nhau. Mỗi món lại có hương vị đặc trưng riêng. Bài viết dưới đây Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí đến bạn top 5 món ngon từ cốm bạn nhất định phải làm thử.
1. Xôi cốm
Mỗi khi nhắc đến các món ăn ngon từ cốm chúng ta thường nghĩ đến ngay món xôi cốm thơm dẻo. Rất thích hợp để thưởng thức quà chiều, giữ được sự thanh tao hương sữa non trong cốm.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cốm vòng: 500gr
- Đậu xanh tách vỏ: 180gr
- Hạt sen: 150gr
- Dừa sợi: 100gr
- Đường, dầu vừng, nước cốt dừa, lá dứa
Cách làm của từng công đoạn
- Đầu tiên hạt sen các bạn mang đi rửa và để ráo nước. Sau đó ngâm khoảng 30 phút. Tương tự đậu xanh cùng vậy. Bắc lên bếp 1 cái chảo, sau đó cho dừa vào xào cùng với đường đến khi ngấm. Đun sôi 1 nồi nước luộc hạt sen và hấp đỗ xanh cho chín. Sau đó vớt hạt sen ra còn đỗ đem đi giã nhuyễn.
- Nước cốt dừa đun sôi cùng lá dứa để tạo mùi thơm. Thêm chút đường rồi khuấy cho tan lăn tăn tắt bếp để nguội. Sau đó trộn nước cốt dừa với cốm và dừa sợi. Đảo đều và đem đi hấp 10 phút đến khi cốm chín. Cuối cùng cho hạt sen và đậu xanh vào, đảo cùng. Vậy là chúng ta có thể thưởng thức được rồi.
2. Chả cốm
Chả cốm là một trong những món ăn ngon từ cốm được nhiều người ưa chuộng. Đây là món ăn vừa không quá cầu kỳ, chế biến đơn giản mà cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn.
Các nguyên liệu cần có gồm:
- Thịt lợn: 300gr
- Cốm: 200gr
- Hành khô: 2 củ
- Giò sống: 200gr
- Gia vi: nước mắm, hạt tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn
- Lá chuối
Cách làm của từng công đoạn
- Trong một tô lớn, trộn thịt lợn đã thái nhỏ hoặc xay nhuyễn với giò sống. Thêm các gia vị nước mắm, đường, muối, tiêu thêm đậm đà. Sau đó, thêm cốm đã chuẩn bị vào hỗn hợp thịt, trộn đều tất cả cho thấm gia vị.
- Dùng tay ướt hoặc dầu ăn để tạo hình cho hỗn hợp thành các khoanh tròn vừa vặn. Đặt các viên chả lên lá chuối non đã rửa sạch, sau đó gói lại để chả không bị ra nước khi hấp. Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi, đặt chả cốm đã gói vào nồi và hấp trong khoảng 20 phút.
- Cuối cùng bắc lên bếp 1 chảo dầu nóng và chiên vàng đều 2 mặt. Pha nước chấm yêu thích và thưởng thức khi món ăn vẫn còn ấm nóng.3.
3. Chè cốm
Chè cốm là một món tráng miệng truyền thống mỗi khi vào mùa cốm mới. Món ăn này được sự yêu thích không chỉ trong nước mà còn bạn bè quốc tế khen ngợi.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Cốm: 200gr
- Đậu xanh: 100gr
- Đường: 100gr
- Nước cốt dừa: 300ml
- Muối: 1 chút
Cách làm của từng công đoạn
- Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước từ 1-2 giờ hoặc qua đêm. Sau đó, đem đi hấp cho chín mềm. Cốm rửa sạch mang đi hấp cho chín. Nước cốt dừa các bạn cho lên bếp đun sôi lăn tăn rồi cho chút đường tạo độ ngọt. Tiếp theo, thêm đậu xanh đã nấu và cốm vào nồi. Khuấy đều trong khoảng 5-10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Đổ nước dừa vào nồi, khuấy đều và nấu thêm 5-10 phút nữa cho chè cốm có mùi vị thơm ngon của dừa. Khi chè đã chín, tắt bếp và cho chè vào tô. Chè cốm có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích.
4. Cốm xào
Một món ăn ngon từ cốm tiếp theo mà Ẩm thực 4 mùa muốn giới thiệu đến các bạn đó chính là cốm xào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Cốm tươi: 200gr
- Nước dừa tươi: 100ml
- Đường: 60gr
- Nước cốt dừa: 50ml
- Dầu ăn
Cách làm của từng công đoạn
- Hòa nước dừa tươi với chút đường rồi cho dừa bào sợi vào xào đến khi nước dừa trong là được. Bỏ ra bát để riêng. Sau đó các bạn cho nước dừa vào cốm tươi sau đó trộn đều lên để cốm được mềm hơn.
- Tiếp theo bắc lên bếp 1 cái chảo chống dính, các bạn cho nước dừa và đường còn lại vào đun sôi đến khi sánh lại là được. Cho dầu ăn và dừa cùng với cốm đến khi dẻo mềm và không dính là được.
- Các bạn múc ra đĩa hoặc dùng lá sen, cho thêm chút dừa đã nạo thành sợi vào là thưởng thức. Mọi người có thể bảo quản trong ngăn mát, khi dùng bỏ ra quay lò vi sóng là cốm sẽ dẻo lại.
5. Bánh cốm
Vào những dịp lễ ăn hỏi hay các tiệc trọng đại người ta thường sử dụng bánh cốm để làm món ăn nhẹ. Bởi hương vị dẻo dai từ cốm xay, thơm ngậy của đỗ xanh.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Cốm khô: 300gr
- Đậu xanh: 50gr
- Đường: 80gr
- Bột nếp: 3 thìa
- Dầu ăn: 1 thìa
- Lá dứa: 20gr
- Nước hoa bưởi: 10ml
Cách làm của từng công đoạn
- Đầu tiên bạn mang lá dưa đi rửa và xay thật nhuyễn lấy nước. Cốm ngâm với phần nước vừa lọc khoảng 45 phút. Đậu xanh mang nấu chín nhừ rồi cũng xay nhuyễn mịn. Bắc lên bếp một cái chảo thêm đường, bột nếp và tinh dầu bưởi. Sêm cùng đậu xanh đến khi mịn dẻo nặng tay là được.
- Tiếp theo tương tự phần vỏ bánh các bạn đem phần cốm và lá dứa nấu cùng. Khuấy đều tay đến khi chín là được. Phủ lớp vỏ bánh vào bịch nilon, cho nhân đậu xanh vào bên trong. Gấp thành hình vuông khéo tay là được. Nếu thưởng thức không hết bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-4 ngày.
Những lưu ý khi làm các món ngon từ cốm
- Chọn cốm có màu sắc tươi sáng và hương vị đặc trưng của gạo nếp. Tránh sử dụng cốm có mùi hôi hoặc mốc.
- Trước khi sử dụng, hãy rửa sạch cốm bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất có thể gây hại cho sức khỏe.
- Khi xào, nấu hay rang cốm, hãy đảo đều để cốm không bị cháy hoặc dính đáy nồi, giúp món ăn có màu sắc đồng đều và hương vị thơm ngon.
- Đảm bảo rằng cốm và các nguyên liệu khác đã nấu chín đều trước khi thưởng thức để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Sau khi nấu chín, hãy bảo quản thức ăn còn lại trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn để tránh nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn.
Những địa điểm bán cốm ngon
- Cốm mộc Lê Gia Hà Nội
- Địa chỉ: Số 2 ngõ 59 Mễ Trì – P. Mễ Trì – Q.Nam Từ Liêm – Tp.Hà Nội
- Cốm vòng Hà Nội Nguyên Ninh
- Địa chỉ: 11 dốc phố Hàng Than, Hà Nội
- Cốm làng vòng Bà Cận
- Địa chỉ: Số 19, ngõ 85 Đường Xuân Thuỷ, Cầu Giấy, Hà Nội
- Cốm tươi Hà Nội Thu Huệ
- Địa chỉ: 16 Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Cốm làng Vòng Tâm Tâm
- Địa chỉ: 8 Ngách 5/19 Ngõ 35 Trần Thái Tông, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
Tổng kết
Vậy là vừa xong Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ công thức làm các món ngon từ cốm hấp dẫn và đơn giản. Đây là món ăn quen thuộc, gần gũi nhưng để làm chuẩn vị thì đòi hỏi người thực hiện phải khéo léo và cẩn thận. Ẩm thực Việt Nam phong phú vô cùng. Hãy theo dõi để học được nhiều bí mật nhà bếp hơn nhé.
