Bột gạo nếp là một nguyên liệu rất phổ biến để làm ra các món ăn khac nhau. Có phải bạn đang băn khoăn rằng tại sao lại gọi là bột nếp, bột nếp được làm từ thứ gì hay bột nếp làm được những loại bánh nào?
Bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết những thắc mắc về bột nếp, đồng thời hướng dẫn bạn một số cách làm bánh từ bột nếp.
Bột nếp là gì? Phân biệt bột nếp và bột gạo
Bột nếp là một dạng tinh bột được chế biến từ gạo nếp hay còn gọi là gạo sáp. Bột nếp có màu trắng tinh như gạo nếp, có mùi thơm thoang thoảng của gạo, sau khi chế biến bột sẽ rất dẻo, hơi dính và không bị bở.
Bột gạo nếp chính là một nguyên liệu phổ phiến trong các món ăn làm phong phú thêm cho ẩm thực của người Việt Nam. Thành phần có chứa trong bột nếp chính là những khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
Mặc dù không phải bà nội trợ nào cũng có thể phân biệt được đâu là bột nếp và đâu là bột gạo. Để tránh nhầm lẫn bột gạo nếp với bột gạo tẻ thì các bạn hãy lưu ý như sau.
1/ Bột nếp
Bột nếp là bột được chế biến từ gạo nếp, là loại gạo dùng để nấu xôi, nấu chè, làm bánh chưng bánh tét,….Bột nếp có chứa chất amylopectin, đây là một hợp chất gây dính, dai và dẻo.
Nhìn bề ngoài bột nếp rất mịn, có màu trắng tinh giống như gạo nếp.
2/ Bột gạo
Bột gạo hay còn gọi là bột gạo tẻ được chế biến từ gạo tẻ, loại gạo chúng ta dùng để nấu ăn hằng ngày.
Bột gạo có màu trắng đục giống như gạo tẻ và cũng không mịn bằng bột nếp. Bột gạo chủ yếu dùng để giúp bánh có độ mềm mịn đồng thời không bị khô khi đã hoàn thành xong.
Cách chọn bột nếp ngon
Chọn bột nếp ngon là khâu quan trọng để giúp món ăn của chúng ta ngon hơn. Khi mua bột nếp bạn cần quan sát màu sắc và độ tươi mới của bột, bột ngon mới phải là bột có màu trắng tinh. Khi chúng ta sờ vào bột sẽ có cảm giác mịn màng, phải đảm bảo không có tạp chất hay màu sắc nào khác.
Chọn mua ở những cửa hàng uy tín, bột phải được đóng gói cẩn thận, có nhãn hiệu rõ ràng.
Cách làm bánh trôi từ bột nếp
Đầu tiên tôi muốn kể đến đó là bánh trôi nước, bánh trôi là loại bánh được phổ biến và lưu truyền từ xưa tới nay trong ẩm thực của người Việt Nam. Để làm được bánh trôi từ bột nếp, đầu tiên là khâu chuẩn bị nguyên liệu.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột nếp: 500 gam
- Bột gạo tẻ: 50g gam
- Dừa nạo
- Đường phèn
- Vừng trắng
- Muối
Cách làm:
Bước 1: Nhào bột bánh trôi
Tiến hành trộn lẫn bột tẻ với bột nếp theo tỷ lệ 1:4( tức là cứ 1 phần bột gạo tẻ trộn với 4 phần bột gạo nếp ). Tùy thuộc từng khẩu phần ăn mà sử dụng khối lượng bột nhiều hay ít.
Cho nước và ít muối vào hỗn hợp bột, trộn đều tới khi nào bột thành khối, mềm, dẻo không bị rơi vụn ra và không bị dính tay khi trộn.
Cuối cùng sẽ bọc bột lại rồi ủ trong 30 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
Cắt đường phèn thành các viên nhỏ sao cho vừa với bánh. Rang vừng trắng với lửa nhỏ cho đến khi hạt vừng có mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 3: Tiến hành nặn bánh
Lấy từng phần bột bánh đã ủ một rồi xoa thành hình tròn. Dùng ngón tay ấn vào giữa viên bột rồi đặt nhân đường vào. Sau đó, vê viên bột lại cho kín để bọc hết phần đường. Cứ thế làm cho hết số bột và nhân đường.
Bước 4: Luộc bánh trôi
Đun một nồi nước sôi vừa đủ với lượng bánh mình vừa làm. Chờ nước sôi thả bánh vào, lát sau nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa.
Tiếp tục đun cho đến khi tất cả bánh nổi lên, vỏ bánh trong tức là bánh đã chín, để khoảng 15 giây rồi vớt ra,tiếp tục thả bánh vào nồi nước đun sôi để nguội.
Dùng môi có lỗ vớt bánh ra đĩa, nên rải đều để các viên bánh không bị đè lên nhau. Rắc vừng và dừa nạo sợi lên trên bánh, như vậy chúng ta đã có món bánh trôi mời cả nhà rồi.
Cách làm bánh ít trần
Nghe nói bánh ít trần chúng ta nhớ đến câu nói của ông bà xưa hay nói rằng “của ít, lòng nhiều”. Bánh ít trần sẽ ngon nếu làm nhân đậu xanh cùng với thịt lợn, mộc nhĩ, hạt tiêu. Thêm một bát nước chấm thật cay nữa thì không thể chê vào đâu được. Sau đây là cách làm bánh ít trần bằng nguyên liệu chính là bột nếp.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Phần vỏ:
- 300 gam
- Bột ngọt: ½ thìa cà phê
- Muối: ½ thìa cà phê
- Nước ấm: 1 tô
- Phần nhân
- Tôm thẻ: 100 gam
- Thịt nạc dăm: 100 gam
- Bột ngọt, muối, đường
- Nước mắm, chanh để làm nước chấm
- Hành lá
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 4 cái
Cách làm
Bước 1/ Làm bột
Trộn bột nếp với bột ngọt, muối và nước ấm, khuấy tan đều rồi ủ bột khoảng 20 phút. Sau đó nhồi nhuyễn lại cho tới khi nào bột mịn, không dính tay khi nhào nữa là được.
Bước 2: Làm nhân
Tôm để vỏ (để giữ lại vị ngọt), cắt từng khúc nhỏ cỡ hạt lựu. Thịt lợn băm nhỏ ra. Hành thái nhỏ; mộc nhĩ ngâm với nước ấm sau đó rửa sạch, thái nhỏ.
Cho ít dầu vào chảo, phi thơm hành, rồi cho tôm, thịt, nấm vào xào thơm. Tiếp tục thêm ít tiêu, muối, bột ngọt, đường rồi nếm thử vừa miệng là được và nhắc rồi xuống.
Bước 3: Nặn bánh
Chia bột thành từng cục nhỏ cỡ trái vải, vo tròn rồi ấn cho bẹp. Cho nhân vào giữa rồi bọc kín phần nhân lại. Nên xoa qua bên ngoài một chút dầu ăn hoặc mỡ. Làm lần lượt cho hết bột, hết nhân thì xếp vào rồi đem hấp cách thủy. Lưu ý dùng nồi nấu có tính năng nấu cách thủy được hoặc nồi để hông xôi. Hấp khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín.
Cách làm bánh bột nếp chiên lăn đường
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột nếp: 150 gam
- Đường trắng: 80 gam
- Dầu ăn: 100 ml
- Trứng gà: 1 quả
Cách làm
Bước 1. Trộn bột
Đập trứng gà vào tô lớn và đánh tan trứng ra. Cho 150 gam bột nếp, 40 gam đường trắng thêm 1/ 2 ly nước vào và trộn đều với nhau thành một khối bột mịn, mềm.
Bước 2. Vo viên tròn, tạo hình bánh và chiên bánh
Vo hỗn hợp bột thành từng viên tròn, nhỏ bằng hạt nhãn, rồi bỏ ra cái đĩa. Cho bánh vào chảo dầu đã nóng và chiên cho vàng giòn, khi bánh đã nổi lên mặt dầu thì hãy vớt ra cái rổ có lót giấy thấm dầu.
Bước 3. Lăn đường
Cho 40g đường trắng còn lại vào chảo đồng thời thêm vào 40ml nước, rồi bắc lên bếp, khuấy đều tay, nấu sôi nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đường sệt lại. Tiếp theo cho số bánh đã chiên vào, đảo, hoặc lắc nồi đều để đường bám vào bánh, thấy khô lại là được.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh bột nếp chiên lăn đường thành công. Bạn hãy áp dụng để làm cho gia đình một món ăn vặt ngon miệng nhé.
