Xôi xéo là món ăn không còn gì xa lạ với người dân Việt Nam ta, đặc biệt là khu vực miền bắc. Xôi không chỉ là một món ăn không thể thiếu trong các mâm cỗ, còn là một bữa ăn sáng nóng hổi và nhanh chóng của nhiều người. Trong đó một món xôi đặc biệt và rất được yêu thích đó là xôi xéo. Hôm nay hãy cùng Ẩm thực 4 mùa vào bếp và làm ngay một nồi Xôi xéo thơm ngon nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị theo Ẩm thực 4 mùa sẽ phù hợp với chế độ ăn cho 3 – 4 người. Nếu bạn có nhu cầu làm cho gia đình nhiều người thì cần tăng chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất nhé
- Gạo nếp: 500g
- Đậu xanh tách vỏ: 150gr
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hành tím: 200gr
- Gia vị : muối.
Cách thức làm của từng công đoạn
- Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước từ 5-6 tiếng. Sau đó đổ ra cho thật ráo nước rồi Xóc đều gạo với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh mỡ.
- Đồ xôi với ngô lần 1 khoảng 20 phút tới khi gạo chín trong. Để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Đồ tiếp lần 2 khoảng 15-20 phút cho xôi chín rền. Rưới lên xôi 2 thìa canh mỡ, trộn đều.
- Đậu xanh vo sạch cho tới khi nước không còn đục rồi ngâm thêm 3-5 tiếng. Sau đó mang đi hấp chín, nghiền đậu thật nhuyễn với 3 thìa canh mỡ và ½ thìa cà phê muối. Nắm đỗ thành nắm tròn rồi bọc màng thực phẩm.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn vo gạo thật sạch, tới khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong thì bạn ngâm lâu không sợ hạt gạo chua. Ngâm tiếp trong nước lạnh có pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng 5-6 tiếng để gạo được lên màu đẹp nhất có thể.
- Đỗ xanh cũng vo thật kĩ cho nước trong hẳn rồi ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 3-5 tiếng. Nếu bạn dùng đỗ còn vỏ thì bạn phải đãi sạch vỏ đi nhé.
- Hành tím, bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bước 2: Đồ xôi và đỗ xanh
- Gạo sau khi ngâm nở, bạn tãi ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát. Tiếp đó óc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh .
- Đun sôi nước rồi đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát. Sau 10 phút bạn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.Sau 10 phút, hạt gạo chín trong, bạn tắt bếp, bắc chõ xôi ra để nguội một chút.
- Tiếp tục đun lại nước cho đến khi sôi hẳn rồi mới bắc chõ lên đồ tiếp khoảng 15-20 phút, sau đó là rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.
- Đậu xanh hấp khoảng 15-20 phút để đỗ chín hẳn. Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn rồi bọc bằng màng bọc.
Bước 3: Phi hành
- Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát mỏng. Bắc một chảo nóng, đổ dầu sấp mặt chảo, đợi dầu nóng già hẳn thì thả toàn bộ hành vào. Lửa để lớn cho hành bay hơi nhanh. Khi hành héo bớt, bạn đảo thấy nhẹ thay thì hạ lửa vừa.
- Đợi đến khi hành ngả màu vàng đẹp thì vớt ra giấy lọc dầu để ráo và để hành được giòn hơn.
Bước 4: Thành phẩm
- Cuối cùng bạn chỉ cần cho phần xôi đã đồ ra, rắc thêm đỗ xanh và hành phi lên là đã có một món xôi thơm ngon, dẻo bùi để thưởng thức rồi. Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét. Đây chắc chắn sẽ là món ăn gây vấn vương.
Những lưu ý khi làm xôi xéo cho ngon chuẩn vị
- Nên chọn loại gạo nếp ngon, dẻo, hạt to đều như nếp cái hoa vàng, nếp nương.
- Nên chọn loại đậu xanh cà vỏ, hạt to đều, màu vàng đẹp.
- Nên cho xôi vào nồi đồ xôi, không nên nấu xôi bằng nồi cơm điện vì xôi sẽ dễ bị nhão.
- Sử dụng mỡ lợn hoặc mỡ gà để phi hành tím băm nhỏ cho vàng giòn.
- Nên sử dụng hành tím phi vàng để làm mỡ hành, không nên sử dụng hành tây.
- Nên bào dừa tươi để ăn kèm với xôi xéo, không nên sử dụng dừa nạo sẵn.
- Nên bảo quản xôi xéo trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Những địa điểm tham khảo về xôi xéo
Xôi xéo thập cẩm 325 Trương Định – Quán xôi xéo Hà nội ngon trứ danh
- Địa chỉ: 325 Trương Định, Quận Hoàng Mai, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h – 12h và 18h – 24h
Xôi xéo Cô Mây Hàng Bài
- Địa chỉ: 35 Lý Thường Kiệt, Hàng Bài, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h – 12h
Xôi xéo cô Tuyết
- Địa chỉ: Ngõ Cự Lộc, quận Thanh Xuân, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h00 – 8h30
Xôi xéo Hà Nội – Yến
- Địa chỉ: 35B Nguyễn Hữu Huân, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h – 13h
Xôi Cát Lâm
- Địa chỉ: 24B Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 07:00 – 21:45
Xôi xéo Lộc
- Địa chỉ: 68 Tạ Quang Bửu, phường Bạch Mai, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h30 – 22h30
Xôi cô Kim Lò Đúc
- Địa chỉ: Đầu Ngõ 25 Lò Đúc, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 17h – 2h
Xôi xéo Oanh Oanh
- Địa chỉ: 573 Đê La Thành, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h – 23h30
Tổng kết
Như vậy, Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn công thức chi tiết, và chính thống nhất về cách làm xôi xéo thơm ngon truyền thống của nước ta. Hy vọng bài viết này sẽ có thể giúp bạn làm thành công một nồi xôi xéo thơm ngon nức mũi. Chúc bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên nhé. Cảm ơn bạn đã theo dõi hết bài viết.
