Vịt quay là một trong những món ăn vô cùng thích hợp trong những ngày cuối tuần của nhiều gia đình Việt. Nhưng để làm được món ăn này đúng vị thì không phải ai cũng biết. Vậy hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí cho bạn một công thức siêu đơn giản nhưng vẫn không mất đi vị đặc trưng của món ăn. Hãy cùng bắt tay vào bếp làm thôi nào.
Nguyên liệu cần chuẩn
Sau đây Ẩm thực 4 mùa sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món vịt quay suất ăn cho gia đình ( 4-6 người). Bạn có thể tự điều chỉnh định lượng nguyên liệu cho phù hợp với mức ăn của bữa ăn
- Vịt 2.5 kg
- Hành tím 15 g
- Gừng 50 g
- Tỏi 15 g
- Hoa hồi 10 g
- Quế khâu 10 g
- Chanh 1 trái
- Sả 4 cây
- Hành lá 15 g
Cách chế biến và quy trình làm món vịt quay
- Trước hết với việc chọn vịt. bạn nên chọn vịt xiêm vì chúng thường béo, nhiều thịt mà lại ít lông con, giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi làm sạch. Thịt của những con vịt trống thường ngon hơn thịt của những con mái. Nếu mua vịt làm sẵn Bạn nên chọn những con vừa mới làm sạch.
- Quan sát thấy lớp da bên ngoài có màu vàng nhạt, đều màu, không nên chọn quá sậm màu, loang lỗ không đều hay có vết bầm tím, ứ máu.
- Các nguyên liệu khác như củ quả cần phải tươi, còn nguyên củ, không bị sâu lõm. Đặc biệt trong món này không thể thiếu hoa hồi, quế khâu sẽ làm món ăn ngon gấp nhiều lần.
- Tiếp theo bạn sơ chế vịt, ướp tất cả các nguyên liệu tầm khoảng 1-2 tiếng. Cuối cùng đem đi chiên vàng hoặc quay trong lò vi sóng, nồi chiên không dầu.
- Khi vịt chín vàng màu cánh gián, lấy thớt và dao chặt từng khúc vừa ăn, bày trí ra đĩa và thưởng thức luôn khi nóng.
Các bước tiến hành cho món vịt quay
Bước 1: Sơ chế vịt
- Vịt sau khi làm sạch lông, bạn dùng dao cắt 1 đường nhỏ phía trên phao câu vịt rồi dùng tay lấy bộ lòng ra mà không mổ hết bụng.
- Lấy 1 củ gừng cạo sạch vỏ rồi đập dập
- Sau đó bạn cho hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đã đập dập vào, xoa đều toàn thân vịt khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi, mùi tanh và chất bẩn của vịt.( Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp chanh, muối, dấm) chà sát lên toàn thân vịt để khử mùi hôi.
- Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt
- Cho vào bát 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương. Sau khi cho tất cả gia vị vào thì trộn đều. Tỏi và hành tím bạn băm nhuyễn rồi chia thành 2 phần bằng nhau.
- Cho 1 nửa tỏi và hành tím băm nhuyễn vào bát gia vị. Sau đó lật vịt lên, cho hết phần gia vị vào bụng vịt. Bạn nên xoa thật đều để gia vị ngấm hết vào vịt, khi ăn sẽ thơm ngon hơn. Hành lá cuốn gọn và nhét sâu vào bụng vịt.
- Bạn cho vào bụng vịt vài lát gừng đã cắt nhỏ. Sau đó dùng cây xiên que làm sao khâu thịt kín bụng vịt lại . Điều này giúp phần nước không bị lọt vào trong bụng vịt làm mất đi vị ngon ngọt của thịt.
- Ướp tối thiểu trong 15-20 phút. Nếu có thời gian bạn có thể ướp trong tủ lạnh ngăn mát 1-2 tiếng để toàn bộ gia vị sẽ ngấm được hết vào thịt.
Bước 3: Cách pha nước sốt
- Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu sôi, bạn cho vào tỏi, hành tím băm nhuyễn, phi đến khi vàng và có mùi thơm, rồi cho 5 muỗng canh nước hoặc lấy nước luộc vịt thì món ăn sẽ càng ngon.
- Bạn cho tiếp 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào vào và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi, tắt bếp và đổ ra chén.
Bước 4: Luộc vịt
- Cho vào chén 200ml nước tương, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm vào, khuấy đều.
- Dùng dao đập dập sả, cắt thành khúc dài khoảng 5 – 7cm. Bạn lấy 1 cái chảo lớn và cho hết sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, quế khâu vào chảo.
- Cho phần nước gia vị mới pha và 1.5 lít nước vào chảo.
- Bật lửa lớn và nấu cho nước thật sôi. Khi bắt đầu sôi bạn hạ lửa nhỏ và cho vịt vào. Luộc vịt khoảng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp lại, chờ thêm 10 phút thì vớt vịt ra, để ráo nước. Khi luộc vịt bạn không nên luộc ở lửa quá lớn, phần da vịt sẽ bị rách ra, ăn không ngon.
- Bạn dùng dao cắt chanh làm đôi, vắt lấy phần nước. Dùng cọ quét khoảng 2 muỗng canh nước cốt chanh lên toàn thân vịt, để ráo nước. Nước cốt chanh sẽ giúp da vịt khi chiên giòn ngon hơn.
Bước 5: Quay vịt
- Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi mạnh thì bạn cho vịt vào chảo, hạ lửa nhỏ để da vịt săn phồng, thịt chín từ ngoài vào trong.( Lượng dầu phải ngập vịt)
- Bởi vì chiên cả con vịt quá to thì bạn có thể lấy kéo cắt bớt phần cánh để trở vịt dễ dàng hơn.
- Chờ da vịt chín vàng đều thì gắp ra khỏi chảo dầu, cho vịt lên vỉ để vịt rỏ dầu đi rồi dùng cọ quét 4 muỗng canh xốt ướp thịt nướng đều lên khắp mình vịt.
- Hoặc nếu gia đình có nồi chiên không dầu, lò nướng thì bạn cũng có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian hơn.
Bước 6: Thành phẩm
Vịt quay thơm ngon, thấm gia vị với lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong mọng nước, thịt vịt ngọt tự nhiên không hề bị khô, ăn hoài không ngán. Bạn chấm với phần nước sốt tự pha giúp bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.
Cách bài trí và vài mẹo nhỏ từ món ăn kèm
- Bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc bánh hỏi và các loại rau sống như: rau xà lách, rau diếp cá, cà chua, dưa leo,… giúp món ăn đỡ ngán và ngon miệng hơn. Với món vịt quay thông thường mọi người sẽ mua thêm măng tiết để ăn kèm với bún tươi. Vậy là chúng ta đã có một mâm cơm đầy đủ món mặn và canh.
- Cách bày trí: Bạn cần chuẩn bị 1 cái đĩa to. Sau đó chặt thịt vịt từng miếng vừa ăn, chặt khúc nào ra khúc đấy sao cho không bị nát thịt. Xếp vào đĩa, chuẩn bị nước sốt và thưởng thức ngay lúc còn nóng.
Một số lưu ý khi làm ăn bạn cần biết
- Bạn hãy chọn mua vịt ở những chợ và siêu thị uy tín để đảm bảo về chất lượng của vịt.
- Bạn nên sử dụng chảo sâu lòng để không cần trở vịt, giúp thực hiện món ăn dễ hơn nhé!
- Bạn không nên để quá nhiều bột ngũ vị hương vì sẽ làm thịt vịt bị đắng, ăn không ngon, làm át đi mùi thơm vốn có của thịt vịt
- Bạn có thể để vịt trước quạt cho vịt nhanh khô hơn, vịt phải thật ráo nước bạn mới đem đi chiên để tránh dầu bị văng ra ngoài nhé!
- Nếu dùng không hết, bạn cho vịt vào hộp, đậy kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn lấy ra khìa sơ lại cho nóng là có thể dùng ngay.
- Thời gian bảo quản: khoảng 1 – 2 ngày, để đảm bảo sức khỏe cho gia đình, bạn nên sử dụng trong ngày.
Các địa điểm bán vịt quay ngon
Vịt quay là món ăn vô cùng phổ biến ở khắp nơi. Nhưng để ăn chuẩn vị và giá cả hợp lý bạn có thể ghé 1 số địa điểm sau:
Nhà hàng vịt quay Hương Nga
- Địa chỉ: 164 đường Bắc Sơn, phường Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn, Lạng Sơn
- Điện thoại: 0977 777 761 & 0988 186 888 & 0983 819 488
- Website: http://www.vitquay.com.vn
- Fanpage: www.facebook.com/NgaDoanhLS
Vịt quay gia truyền Hồng Xiêm
- Địa chỉ: Số 2A, Đường Phai Vệ, Phường Đông Kinh, TP. Lạng Sơn, Lạng Sơn
- Điện thoại: 0912 192 262
- Fanpage: www.facebook.com/VITQUAYHONGXIEM/
Đặc sản Vịt quay Xứ Lạng – Đỗ Doanh
- Địa chỉ: 159 (181) đường Bắc Sơn phường HVT .TP. Lạng Sơn
- Điện thoại: 0368 295 784 & 0963 984 616 & 0985 778 565
- Email: quanghuyfood.com@gmail.com
- Fanpage: facebook.com/Vịt-quay-Xứ-Lạng-159-Đường-Bắc-Sơn-Hoàng-Văn-Thụ-TP-Lặng-Sơn-324903367873957/
Quang Ký (Macao)- Vịt quay sốt tiêu đen
- Website: http://vitquaytieu.com/
- Địa chỉ: 320 Trần Phú, P.7, Q.5. TP. Hồ Chí Minh
- Điện thoại: 090.23.29.048
Vịt quay Vĩnh Phong
- Website: http://vitquayvinhphong.com/
- Địa chỉ: 523 – 525 – 527 Phan Văn Trị, P.7, Quận 5, TP.HCM
- Điện thoại: (08) 3923 5800 – (08) 3923 5543
- Email: sales@khainghiepgroup.net
Tổng kết
Như vậy Ẩm thực 4 mùa vừa chia sẻ cho bạn một món ăn siêu hấp dẫn cho gia đình vào những dịp cuối tuần, gặp mặt bạn bè. Hi vọng rằng với công thức này có thể giúp bạn thành công ngay từ lần nấu đầu tiên. Chúc bạn có một bữa ăn ngon vui vẻ và hạnh phúc
