Thịt lớn nướng có lẽ đã không còn xa lạ gì với chúng ta. Đây là một món ăn đơn giản, dễ làm nhưng hương vị ngon vô cùng. Trong đó chúng ta phải kể đến món thịt nướng lá móc mật. Một cách nướng thịt truyền thống cho ra một món ăn với hương thơm quyến rũ vô cùng. Hãy cùng Ẩm thực 4 mùa vào bếp và chế biến món này ngay thôi nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị theo Ẩm thực 4 mùa sẽ phù hợp với chế độ ăn cho 3 – 4 người. Nếu bạn có nhu cầu làm cho gia đình nhiều người thì cần tăng chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất nhé
- Thịt lợn ba chỉ (thịt ba rọi): 500gr
- Lá móc mật: 1 nắm.
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 4 tép
- Gia vị: dầu hào, nước mắm, bột nêm, đường nâu, tiêu, mật ong, dầu điều
Cách thức làm của từng công đoạn
- Hành tím, tỏi khô bóc vỏ sạch. Lá móc mật tuốt lấy lá rồi bỏ cuống. Rửa sạch để ráo. Lá to đẹp dùng cuộn thịt, lá nhỏ giã ra ướp cùng thịt. Sau đó xay hành tím, tỏi và gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.
- Thịt lợn mua về bạn ngâm với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần, để ráo rồi cắt thành các miếng nhỏ. Nên thái dày chút để khi nướng thịt không bị khô. Tiếp đó là ướp thịt với nước cốt vừa vắt, thêm lá móc mật, sốt ướp trong 3 tiếng.
- Chuẩn bị que xiên hoặc vỉ nướng sau đó xiên thịt, xếp thịt lên để bắt đầu đi nướng.
- Tiến hành nướng thịt. Nếu bạn nướng thịt trên bếp than hoa thì cho than cháy đều rồi đặt thịt xiên lên vỉ nướng. Trở đều tay cho thịt chín đều và thơm. Khi thịt có màu vàng đẹp quét dầu điều lên 2 mặt thịt cho có màu nâu óng. Thịt nướng cháy xém vàng là được.
- Pha nước chấm với tỏi băm nhỏ cùng 1/2 thìa ớt cay, 2 thìa đường nâu, 3 thìa nước mắm, 4 thìa nước cốt me, 4 thìa nước lọc. Tiếp tục phi thơm tỏi băm rồi cho nước cốt me vào, nước lọc vào rồi khuấy đều. Thêm nước mắm, đường, ớt vào đun. Đun nhỏ lửa đến khi sốt sệt lại là được.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi và chất bẩn. Sau đó rửa lạivới nước, để ráo. Thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nên thái dày chút để khi nướng thịt không bị khô.
- Lá móc mật tuốt lấy lá rồi bỏ cuống. Rửa sạch để ráo. Lá to đẹp dùng cuộn thịt, lá nhỏ giã ra ướp cùng thịt. Hành tím, tỏi khô bóc vỏ sạch.
Bước 2: Ướp thịt
- Ban cho hành tím, tỏi và gia vị đã chuẩn bị vào cối để xay nhuyễn. Để dùng làm sốt ướp thịt. Lá móc mật nhỏ cho vào cối giã nát. Vắt lấy nước cốt cho vào ướp cùng thịt.
- Tiếp đó là chuẩn bị một chiếc bát lớn, cho thịt, cho thêm nước lá móc mật, sốt ướp trộn đều. Bọc lại bằng màng thực phẩm rồi để trong tủ lạnh 3 tiếng hoặc bạn cũng có thể ướp qua đêm để miếng thịt được ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nướng thịt
- Chuẩn bị que xiên hoặc vỉ nướng. Lấy móc mật đặt miếng thịt vào cuộn lại. Xiên mỗi que hoặc xếp mỗi vỉ khoảng 5-6 miếng thịt.
- Nếu bạn nướng thịt trên bếp than hoa, thì bạn cho than cháy đều rồi đặt thịt xiên lên vỉ nướng. Trở đều tay cho thịt chín đều và thơm. Để thịt có màu đều đẹp bạn quét dầu điều lên 2 mặt thịt cho có màu nâu óng đẹp. Thịt nướng cháy xém vàng là được.
- Bạn cũng có thể nướng bằng nồi chiên không giàu hoặc áp chảo nhưng nên nướng bằng bếp than để hương vị của món ăn được thơm ngon nhất nhé.
Bước 4: Pha nước chấm.
- Món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm nhé. Để pha nước chấm bạn chuẩn bị tép tỏi băm nhỏ cùng 1/2 thìa ớt cay, 2 thìa đường nâu, 3 thìa nước mắm, 4 thìa nước cốt me, 4 thìa nước lọc.
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm rồi cho nước cốt me vào, nước lọc. Thêm nước mắm, đường, ớt vào đun. Đun nhỏ lửa đến khi sốt sệt lại là được.
Bước 5: Thành phẩm
- Vậy là chỉ với vài bước chế biến vô cùng đơn giản bạn đã có một đĩa thịt nướng vô cùng bắt miệng và có mùi hương quyến rũ bay xa. Thịt nướng vàng ươm màu mật ong bắt hắt, hương thơm của móc mật cùng các nguyên liệu khác vô cùng hấp dẫn. Nếu quấn thêm rau thơm, rau sống rồi chấm cùng nướng mắm thì quả là chuẩn bài nhé. Hoặc bạn cũng có thể dùng làm nhân của các món cuốn đều rất ngon nhé.
Những lưu ý khi làm món thịt nướng lá móc mật
- Khi mua thịt lợn bạn nên sơ chế thật sạch, hết mùi hôi để món ăn của bạn có thể thơm ngon nhất nhé.
- Bên cạnh đó bạn cũng phải chọn được miếng thịt lợn thật ngon. Nên miếng thịt lợn tươi mới màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt. Phần mỡ có màu trắng hơi ngà ngà. Có thể dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc thấy thớ thịt hơi se lại
- Lưu ý không xiên thịt hay xếp thịt để chuẩn bị nướng thì không nên xếp chặt quá cần có khoảng trống để thịt nướng chín đều
- Có thể ăn kèm cùng rau sống và bún cho món ăn thêm ngon
- Bạn nên trang trí món ăn thêm một chút để hấp dẫn, bắt mắt hơn nhé.
- Thịt ngon khi ướp gia vị từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng.
- Nướng thịt cần quay đều tay cho thịt chín kỹ và nướng bằng than hoa.
Những địa điểm tham khảo về món thịt nướng lá móc mật
Quán thịt xiên nướng Hàm Long
- Địa chỉ: đầu ngõ 18, phố Hàm Long, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở bán: 16:00 – 22:00
Quán Hoàng Đức
- Địa chỉ: 55 Chùa Láng, Đống Đa, Hà Nội
- Giờ mở bán: 11:00 – 13:00 và 16:00 – 19:30
Thịt xiên nướng Quang Trung
- Địa chỉ: 31 Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở bán: 9:00 – 21:00
Thịt xiên nướng Trịnh Công Sơn
- Địa chỉ: khu ẩm thực phố đi bộ Trịnh Công Sơn, Tây Hồ, Hà Nội
- Giờ mở bán: 7:30 – 22:00
Tổng kết
Thịt nướng lá móc mật là một món ăn thơm ngon mà chế biến lại đơn giản, dễ dàng vô cùng lại còn giàu chất dinh dưỡng. Vậy còn chần chờ gì mà không bỏ túi ngay công thức Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ để làm phong phú hơn cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn có một bữa cơm thật đặc sắc và ấm áp.
