Cá chép là một loài cá nước ngọt, chứa nhiều đạm, vitamin và các chất dinh dưỡng khác nhau, vì thế các món ăn từ cá chép được xem như một liều thuốc chữa được khá nhiều bệnh. Từ cá chép chúng ta có thể chế biến được nhiều món khác nhau: cá hấp, chiên rán, sốt cà chua,…Nhưng đặc biệt vẫn được ưa chuộng hơn là món riêu cá chép – vị thanh ngọt thịt tự nhiên của cá cùng vị chua chua ngọt ngọt, ăn một lần là nhớ mai. Bài viết dưới đây của Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí cho bạn công thức nấu riêu cá chép chuẩn vị mà lại hết sức đơn giản, nhanh chóng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Số lượng chuẩn bị nguyên liệu và gia vị ở dưới đây của Ẩm thực 4 mùa sẽ phù hợp cho gia đình 3-4 người. Nên bạn cần lưu ý điều chỉnh sao cho phù hợp với gia đình của mình nhất nha
- 1 con chép khoảng 1kg
- 4 quả cà chua chín
- 1 chén cơm mẻ
- Gừng, nghệ, 3 củ hành tím
- Thì là, rau răm, 3-4 cây hành lá, ớt xiêm
- Gia vị thông thường: tiêu xay, mắm, muối, dầu ăn, đường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn. Cá chép mua về làm sạch, rồi chặt đem đi ướp tẩm gia vị theo công thức sau: hạt nêm, hành tím, muối, đường, tiêu theo tỉ lệ 1:1:½:½:⅓ . Trộn đều ướp trong vòng 30 phút cho ngấm gia vị
- Gừng đập dập nhỏ, cà chua bỏ thành hình miếng cau. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt thái lát. Rau thì là, hành lá, rau răm nhặt sạch rồi đem rửa, để ráo nước. Nghệ bóc vỏ cho vào máy xay nhuyễn lọc lấy nước. Chén mẻ lọc rây lấy nước, bỏ bã. Hòa nước mẻ với nghệ chung
- Tiếp theo chiên qua cá chép cho săn lại ở 2 mặt. Sau đó phi thơm hành tỏi, rồi cho cà chua vào nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 chén nước mẻ nghệ đun ở lửa lớn đến khi cà chua mềm thì cho 500ml – 1 lít nước lọc vào đun sôi. Nước sôi thì cho phần cà chua còn lại vào, đun thêm khoảng 10 phút thì cho hành lá, rau thì là vào đảo đun sôi, khoảng 30 giây thì tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành xong món riêu cá chép rồi đó
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên bạn cần sơ chế cá chép cho sạch để loại bỏ mùi tanh. Bạn có thể dùng muối xát trực tiếp lên thân cá hoặc đem ngâm với nước muối pha loãng thêm một chút gừng, ngâm khoảng 10 – 15 phút thì vớt ra. Rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.
- Sau khi sơ chế xong mùi tanh của cá chép, bạn tiến hành loại bỏ ruột và mang, cắt vây, làm sạch vây. Rồi rửa lại nhiều lần với nước và để ráo cá chép. Lưu ý dùng tay lấy đường gân màu trắng ở 2 bên sườn ra để cá không tanh. Sau đó, bạn đem chặt cá thành 3 khúc để cho dễ tẩm ướp gia vị
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ hoặc đập dập băm nhỏ. Cà chua rửa sạch rồi thái thành hình miếng cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt đem thái lát bỏ hột. Các loại rau như thì là, rau răm nhặt rồi đem rửa với nước muối loãng cho sạch, rồi để khô ráo nước, cắt khúc khoảng 3 – 4 cm
- Nghệ tươi bóc vỏ cho vào máy xay nhuyễn lọc lấy nước. Chén cơm mẻ lọc qua rây để lấy phần nước còn bỏ phần bã. Cho phần nước nghệ tươi cùng nước mẻ hòa cùng với nhau để tạo thành nước cơm mẻ nghệ
Bước 2: Ướp thịt cá
Cho cá vào một bát tô lớn rồi ướp cá cho đậm đà và thơm ngon hơn. Bạn có thể tham khảo theo công thức ướp sau: 1 thìa hạt nêm + 1 thìa hành tím + ½ thìa muối + ½ thìa đường + ⅓ thìa tiêu xay. Sau đó dùng bao tay, trộn đều, bóp nhẹ nhàng từng mặt cá, ướp khoảng 20 phút để thịt cá ngấm đều gia vị
Bước 3: Tiến hành nấu riêu cá chép
- Trước tiên bạn cần bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn rồi bỏ từng miếng cá vào chiên qua cho vàng, săn đều ở 2 mặt. Như vậy món canh của bạn trông sẽ hấp dẫn hơn
- Tiếp đến vẫn bắc chảo dầu ăn phi thơm hành tím và gừng băm nhuyễn, khi chín vàng thì cho ½ cà chua vào đảo cùng, nêm thêm 1 thìa hạt nêm + 1 chén nước mẻ nghệ. Bật bếp ở lửa lớn rồi đảo đều tay đến khi cà chua mềm thì cho 500ml – 1 lít nước lọc vào đun sôi
- Nước sôi thì cho cá chép và 1 nửa cà chua còn lại vào đun. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ, vớt bọt trên mặt nước, nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình là được. Nếu bạn muốn thêm 1 ít cay thì cho thêm ớt thái lát vào
- Đun thêm khoảng 10 phút thì cho hành lá, rau thơm vào đảo, đun sôi ở lửa lớn khoảng 30 giây thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là đã hoàn thành xong món riêu cá chép dễ dàng và đơn giản phải không nào? Bạn chỉ cần múc ra bát và có thể thưởng thức ngay luôn rồi đó. Vị chua cay, thanh ngọt làm mê mẩn bao tín đồ ẩm thực. Với món riêu cá chép bạn có thể ăn cùng bún rối cùng 1 chút rau sống, giá đỗ, ớt chưng là bao ngon.
Những lưu ý khi làm món riêu cá chép
- Bạn nên chọn thực phẩm tươi sạch để đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh nha. Nên chọn mua đồ sống, tươi
- Gia giảm gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình
- Nên ăn ngay khi đồ còn nóng sẽ hấp thụ được đủ chất dinh dưỡng
- Nên làm sạch cá khử mùi tanh trước khi nấu
- Căn chỉnh thời gian nấu sao cho phù hợp, nếu để lâu cá bị nhừ quá cũng không ngon
- Trình bày món ăn đẹp mặt cũng khiến cho chúng thêm hấp dẫn và bắt miệng hơn
Địa điểm thưởng thức món riêu cá chép ngon mà bạn không nên bỏ qua
Riêu cá chép 3A – Nguyễn Văn Thủ
- Địa chỉ: 182 Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, quận 1, TP. Hồ Chí Minh
- Giá trung bình từ: 120.000 – 220.000 VND
Quán nhậu Riêu Cá Chép
- Địa chỉ: 50 Trường Sa, P. 17, Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh
- Giá dao động: 77.000 – 500.000 VND
Tổng Kết
Riêu cá chép có thể được coi là món ăn truyền thống từ lâu đời của người dân Việt Nam. Mang đậm chất hương vị dân giã, giản dị mà lại cực kỳ thu hút, cuốn ngay từ lần đầu thưởng thức. Bài viết trên Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn cách nấu riêu cá chép chuẩn vị mà lại vô cùng đơn giản. Hãy nhớ theo dõi Ẩm thực 4 mùa để cập nhật thêm nhiều món ngon hơn nữa nhé!
