Ngan là một loại gia cầm được khá nhiều người biết đến, phổ biến rộng rãi với nhiều vùng miền. Tuy nhiên nếu chúng ta đã quá quen thuộc với món ngan luộc, ăn nhanh chán, không có quá nhiều dư vị hấp dẫn đọng lại. Ẩm thực 4 mùa đề xuất đến bạn 5 món ngon từ thịt ngan với dư vị độc lạ khác nhau, ăn một lần là nhớ mãi.
1. Ngan cháy tỏi
Hương vị dậy mùi của tỏi kết hợp với vị ngan thơm, ngọt đã gây đọng lại nhiều ấn tượng khó quên của rất nhiều người. Đây cũng là một món nhậu mà đánh giá là khá tốn bia đó nha. Hãy thử làm ngay cho các anh chồng thưởng thức nhâm nhi, thay đổi khẩu vị món ăn trong gia đình nhé. Nguyên liệu để làm nên món ngan cháy tỏi bao gồm:
- 1 con ngan nhỏ (khoảng 1,2-1,5 kg)
- 100g tỏi thái lát hoặc tỏi phi sẵn
- 10g tỏi băm
- 5g gừng băm
- 5g ớt bơm
- 1 quả chanh
- Gia vị thông thường: tiêu, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, nước tương, dầu hào, nước mắm, tương ớt, giấm
Cách thức làm của từng công đoạn
- Sơ chế ngan sạch sẽ, chặt khúc nhỏ vừa ăn. Bạn nên ngâm ngan với rượu trắng pha loãng để khử mùi hôi và tanh. Ướp ngan với 10g tỏi băm, 5g gừng băm, ½ thìa ngũ vị hương, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, ½ thìa đường, ½ thìa tiêu. Ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng
- Bạn đổ dầu vào ngập chảo tiếp theo cho tỏi thái lát vào. Tỏi chuyển màu vàng, rồi bạn vớt ra. Tiếp theo cho ngan thấm gia vị vào chiên đến khi thịt khô những vẫn giữ được độ mềm rồi vớt ra. Khi ngan chín, bạn vớt ra, cho ít tỏi đã phi lên mặt, vậy là đã hoàn thành xong món ngan cháy tỏi rồi đấy
- Chế biến thêm bát nước chấm nữa là xong. Bạn tiến hành lần lượt: 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, khuấy đều rồi vắt thêm 1 quả chanh. Cho thêm ½ thìa tỏi, ½ thìa ớt băm rồi khuấy đều thêm 1 lần nữa. Bày ngan ra đĩa và thưởng thức thôi nào
2. Thịt ngan xào lăn
Trong danh sách các món ngon từ thịt ngan, nếu bỏ lỡ món thịt ngan xào lăn thì quả là một đáng tiếc. Nguyên liệu để chuẩn bị bao gồm:
- 500g thịt lườn ngan
- Sả: 5 nhánh
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành khô, tỏi, hành lá
- Rau răm, rau ngổ
- Rượu gừng
- Gia vị thông thường: nước mắm, tiêu, bột canh, bột ngọt, dầu ăn
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn nên rửa thịt ngan với rượu trắng và muối pha loãng để khử mùi hôi và tanh. Cho thịt ngan vào nước sôi trùng qua, sau đó cho ra chậu nước lạnh thái miếng nhỏ vừa ăn, cắt theo chiều dài. Sả, tỏi, ớt đi rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi thái khúc. Rau răm bỏ phần già, rửa sạch và cắt khúc ngắn
- Trộn thịt ngan ướp cùng gia vị: bột canh + bột ngọt + tiêu + nước mắm + ½ lượng (tỏi, ớt, sả). Ướp trong vòng 20 phút để ngấm đều gia vị
- Cho chảo lên bếp, phi thơm tỏi, ớt, sả rồi tiến hành cho thịt ngan vào tiếp. Đảo đều tay cho đến khi dậy mùi thơm và thịt săn chín. Cuối cùng là cho hành hoa và rau răm vào sau cùng. Để lửa nhỏ rồi từ từ tắt bếp. Cách làm món này không hề quá khó. Tiết kiệm được cho bạn rất nhiều thời gian để làm việc khác
3. Nộm ngan
Một món từ thịt ngan được chế biến lạ miệng và khá hấp dẫn mà chúng tôi gợi ý đến bạn là nộm ngan. Đây được coi là món nộm khá “hot hit” vào mùa hè đó nha. Cách làm cũng không quá phức tạp.
Nguyên liệu:
- 400gr thịt ngan
- 1 quả xoài xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 quả chanh
- 1 quả ớt
- 50gr lạc rang
- Rau thơm: rau răm, rau mùi
- Gia vị thông thường: nước mắm, bột canh, đường, rượu
Cách thức làm của từng công đoạn
- Bạn cần chế biến khử mùi hôi của ngan bằng cách xát với muối cùng một chút rượu trắng, rồi rửa lại với nước sạch. Cho thịt ngan luộc chín kỹ bằng một nồi nước có pha thêm chút muối trắng. Khi ngan chín cho ra nước đá lạnh, giúp cho thịt ngan giòn ngọt và không bị thâm. Sau đó dùng tay xé thịt ngan thành những sợi nhỏ, ngắn vừa phải. Cho thêm quả chanh, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh. Trộn đều để thịt ngấm gia vị cho đậm đà
- Xoài gọt bỏ, rồi nạo thành sợi. Cà rốt cũng bỏ vỏ, rồi nạo thành sợi. Rau thơm rửa sạch rồi thái nhỏ. Lạc rang bóp kỹ cho lột sạch vỏ, đem phần hạt giã dập. Ớt tươi băm nhỏ
- Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc bát to. Rồi thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường và nửa thìa bột canh. Dùng tay bóp đều cho ngấm gia vị. Để ướp khoảng 5 phút rồi cho rau thơm, lạc rang lại trộn đều và bày ra đĩa là có thể ăn được rồi
4. Thịt ngan om sấu
Món ngan om sấu là một trong những đặc trưng ẩm thực của người dân Bắc Bộ. Chính vì thế món ăn này được xếp vào danh sách làm món ngon từ thịt ngan đầy sức hấp dẫn, đọng lại chút dư vị ngọt thơm, thanh chua mà khiến bạn ăn một lần là không thể quên được. Đặc biệt cách nấu món ngan om sấu này lại không hề khó khăn.
Nguyên liệu:
- 2kg thịt ngan
- 10 quả sấu tươi
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- Riềng, gừng: 50gr
- 3 nhánh sả
- 1 quả chanh
- Hành lá, húng gai, rau ngổ
- Gia vị thông thường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Sơ chế nguyên liệu được chuẩn bị trước. Sấu đem rửa sạch rồi cạo vỏ. Hành, tỏi, gừng, riềng đem rửa sạch rồi bằm nhỏ. Rau thơm cũng rửa sạch rồi thái nhỏ. Thịt ngan cần rửa sạch với rượu trắng và muối loãng để khử mùi hôi. Chặt ngan thành các miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt ngan với muối, đường, nước mắm, dầu ăn và một ít hành tỏi, gừng, sả đã băm, ướp trong 30 phút
- Bắc bếp đun nóng dầu ăn rồi cho hành, tỏi, gừng, sả vào phi thơm. Tiếp đế cho thịt ngan đã ướp vào đảo đều tay đến khi săn lại thì tắt bếp
- Chuẩn bị nồi to, cho thịt ngan, sấu vào nồi. Cho nước ngập thịt, đun sôi để lửa nhỏ, hầm trong 30 phút. Dùng muôi dầm nhuyễn quả sấu trong nồi om. Cho rau thơm đã thái, khuấy đều và tắt bếp. Múc ra bát thưởng thức ngay thôi
5. Ngan táp vừng
Theo Đông Y, thịt ngan có tính hàn có thể sử dụng hỗ trợ điều trị nhiều bệnh như: giải cảm, bồi bổ ngũ tạng, giúp trấn định tâm thần,..một cách hiệu quả. Vậy món ăn tiếp theo làm từ thịt ngăn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đó là món ngan táp vừng
Nguyên liệu
- 1,5 kg ngan
- 5 nhánh sả
- 2 nhánh hoa hồi
- Vừng vàng
- 1 quả chanh
- Gia vị thông thường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Sơ chế thịt ngan đem xát với muối và rượu trắng pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Sả bóc vỏ rồi băm nhỏ. Vừng rang chín vàng. Chanh vắt lấy nước cốt
- Cho thịt ngan vào nồi cùng sả đập dập, hoa hồi rồi luộc chín. Khi thịt chín vớt ra cho vào thau nước đá lạnh, thái mỏng miếng vừa ăn
- Cho thịt ngan vào bát to, thêm đường, bột ngọt, bột canh, sả, vừng vào cùng, bóp thật đều gia vị thấm đều. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào trộn đều, để khoảng 15 phút rồi cho ra đĩa là có thể thưởng thức rồi đó
Những lưu ý khi làm món ngon từ ngan
- Bạn nên chọn những con ngan chắc thịt, ăn sẽ giòn ngọt thịt hơn
- Khử mùi tanh từ thịt ngan dùng muối, gừng, chút rượu trắng
- Ăn ngay khi còn nóng mới tiếp thụ được hết dưỡng chất từ ngan
- Tùy vào món ăn sẽ có thời gian chế biến khác nhau nên bạn cần bố trí sao cho phù hợp
- Các bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của mình nhé
Những địa điểm bán các món ngon từ thịt ngan
Ngan, vịt là những loại thịt gia cầm đã quá quen thuộc và đặc biệt trở thành ẩm thực đặc trưng của người dân Bắc Bộ. Có lẽ vì thế mà chúng ta không quá lạ để bắt gặp những quán ăn chuyên làm về thịt ngan. Dưới đây là một số địa điểm được đánh giá cao vê hương vị thơm ngon mà giá thành lại hợp lý bạn nên tham khảo nhé
Quán Ngan Nhàn
- Địa chỉ: số 11 ngõ Trung Yên, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h30-21h30
Khoa Ngan
- Địa chỉ: 77 Hai Bà Trưng, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h30-21h30
Thịt Ngan – Huyền Anh
- Địa chỉ: số 37 và 39B Nguyễn Du, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 07:00-22:00
Quán Ngan bà Nga
- Địa chỉ: 8 Hoàng Ngọc Phách, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 09:00-21:00
Tổng Kết
Với những chia sẻ về cách chế biến những món ngon từ thịt ngan mà Ẩm thực 4 mùa chia sẻ đến bạn ở trên, hy vọng các bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình nhỏ ấm áp của mình. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ngon, độc lạ hấp dẫn hơn nữa nhé
