Kon Tum, mảnh đất đầy nắng và gió nằm giữa Tây Nguyên đại ngàn, không chỉ được biết đến là nơi cao nguyên rộng lớn với vùng đất đỏ ba dan, mà còn được mệnh danh là cái nôi của nền ẩm thực. Vậy ẩm thực của Kon Tum có những gì? Sau đây ẩm thực 4 mùa sẽ giới thiệu đến bạn top 5 món ngon Kon Tum. Hãy tham khảo bài viết để có thêm những hiểu biết mới về ẩm thực và cũng như biết cách chế biến được những cách chế biến món ngon nơi đây chuẩn vị nhé.
1. Bún đỏ cao nguyên
Bún đỏ cao nguyên Kon Tum là món ăn vô cùng hấp dẫn và độc đáo của người dân tộc Bahnar. Món ăn này có màu đỏ đặc trưng, với sự kết hợp của thịt béo ngậy, tôm khô bùi bùi, vị ngọt của rau củ và hương vị đậm đà của của các gia vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bún đũa tươi: 1kg
- Xương ống: 1kg
- Bún khô: 50g
- Thịt xay: 250g
- Trứng cút: 10 quả
- Thịt cua đồng: 500g
- Tôm khô: 100g
- Lạc rang: 100g
- Rau mùi tàu: 100g
- Trứng vịt: 1 quả
- Hành lá, giá đỗ, cải ngọt
- Tỏi, ớt, hành tím
- Các gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
- Bước 1: Xương rửa sạch, trần qua nước sôi. Tôm khô rửa sạch, ngâm nở rồi băm nhỏ. Bún ngâm nở, rửa sạch và để ráo nước. Lạc rang, bỏ vỏ và giả nhỏ. Rau mùi tàu, hành lá nhặt rửa sạch và thái nhỏ. Giá đỗ, cải ngọt rửa sạch,để ráo nước. Tỏi, ớt băm nhỏ. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Bước 2: Hầm xương trong 3 lít nước, thêm 2 của hành tím và 1 thìa muối. Hầm khoảng 20 phút.
- Bước 3: Nấu riêu cua, đổ 400l nước riêu cua, thêm ½ thìa cà phê, khuấy đều và nấu sôi. Vớt lấy riêu cua từ bề mặt ra. Trộn riêu với thịt và tôm khô, thêm hành tím băm, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa hạt nêm, 1 trứng vịt. tạo hình viên riêu.
- Bước 4: Lấy phần xương ống ra, sử dụng nước hầm xương để nấu chín viên riêu đã chuẩn bị. Nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị, thêm mắm tôm để món ăn chuẩn vị. Trụng bún với nước màu gồm bột gạch tôm và màu dầu điều trong 2 phút.
- Bước 5: Để bún đã trụng ra bát, chan nước dùng, thêm trứng cút, các loại rau ăn kèm. Để hấp dẫn hơn, ăn bún cùng sa tế, chanh và giấm.
2. Cá tầm nấu măng
Một trong những món ngon Kon Tum phải kể đến món cá tầm nấu măng. Một món ăn dẫn dã của người dân cao nguyên, mà mỗi ai có dịp thưởng thức đều nhớ mãi không thể quên được hương vị này. Vậy món ăn này có gì đặc biệt tạo nét riêng, hãy tham khảo công thức sau nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá tầm: 1 con
- Măng non Kon Tum: 500g
- Nấm hương: 100g
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 củ
- Hành lá, rau mùi
- Các gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
- Bước 1: Cá tầm được sơ chế sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Măng Kon Tum khô ngâm nước lạnh khoảng 3-4 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Nấm hương ngâm nước, rửa sạch, cắt bỏ chân. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, gừng băm nhỏ.
- Bước 2: Ướp cá với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu trong khoảng 15 phút.
- Bước 3: Phi thơm hành tím và gừng, cho cá vào chiên sơ qua. Đổ nước vào đun đến khi sôi, cho măng và nấm hương vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho hành lá và rau mùi rồi tắt bếp.
- Bước 4: Món ăn được hoàn thành, múc ra bát, cho thêm chút tiêu để tăng thêm hương vị của món ăn. Thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc có thể ăn kèm với bún và bánh mỳ.
3. Xôi măng – Món ngon Kon Tum
Xôi măng mang độc đáo nét Kon Tum. Với sự kết hợp hương vị thơm, dẻo của gạo nếp và măng tươi thấm đẫm vị tạo nên một món ăn hấp dẫn, lạ lẫm. Món ăn tuy không cầu kỳ nhưng vô cùng bắt mắt và đánh thức trọn vị giác của người thưởng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp: Khoảng 2-3 chén.
- Măng tươi: Khoảng 500g
- Các gia vị thông dụng
Các bước tiến hành
- Bước 1: Gạo nếp nếp sạch và ngâm trong nước từ 4-6 tiếng. Măng đem rửa sạch măng và cắt thành từng khúc nhỏ.
- Bước 2: Măng đem cho vào nước sôi đun trong khoảng 10 – 15 phút đến khi mềm. Thêm muối và đường tiếp tục đun khoảng 5 phút.
- Bước 3: Hấp gạo nếp trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi gạo nếp chín mềm
- Bước 4: Đặt măng lên gạo nếp đã hấp, đun trên lửa nhỏ khoảng 5-10 phút.
- Bước 5: Hoàn thành món ăn, xới xôi ra bát, thêm măng và thường ăn cùng món ăn này với mắm tép hoặc nước mắm chua ngọt.
4. Phở khô
Đây là một biến thể khác của món phở truyền thống Việt Nam. Như cái tên của nó, món phở này ăn khô, không có nước dùng, tuy nhiên món ăn này khác với phở khô Hà Nội. Phở khô Kon Tum được làm từ sợi phở khô, thịt bò, rau thơm mang đến một nét riêng vô cùng độc đáo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bánh phở khô: 300g
- Thịt thăn bò: 200g
- Xương bò: 500g
- Thịt lợn nạc xay: 200g
- Hành khô, ớt tươi, tỏi
- Hành lá, ngò gai, giá đỗ và rau sống
- Các gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
- Bước 1: Xương được rửa sạch, chặt nhỏ và chần quá với nước sôi. Hành khô và tỏi bạn bóc vỏ và đập dập. Giá đổ, rau thơm đem rửa sạch rồi cho ngâm trong nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Hành, ngò rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Ướp thịt thăn bò với các gia vị: hạt nêm, đường, mắn, một phần tỏi băm và dầu ăn trong khoảng 15 phút.
- Bước 3: Phi thơm một phần hành hành cho xương vào sau đó đổ nước ninh như trong khoảng 2 tiếng.
- Bước 4: Phi thơm số hành và tỏi băm còn lại, cho thịt heo vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa miệng. Phở được đem đi trụng với nước sôi. Thịt thăn bò được ướp vào trụng trong nồi nước dùng, vớt ra để riêng.
- Bước 5: Hoàn thành món ăn, nước dùng được rắc thêm hành và ngò để riêng. Ăn kèm với rau sống, chanh, ớt tươi, sa tế để tăng thêm hương vị của món phở
5. Dế chiên Món ngon Kon Tum
Dế chiên là một món ngon Kon Tum mang vị dân dã truyền thống của người dân vùng đất cao nguyên. Món ăn không chỉ độc lạ, thơm ngon hấp dẫn mà còn vô cùng bổ dưỡng, cách chế biến cũng cực đơn giản.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Dế đồng: 1kg
- Bột mì: ½ chén
- Bột gạo: ½ chén
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi, hành tím, sả, ớt
- Các gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
- Bước 1: Dế được rửa sạch với nước, sau đó loại bỏ đầu, cánh và chân. Hành, tỏi, sả và ớt đều được làm sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Bước 2: Ướp dế với bột mì, bột gạo, trứng gà, nước mắm, đường, tỏi băm, hành tím băm, sả băm, ớt băm trong 30 phút.
- Bước 3: Chiên ngập dầu dế trên lửa vừa đến khi dế chín vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Bước 4: Thưởng thức món ăn ngay khi nóng, với vị giòn, béo ngậy của dế kết hợp với gia vị đậm đà làm nên một món ăn hấp dẫn.
Tổng kết
Trên đây là bài viết ẩm thực 4 mùa thông tin đến bạn về món ngon Kon Tum. Top 5 món này đều mang đậm hương vị của núi rừng Tây Nguyên, với các nguyên liệu và gia vị gần gũi thân quen nhưng tạo nên một hương vị độc đáo, lạ miệng. Mong rằng qua bài viết, bạn đã có thêm những công thức làm món mới cho thực đơn mỗi ngày. Chúc bạn thành công từ ngay bước đầu thực hiện.
