Với tên gọi độc đáo, bắt nguồn từ chính công cụ nấu chúng. Cù lao là phần giữa nổi lên, xung quanh là nước dùng với những nguyên liệu ăn kèm, lúc thưởng thức sẽ thả dần vào. Đây là món ăn vô cùng hấp dẫn, hãy cùng Ẩm thực 4 mùa bắt tay vào làm món lẩu cù lao với công thức đơn giản, dễ làm mà vẫn chuẩn vị ngon như ngoài hàng.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm
Sau đây Ẩm thực 4 mùa sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món lẩu Cù Lao ngon chuẩn cho mọi gia. Bạn có thể tự điều chỉnh định lượng nguyên liệu cho phù hợp với mức ăn của bữa ăn. Các nguyên liệu cần có gồm:
- Nửa quả tim heo
- 200 gram lòng non
- 600 gram bún tươi
- 100 gram tôm khô
- 1 con mực nướng nhỏ
- 1 quả cật heo
- 150 gram lá lách
- 1kg xương ống
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- Nửa cây bông cải xanh
- 200 gram nấm rơm
- 100 gram bồn bồn
- Một ít rau mùi
- 3 tép tỏi
- 1 trái dừa
- 1 củ gừng
- 20 gram tỏi sấy
- 1 ít rượu trắng
- Gia vị: Muối, hạt nêm
Cách làm với từng công đoạn
- Để món lẩu được ngon chúng ta chọn những nguyên liệu tươi, ngon. Phần nội tạng heo các bạn nên nhìn thật kỹ, kiểm tra tinh mắt để món ăn được đảm bảo. Rau củ phải tươi, còn xanh không héo úa để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu chúng ta tiến hành sơ chế và nấu. Trước hết lòng non, cật, lá lách và tim rửa sạch với hỗn hợp muối chanh để khử mùi hôi. Các loại rau củ nhặt gốc rễ, nạo sạch vỏ, sau đó rửa với nước và để ráo.
- Bắc lên bếp một nồi nước luộc lòng heo, cho thêm gừng để bớt mùi, tiếp đến cho lá lách, tim vào luộc tầm 15 phút thì tắt bếp. Cắt miếng vừa ăn và để ra đĩa.
- Tiếp đến chúng ta nấu nước lẩu. Cho nước lọc và nước đưa, xương ống, tôm khô, mực, củ cải nêm nếm gia vị và hầm. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong nồi lẩu rồi. Bây giờ chỉ cần múc nước ra nồi lẩu, nhúng thả các nguyên liệu và thưởng thức thôi.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước hết các bạn chà xát hỗn hợp gồm gừng lột vỏ, giã nhuyễn rồi pha với một ít rượu trắng lên lòng non, lá lách, cật và tim heo để khử mùi tanh. Rửa sạch lòng non bằng cách đổ nước muối loãng vào trong, dùng tay vuốt dọc ống ruột để đẩy chất bẩn ra ngoài. Có rất nhiều các chất cặn bẩn và vi khuẩn ở nội tạng động vật nên lòng non, lá lách, cật và tim rửa thật sạch, cho vào rổ để ráo.
- Rau mùi nhặt bỏ rễ, rửa sơ với nước. Củ cải, cà rốt bào vỏ, cắt thành các khoanh nhỏ. Tiếp đến cắt bỏ phần cứng của bồn bồn, cắt thành khúc vừa ăn. Bông cải cắt bỏ gốc bị già, cắt thành miếng nhỏ.
- Sau đó nấm rơm cắt bỏ chân nấm. Rau củ ngâm với nước muối pha loãng trong 20 phút, rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Tôm khô ngâm nước 10 phút, xả lại và để ráo.
- Tỏi đập dập, bóc bỏ vỏ và băm nhuyễn. Phi tỏi trên chảo nóng đến khi vàng thơm.
Bước 2: Luộc lòng heo và rau củ
- Bắc một nồi nước và đun sôi, luộc lòng heo non trước trong khoảng 25 phút đến khi chín mềm rồi vớt ra để ráo. Khi luộc lòng heo non bạn cần luộc trước và có thể cho thêm gừng để khử mùi hôi
- Tiếp tục nồi nước đấy bạn cho lá lách, tim heo vào nồi, luộc trong 15 phút rồi vớt ra, để ráo. Tương tự cật heo bạn luộc trong 6 phút.
- Sau đó vớt ra và đợi bớt nóng rồi bạn cắt lòng heo, tim, cật thành những miếng vừa ăn. Cà rốt chần nước sôi trong 2 – 3 phút, thêm bông cải chần thêm 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Nấu nước dùng lẩu
- Bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước lọc và nước của 1 trái dừa. Cho 500 gr xương ống, 100 gr tôm khô, 1 con mực nướng nhỏ, củ cải trắng đẵ cắt, thêm ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng canh hạt nêm vào nồi và hầm trong 1 tiếng.
- Trong khi đun nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
Bước 4: Thành phẩm
- Chuẩn bị nồi lẩu cù lao, xếp bên dưới 1 lớp rau bồn bồn, rau củ chần sơ và phủ lên trên là nấm rơm, xếp bên trên là lòng non, cật, lá lách, tim heo đã cắt. Thả một số rau củ lên trên cho đẹp mắt. Rắc lên một lớp tỏi sấy để nước dùng được đậm vị hơn. Vậy là món lẩu cù lao thơm ngon, hấp dẫn đã được hoàn thành xong. Vị ngậy, dai của tim, lòng heo kết hợp vị ngọt thanh của nước hầm xương và các loại rau củ đưa miệng hơn bao giờ hết.
Những mẹo trang trí và các món ăn kèm
- Cách bày trí: Với món lẩu cù lao, trước hết bạn múc hết nước lẩu ra cái nồi điện ăn lẩu, thả các nguyên liệu lâu chín vào trước. Sau đó lấy đĩa bỏ các loại rau nấm xung quanh, thả cà rốt, nấm rơm cho đẹp mắt. Như vậy thôi đã đủ làm hấp dẫn người ăn rồi
- Các món ăn kèm: Với món lẩu vị ngọt, chua thanh rất thích hợp ăn cùng bún tươi, mì sợi. Nước dùng nóng hổi, nguyên liệu topping đa dạng, bạn thoải mái lựa chọn. Xì xụp nồi lẩu với thời tiết se lạnh này thì còn gì bằng.
Những lưu ý khi nấu món lẩu cù lao
- Trước khi cho tôm khô vào nồi lẩu nên ngâm vào nước trước tầm 5 phút để tôm mềm ra.
- Chần sơ cà rốt, bông cải xanh, củ sắn qua nước sôi trước khi bỏ vào nồi lẩu để dễ ăn hơn.
Những địa điểm bán món lẩu cù lao ngon
Nếu bạn ngại nấu mà vẫn muốn thưởng thức món lẩu hấp dẫn này thì có thể ghé qua một số điểm ăn uống được đề xuất dưới đây nhé:
Giới thiệu quán lẩu cù lao Bình Thạnh
- Địa chỉ: 410 Nguyễn Xí, phường 13, quận Bình Thạnh, TP. HCM
- Giờ mở cửa: 15h30 – 22h00
- Số điện thoại: 0327147171
- Giá tham khảo: 80.000 – 150.000Đ/người
Tiệm lẩu A Ngưu
- Địa chỉ: 11C Vũ Huy Tấn, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
- Điện thoại: 0902 002 835
- Email: dinhtienhoangnam@gmail.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/TiemLauANguu
- Giờ mở cửa: 17:00 – 22:30
Tiệm lẩu Cù Lao
- Địa chỉ: 410 Nguyễn Xí, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
- Điện thoại: 0327 147 171
- Email: lauculao@gmail.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/tiemlauculao
- Giờ mở cửa: 16:00 – 22:00
Tổng kết
Vậy là vừa rồi ẩm thực 4 mùa tiếp tục lại mang đến cho các bạn một món ăn vô cùng thích hợp vào thời tiết thu đông này. Với công thức và nguyên liệu của món lẩu cù lao khá đa dạng và cầu kì nhưng thành phẩm và hương vị sẽ khiến bạn ăn 1 lần là nhớ mãi. Còn chần chờ gì hãy bắt tay ngay vào làm cho gia đình và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức thôi nào?
