Chắc hẳn mỗi người Việt không ai là biết đến món dưa cải muối chua. Đây là món ăn vô cùng bình dị, dân giã nhưng lại có sức hấp dẫn rất đặc biệt. Nhưng để muối dưa mà không bị váng và khú thì không phải ai cũng biết. Hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ hướng dẫn và bật mí cho bạn 1 số mẹo đơn giản làm dưa chua ngay tại nhà nhé.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với số lượng cải và các nguyên liệu gia vị mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng bạn có thể tự ước lượng cho phù hợp với chế độ ăn của gia đình. Tính đặc thù của món ăn này để được lâu nên các bạn có thể ăn dần nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- Dưa cải xanh: 800g-1kg
- Muối hạt: 50-60gr
- Đường: 20g
- Hành tím: 3-4 của
- Ớt: 4-5 quả
- Dấm: 2 thìa
Cách làm
- Trước tiên quan trọng nhất là chuẩn bị được đầy đủ các nguyên liệu. Rau cải chúng ta nên chọn loại cải có bẹ dày mình, lá xanh, không bị vàng hay héo. Chúng ta nên chọn mua cải đúng mùa thì sẽ bớt bị đắng hơn rất nhiều. Tiếp theo các bạn đi sơ chế nguyên liệu. Đem cải phơi dưới nắng to 1 ngày cho cải héo. Sau đó bạn mang cải đi rửa thật sạch, cắt khúc tầm 6cm rồi để ráo.
- Hòa tan hỗn hợp nước ấm, đường, giấm và muối hạt. Sau đó khuấy đều cho tan hết ra. Xếp tất cả dưa vào hũ, cho ớt, hành tím và đổ nước vừa pha vào. Bạn nên dùng đĩa hoặc 1 túi bóng nước đè dưa xuống dưới để được chua nhanh hơn.
- Như vậy bây giờ bạn chỉ cần đậy nắp kín lại, chờ từ 2-3 ngày là có thể ăn được rồi.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Sau khi chọn được những bẹ cải ngon, xanh nhất bạn mang về rải riêng ra cái nia hoặc mâm và đem đi phơi dưới trời nắng 1 ngày. Đến khi cải héo lại là được. Sau đó đem đi rửa sạch từng lá 1 một với muối hạt. Rửa dưới vòi nước lạnh nhiều lần để dưa bớt mặn, để ráo cho khô.
- Hành tím bóc vỏ, ớt để cả quả hoặc cắt lát tùy ý.
Bước 2: Pha hỗn hợp nước muối chua
- Đây có lẽ là công đoạn cần chú ý nhất. Bạn chuẩn bị 1 cái tô to hoặc cái xong, lấy bát đong tầm 3 nước lạnh, 2 nước nóng làm sao nước âm ấm tầm 60 độ, 1 lít nước là được. Cho 20g đường, 2-3 thìa dấm ăn và 50g muối hạt. Khuấy đều tất cả lên cho tan ra.
- Kế đến bạn sắp hết dưa vào hũ, cho ớt, hành tím và nước vừa pha vào. Tiếp theo bạn lấy 1 cái đĩa, nan tre hoặc cho nước vào 1 cái túi bóng sau đó buộc kín lại để nước khỏi tràn ra. Đè tất cả xuống để không bị nổi váng lên. Đậy nắp thật chặt lại là được.
Bước 3: Thành phẩm
- Như vậy là món dưa muối của chúng ta đã hoàn thành rồi. Bây giờ bạn chỉ cần đợi 2-3 ngày đến khi thấy dưa chuyển vàng là có thể thưởng thức được rồi. Vị dưa chua chua, chấm thêm mắm đậm đà ăn giải ngán rất hợp.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Với món dưa thì các bạn không cần thiết phải trang trí quá cầu kỳ. Chuẩn bị một cái bát hoặc đĩa nhỏ. Sau đó gắp lượng dưa vừa đủ ăn ra, cho thêm hành củ và ớt xung quanh. Cuối cùng chan 1 chút nước chua vào là đã có ngay một đĩa dưa hấp dẫn rồi.
- Các món ăn kèm: Dưa chua có thể coi là món ăn quốc dân của người Việt. Bởi món ăn này có thể ăn kèm được rất nhiều món khác nhau. Người miền Bắc thường trong các ngày tết họ ăn cùng thịt đông, bánh chưng giải ngán vô cùng hiệu quả. Dưa chua có thể dùng nấu canh cá tạo vị chua thanh tự nhiên. Hay ăn cùng thịt quay, thịt kho đảm bảo rất đưa cơm.
Những lưu ý khi làm món dưa chua
- Để làm món dưa chua bạn cần chú ý 1 số mẹo sau để món dưa chua của mình thêm hoàn hảo và trọn vị hơn nhé.
- Bạn nên chọn những bẹ cải có lá to xanh, chắc tay, thẳng chứ không nên chọn những lá sần sùi và bị sâu nhiều,
- Phải nhặt hết các lá úa, dập nát.
- Để dưa muối để được lâu mà không bị nhớt bạn nên cho lượng muối và đường vừa đủ.
- Dùng nước ấm thì dưa của chúng ta sẽ nhanh vàng và chua nhanh hơn
- Đặc biệt để dưa không thành váng thì bạn nên trần cháng qua hũ muối bằng nước sôi sau đó lau khô.
- Khi gắp dưa ra thưởng thức bạn nên dùng đũa hoặc kẹp sạch không dưa rất nhanh bị khú.
Tổng kết
Như vậy là vừa xong Ẩm thực 4 mùa lại tiếp tục mang đến cho bạn cách làm món dưa chua ngon, chuẩn hương vị đặc trưng. Hãy làm ngay cho gia đình thưởng thức nhé. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết. Chúc bạn làm thử thành công ngay từ lần đầu tiên.
