Mỗi khi du khách đến với vùng Tây Bắc, ngoài cảnh đẹp hùng vĩ, thơ mộng ở nơi đây người ta còn phải nhớ mãi đến thức quà ẩm thực vô cùng độc đáo đó chính là món chấm chẩm chéo. Với những nguyên liệu đặc trưng chỉ vùng đất này mới có được người ta đã tạo nên một món chấm lạ, đưa vị người dùng. Cùng Ẩm thực 4 mùa bật mí công thức siêu ngon, chuẩn vị chẩm chéo Tây Bắc ngay tại nhà nhé.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mắc khén, hạt dổi
- Húng lủi
- Rau mùi
- Húng bạc hà
- Rau mùi tàu ( ngò gai)
- Gừng, ớt tươi, tỏi, sả
- Gia vị: bột canh
- Dụng cụ: chày, cối
Cách làm với từng công đoạn
- Trước hết để được thành phẩm là món chẩm chéo thơm ngon các bạn phải chọn được các nguyên liệu đúng, đủ tươi ngon.
- Rửa sạch các loại rau như húng, rau mùi, mùi tàu, gừng cạo vỏ, cắt lát, sả chỉ dùng khúc đầu.
- Tiếp đó cho tất cả vào cối và giã nhuyễn. Như vậy là một món chấm thơm, vị đặc trưng không trộn lẫn đã hoàn thành.
- Bây giờ bạn có thể cho 1 ít ra bát ăn luôn hoặc cho vào lọ nhỏ để ngăn mát tủ lạnh chấm dần.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Các loại rau đã chuẩn bị mang về rửa sạch và để ráo nước.
- Hạt mắc khén rang trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho dậy mùi thơm rồi đem giã nhỏ để có bột mắc khén nha.
- Gừng gọt vỏ, cắt lát nhỏ (chỉ lấy 1 lát nhỏ gừng).
- Tỏi bóc vỏ. Sả bóc vỏ, lấy phần đầu non
- Ớt tươi mua về rửa sạch, nướng qua trên lửa hoặc phơi cho héo để giảm vị cay.
- Hạt mắc khén rang trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho dậy mùi thơm rồi đem giã nhỏ để có bột mắc khén nha.
Bước 2: Làm chẩm chéo
- Cho tất cả các nguyên liệu rau thơm, gừng, tỏi, ớt, sả, 1 thìa nhỏ bột canh, 1 thìa nhỏ bột mắc khén đã chuẩn bị vào cối và giã đều lên. Giã chẩm chéo càng nát thì càng ngon nha.
Bước 3: Thành phẩm
- Sau khi giã nhuyễn, bạn cho ra bát và nêm nếm thêm chút bột canh, bột mắc khén cho vừa miệng nha.
- Vậy là món chẩm chéo của chúng ta đã hoàn thành xong. Công thức và cách làm rất đơn giản. Vị cay nồng của ớt, hạt dổi và mắc khén, kết hợp cùng mùi thơm dậy lên của các loại rau thơm đã cho ra loại nước chấm ngon khó cưỡng.
Một số mẹo nhỏ bảo quản và các món ăn kèm
- Cách bảo quản: Với món chẩm chéo này chúng ta có thể ăn luôn được hoặc cho vào lọ nhỏ, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-5 ngày.
- Món ăn kèm:
- Chẩm chéo là thức chấm không thể thiếu với các món ăn ẩm thực Tây Bắc, đặc biệt là các món nướng. Chẩm chéo giúp các món nướng thơm và đậm vị khi ăn hơn. Một số món nướng đặc sản Tây Bắc phải kể đến nhất định phải chấm cùng chẩm chéo là pa pỉnh tộp, thịt trâu gác bếp, lợn cắp nách, cá nướng…
- Hoặc nếu như thường ngày bạn sử dụng nước mắm chấm các món luộc như rau luộc, thịt luộc, măng đắng luộc…. thì bạn hãy thử qua thức chấm chẩm chéo này nha, hương vị sẽ hoàn toàn khác đấy. Và đặc biệt, chẩm chéo sẽ làm cho các món luộc ngon như các món nhậu của cánh mày râu nữa đấy.
- Ngoài thay thế cho nước mắm thì chẩm chéo cũng thay thế cho các loại bột canh nữa đấy. Ăn nhót xanh, xoài xanh, mận xanh, các loại hoa quả xanh, chua chua mà có thêm chẩm chéo cay cay, thơm thơm thì ngon hết nấc rồi.
Một số quán bán chẩm chéo ngon, chuẩn vị
Lam Sơn Food
- Địa chỉ: 466 đường Hoàng Hoa Thám, Quận Tây Hồ, Hà Nội
- Sđt: 0862. 238383
- Webside: https://lamsonfood.com/
Ẩm thực Tây Bắc
- Địa chỉ: Số 8 Ngõ 788 Phường Mỹ Đình, Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Sđt: 0362. 257. 369 hoặc 0946. 451.190
Rừng vàng
- Địa chỉ: Số 37 Hoàng Đạo Thúy, Kim Giang, Thanh Xuân, Hà Nội
- Sđt: 0971. 693.131 hoặc 0963. 182.662
Tổng kết
Như vậy là vừa rồi bạn đã học thêm được một công thức món chấm chẩm chéo hương vị độc đáo, đưa miệng. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm bạn haonf taonf có thể tự làm chiêu đãi cả nhà thay đổi khẩu vị đảm bảo ai cũng mê. Chúc bạn làm thành công ngay từ lần đầu tiên. Hãy theo dõi Ẩm thực 4 mùa để học hỏi nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
