Nhắc đến kim chi, làm chúng ta liên tưởng ngay đến đất nước Hàn Quốc. Kim chi, dường như là một linh hồn của ẩm thực Hàn. Đây vừa là một món ăn ngon, mà còn là món ăn cổ truyền của xứ sở kim chi.
Kim chi được áp dụng chủ yếu trong các món canh như: canh kim chi thịt bò, canh kim chi đậu phụ, canh kim chi chay, canh kim chi thịt heo, canh kim chi hải sản, canh kim chi giá đỗ,…tất cả những món canh này đều được gọi chung là canh kim chi Hàn Quốc.
Tuy nhiên, với nhu thế hội nhập về mọi mặt của con người, ngày nay kim chi không chỉ là món ăn của người Hàn mà còn là món ăn khoái khẩu, được phổ biến nhiều nơi khác và đã du nhập vào các gian bếp của người Việt Nam.
Bạn đang muốn nấu các món canh kim chi nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu. Bài viết này Ẩm thực 4 mùa sẽ giúp bạn cách nấu canh kim chi thịt bò đậu phụ đơn giản ăn ngon cực đã.
Bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để trổ tài nấu một số món canh kim chi đang phổ biến! Trước hết tôi xin hướng dẫn cách làm kim chi đơn giản.
Cách làm kim chi
Chúng ta có thể làm kim chi từ nhiều loại rau quả như, kim chi cải thảo, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải, kim chi cải thìa, kim chi cải bắp,…
Hôm nay, các chúng ta sẽ làm kim chi cải thảo, trong các loại rau, củ. quả thì cải thảo là thứ phù hợp nhất trong cách làm kim chi.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cải thảo: 2 cây lớn, nặng khoảng 3kg
- Cà rốt: 2 củ
- Củ hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng
- Hành lá hoặc hẹ
- Bột nếp: 100g
- Nước lọc: 1,5 lít
- Đường: 100g
- Nước mắm: 150ml
- Muối hạt: 250g
- Bột ớt Hàn Quốc: 150g
Cách làm kim chi cải thảo
Để thực hiện cách làm kim chi cải thảo chúng ta thực hiện lần lượt như sau:
- Bạn gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây, hành lá hoặc hẹ. Hành tây, gừng, tỏi, cắt lát nhỏ như hạt lựu rồi đem xay nhuyễn. Hành lá hoặc hẹ cắt khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt, bạn hãy bào thành từng sợi sao cho tương đối, vừa ăn là được.
- Cải thảo, bạn cắt cuống rửa sạch, thể chẻ làm hai hoặc làm ba tùy ý. Cải thảo vừa rửa xong, đang hơi ướt, tiến hành xoa nhẹ muối vào từng bẹ trắng sao cho cải không bị gãy nat, dần có độ mềm. Chú ý, không nên rắc muối lên phần cải xanh, tránh kim chi bị hư hỏng trong quá trình lên men.
- Bạn đem cải thảo đi rửa qua nước để kim chi đỡ mặn, bạn có thể vắt nhẹ cải hoặc không để tránh dập.
- Trong lúc chờ cải ráo nước, tiến hành làm nước sốt kim chi. Bạn đun hỗn hợp nước với bột nếp, vừa đun vừa khuấy đều tay để không bị cháy. Bạn cho thêm đường vào vừa đun vừa khuấy cho đến khi sôi đều thì tắt bếp và để cho nguội.
- Khi hỗn hợp trên đã nguội, bạn hãy cho ớt bột Hàn Quốc và hỗn hợp gừng tỏi, hành tây, ít nước mắm vào cùng rồi khuấy đều hỗn hợp.
- Bây giờ, hãy cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước sốt kim chi. Xếp lần lượt cải thảo vào hộp nhựa hoặc thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Vừa xếp vừa thoa đều hỗn hợp sốt lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo, làm lật lượt cho đến hết.
- Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách muối kim chi cải thảo. bạn để kim chi tự lên men trong hai ngày rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần dần.
Cách nấu canh kim chi thịt bò, đậu phụ
Nguyên liệu để nấu canh kim chi thịt bò:
- Thịt bò: 300g
- Đậu phụ: 2 miếng
- Kim chi muối sẵn: 200 g
- Tỏi: 5 tép
- Gừng: một củ vừa
- Một ít lá hẹ
- Các loại gia vị khác: ớt bột Hàn Quốc, muối, tiêu, đường, hạt nêm,…
Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế
- Thịt bò, bạn rửa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu phụ, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sao cho vừa ăn.
- Gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch và đập dập.
- Hẹ và boa rô, rửa sạch cắt thành khúc ngắn.
Bước 2. Ướp thịt bò
- Thịt bò sau khi đã thái, cho vào tô, thêm ít muối, tiêu, hạt nêm, trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3. Xào thịt bò
- Bạn dùng chảo phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt bò vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay để thịt săn vừa chín tơi rồi bỏ ra tô.
Bước 4. Tiến hành nấu canh
Bạn cho thêm dầu ăn vào nồi vừa xào thịt bò rồi cho nấm kim châm vào đảo trong vài phút, tiếp tục cho vào một lượng nước vừa dùng và đun sôi.
Khi nước sôi bạn cho kim chi và thịt bò xào vào đun sôi trở lại. Sau đó cho nốt phần đậu phụ vào.
Bây giờ, bạn hãy nêm nếm gia vị nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, ớt Hàn Quốc vào cùng. Cuối cùng, abnj cho hẹ và boa rô vào để món canh có màu sắc đẹp, hấp dẫn hơn rồi tắt bếp.
Như vậy là bạn đã có món canh kim chi thịt bò ngon, đúng vị.
Canh kim chi thịt heo
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 200 gr
- Kim chi muối sẵn: 200 gr
- Các loại gia vị khác như: đường, muối, tiêu, hạt nêm,…
Cách chế biến Canh kim chi thịt heo
-
Sơ chế:
Thịt heo mua về, bạn rửa sạch và cắt thành từng miếng sao cho vừa miệng ăn. Kim chi đã được muối sẵn, đem ra cắt thành khúc dài khoảng 3cm, giữ lại phần nước kim chi cho vào cái bát.
- Tiến hành xào thịt heo và kim chi
Bạn bật bếp với lửa lớn rồi cho thịt vào cùng với ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối rồi xào sơ qua để thịt săn lại. Tiếp tục cho kim chi vào đảo đều với thịt trong khoảng 2 phút để thịt và kim chi ngấm gia vị.
- Nấu canh
Giờ bạn đã có hỗn hợp thịt và kim chi xào. Bạn cho khoảng 80ml nước kim chi vào cùng 250ml nước ấm. Rồi đun cho đến khi canh bắt đầu sôi, bạn hãy cho lửa nhỏ lại và đậy vung nồi lại, nấu thêm khoảng 15 phút. Sau đó mở vung ra nêm nếm thêm một muỗng cà phê đường để món canh ngon hơn sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Như vậy là bạn đã có món canh kim chi thịt heo hấp dẫn với màu sắc bắt mắt, nước canh chua ngọt hơi cay đặc trưng của kim chi, làm mọi người không thể cưỡng lại khi nhìn thấy to canh này.
Cách nấu canh kim chi chay
Nguyên liệu chuẩn bị
- Kim chi: 250g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Nấm đông cô
- Dầu oliu: 2 thìa
- Nước dùng rau củ
- Các loại gia vị khác như ớt bột, đường nâu, hành lá, tỏi, vừng, gia vị chay.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế
Bạn cắt nhỏ kim chi và đậu phụ thành miếng nhỏ vừa ăn. Hành lá, nấm rửa sạch, sạch nhỏ. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2
Dùng chảo lên bếp, rang vừng với dầu oliu, rang với lửa vừa cho tới khi vừng vàng và có mùi thơm thì cho kim chi vào xào.
Bước 3
Tiếp theo bạn cho nấm, tỏi, ớt, hành lá vào xào chung. Tiếp tục cho thêm nước rau củ vào và nấu sôi. Nước rau củ sẽ giúp canh có vị ngọt tự nhiên, đây chính là nước luộc cà rốt, củ cải, củ đậu, bạn hãy chuẩn bị trước.
Bước 4
Bây giờ, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, rồi cho đậu phủ vào nấu sôi. Bạn đảo nhẹ để tránh bị nát đậu phụ.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu canh kim chi chay hay canh kim chi đậu phụ.
Cách nấu canh kim chi hải sản
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bạch tuộc: 100g
- Tôm: 200g
- Kim chi 200g
- Củ cải: ½ củ
- Giá đỗ: 200g
- Các loại gia vị khác như hành lá, hành khô, bột mì,…
Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế
Bạch tuộc bỏ ruột, rửa sạch, có thể xoa đều bạch tuộc với bột mì để loại bỏ lớp nhờn và khử mùi. Sau đó hãy rửa sạch bạch tuộc và để ráo nước rồi cắt khúc làm sao để vừa miệng ăn.
Rửa sạch ngao và tôm, bỏ vỏ tôm. Củ cải, hành lá giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Cắt kim chi thành từng khúc ngắn.
Bước 2
Bạn đun nóng chảo dầu phi thơm hành rồi cho bạch tuộc vào xào chín thì cho ra bát.
Bước 3
Bạn cho nước, củ cải vào nồi nấu chín mềm và cho tiếp kim chi vào nấu chín. Bây giờ bạn cho luôn bạch tuộc, giá đỗ, ngao, tôm vào nồi và tiếp tục đun sôi và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Giờ bạn hãy múc canh ra bát, rác hành lá thài nhỏ lên trên và thưởng thức.
Cách nấu lẩu kim chi Hàn Quốc
Lẩu kim chi Hàn Quốc là món lẩu đang được ưa chuộng trong thời gian gần đây, với hương vị cay nồng, cùng nước dùng đúng chuẩn sẽ là một bữa ăn không thể chán của chúng ta, nhất là những ngày trời giá lạnh.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Kim chi: 300g
- Xương ống: 500g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Đậu phụ non: 300g
- Xúc xích nhỏ: 4 cây
- Ớt: 2 trái
- Hành tây: 1 củ
- Mì gói
- Các loại gia vị và rau ăn kèm như rau muống, rau cải cúc, hẹ, nấm,…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế thịt, tôm và nấm
- Thịt ba chỉ, rửa thật sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Tôm, cần rút bỏ chỉ đen trên lưng và rửa sạch, để ráo nước.
- Nấm hương, sau khi mua về bạn hãy cắt bỏ chân rồi ngâm trong nước khoảng 5 đến 10 phút cho mềm, rồi rửa sạch và vớt ra rổ.
Bước 2 : Chiên vàng đậu hũ non
- Đậu hũ trắng, bạn cắt thành từng miếng vuông nhỏ và chiên ngập dầu cho tới vàng rồi vớt ra cái rổ đã có sẵn khăn thấm dầu.
Bước 3: Xào kim chi
Bạn cho khoảng 4 muỗng dầu vào ăn vào nồi nấu lẩu, chờ nóng dầu rồi phi thơm tỏi đã băm nhỏ. Rồi tiếp tục cho kim chi vào xào.
Xào kim chi được một lát rồi cho vào nồi khoảng ½ muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, tùy thuộc vào sở thích ăn cay của từng người mà điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị gia vị gia đình.
Bước 4
Khi kim chi đã xào xong, giờ bạn tiếp tục cho 1,5 lít nước lọc vào và nấu đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ rui rui, rồi nêm nếm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ⅓ muỗng canh đường.
Bây giờ, bạn cho luôn đậu hủ chiên, thịt ba chỉ, tôm vào cùng, cho nước sôi trở lại thì tắt bếp.
Bước 5
Khi ăn lẩu, bạn hãy bắc nồi lẩu lên bếp ga mini hay bếp từ cho nước sôi liu riu và cho lần lượt kim chi, xúc xích, tôm viên cá viên, cùng các loại rau ăn kèm vào và thưởng thức.
Kết bài
Trên đây là những chia sẻ về cách nấu canh kim chi thịt bò đậu phụ đơn giản ngon cực đã, và một số món canh kim chi khác. Hy vọng bài viết đã đem lại những bí quyết bổ ích cho các bà nội trợ.
Chúc bạn thành công hơn mỗi khi vào bếp, để có những món ăn ngon hấp dẫn cho gia đình của mình.
