Ốc là một loại hải sản được ưa chuộng và trở thành món ăn nhậu của rất nhiều người. Nếu như bạn đã quá quen với các món ốc luộc, ốc hấp, ốc nấu cà tím,..thì hãy thử tham khảo qua món ốc xào nhé. Miếng ốc giòn dai, thơm ngon được chế biến xào cùng sả ớt thì còn gì bằng. Đó là sự kết hợp hoàn hảo để ngồi nhâm nhi cùng bạn bè vài lon bia. Hãy cùng vào bếp với Ẩm thực 4 mùa để thực hiện ngay cách làm món ốc xào sả ớt nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ phù hợp cho 3-4 người ăn. Tùy vào lượng ăn và khẩu phần ăn của mọi gia đình mà bạn nên biết điều chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất nha
- 1,5kg ốc nhồi
- Sả, gừng, nghệ, hành khô, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm
- 5-6 lá chanh
- Muối hạt
- Dấm
- Gia vị: dầu hào, đường, bột ngọt, tiêu xay
Cách thức làm của từng công đoạn của món ốc xào sả ớt
- Trước tiên bạn cần sơ chế làm sạch ốc. Ốc rửa qua ngâm nước khoảng 3-4 tiếng. Để ốc nhả bùn, bạn nên ngâm nước qua nước gạo cắt thêm vài lát ớt tươi. Sả đập dập chia làm 2 khúc. Phần đầu sả băm nhỏ, phần còn lại cắt lát chéo. Gừng, nghệ đập dập băm nhỏ. Hành, tỏi băm nhỏ. Ớt rửa sạch cắt lát chéo. Lá chanh rửa sạch thái sợi
- Kế tiếp bạn đi luộc ốc. Đổ nước khoảng ½ lượng ốc, rồi thả bẹ sả, gừng thái lát vào để luộc ốc sạch hơn. Thêm 1 ít muối và đường, dùng đũa đảo đều để mài ốc tách ra. Luộc ốc khoảng 5-6 phút. Ốc chín vớt ra để nguội, dùng đầu tăm nhọn khêu thịt ốc. Thịt ốc bóp cùng muối hạt và 1 ít nước cốt chanh. Rồi rửa sạch lại với nước
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi phi thơm hành, tỏi, sả, gừng, nghệ. Sau đó cho ốc vào xào ở lửa lớn. Đảo đều để ốc thấm dầu nêm nếm gia vị: dầu hào, bột ngọt và đường. Xào thêm khoảng 30 giây rồi cho ớt sừng vào, đảo 5 giây rồi tắt bếp. Vậy là đã thành phẩm món ốc xào sả ớt rồi đó
Các bước thực hiện chi tiết món ốc xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mua ốc về bạn rửa qua. Sau đó ngâm nước khoảng 3-4 tiếng trước khi nấu. Để ốc nhanh nhả bùn, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước bình thường rồi cắt thêm vài lát ớt tươi.
- Sả bóc lớp bẹ già để riêng. Đập dập sả, chia làm 2 khúc. Phần đầu sả băm nhỏ, 1 nửa xắt lát chéo. Gừng, nghệ rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ
- Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt rửa sạch rồi cắt lát chéo. Lá chanh rửa sạch, thái sợi
Bước 2: Luộc ốc
- Ốc sau khi được ngâm rửa kỹ, bạn cho ốc vào nồi đem đi luộc. Đổ nước khoảng ½ lượng ốc. Sau đó thả bẹ sả và gừng thái lát vào để ốc được luộc sạch và thơm ngon hơn
- Bật lửa lớn để luộc ốc. Khi ốc sôi cho thêm 1 ít muối và đường. Dùng đũa đảo đều để mài ốc tách ra. Thời gian luộc chín ốc trung bình khoảng 5-6 phút
- Ốc chín vớt ra để nguội. Sau đó dùng đầu tăm nhọn khêu thịt ốc. Thịt ốc lấy xong đem bóp cùng với muối hạt và 1 ít nước cốt chanh để làm sạch nhớt. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước
Bước 3: Làm ốc xào sả ớt
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ. Sau đó cho ốc vào xào ở lửa lớn
- Đảo đều để ốc thấm dầu, sau đó nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn gồm dầu hào, bột ngọt và đường. Xào thêm khoảng 30 giây thì cho ớt sừng vào, đảo 5 giây rồi thì tắt bếp, cho ốc xào ra đĩa
Bước 4: Thành phẩm
- Vậy là bạn đã hoàn thành xong món ốc xào sả ớt rồi đó. Hương vị của sả, gừng quyện cùng với sự đậm đà của gia vị. Thịt ốc mềm không bị dai quá hay tanh quá. Dư vị cay nồng của ớt cùng vị thanh mát của lá chanh càng giúp cho món ốc xào trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết
Những lưu ý khi làm món ốc xào sả ớt
- Bạn nên chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi chọn ốc, bạn dùng tay ấn vào mài ốc, thấy ốc chuyển động và thụt vào bên trong là ốc còn sống. Không chọn ốc bị dập nát hay có mùi hôi
- Trong thời gian ngâm ốc, bạn nên vò nhẹ và rửa sạch ốc thay nước ngâm mới khoảng 3-4 lần
- Vì ốc đã được luộc chín, bạn không nên xào ốc quá lâu nhé
- Bạn nên nêm nếm điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé
- Căn chỉnh thời gian nấu cho hợp lý
- Bạn nên thưởng thức ngay còn nóng sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn nhé
Top những quán ốc xào sả ớt thơm ngon mà bạn nên tham khảo
1. Ốc bự Hải Phòng
- Địa chỉ: số 57 ngõ 82 chùa Láng, Đống Đa, Hà Nội
- SĐT: 0878 040 155
2. Ốc Trang Đinh Liệt
- Địa chỉ: 1A Đinh Liệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 15h00 – 22h30
3. Ốc chị Lệ
- Địa chỉ: 88 Cửa Bắc, Ba Đình, Hà Nội
- GIờ mở cửa: 14h-22h
4. Ốc Ông Thu
- Địa chỉ: 56 Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 18h – 22h
5. Ốc Tống Duy Tân
- Địa chỉ: 5 Tống Duy Tân, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 16h – 22h
Tổng Kết
Chỉ qua vài bước chế biến đơn giản là bạn ngay một đĩa ốc xào sả ớt để nhâm nhi rồi đó. Bài viết trên của Ẩm thực 4 mùa đã bật mí đến bạn cách làm món ốc xào sả ớt chuẩn vị, đơn giản ngon như ngoài hàng rồi đó. Hy vọng qua nội dung trên sẽ giúp ích đến bạn tự tin hơn khi vào bếp trổ tài nấu nướng cho gia đình mình nhé. Chúc bạn thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.
