Cá viên chiên được coi là món ăn vặt “huyền thoại đường phố” mà giới trẻ bất kỳ ai cũng mê mẩn. Cá viên chiên dần bao phủ ẩm thực đường phố tại Việt Nam. Bạn có thể tự làm ở nhà để đảm bảo độ an toàn chất lượng vệ sinh nha. Cách thức làm của món cá viên chiên này cũng không quá phức tạp. Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Ẩm thực 4 mùa để khám phá cách làm cá viên chiên ngay nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị theo công thức của Ẩm thực 4 mùa thì sẽ đủ cho từ 3-4 người ăn. Nếu số lượng của gia đình bạn nhiều hoặc ít hơn thì cần điều chỉnh sao cho phù hợp nhất nhé.
- ½ kg cá ba sa phi lê
- 3 quả trứng gà
- Bột chiên giòn
- 1 quả dưa chuột, 2 quả ớt, 2 nhánh hành
- Rau ngò mùi, hành tím, tỏi
- Gia vị thông dụng: đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, muối, tương ớt, sốt mayonnaise
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn từ trước đó. Cá ba sa rửa sạch thái miếng rồi đem đi ướp với hạt nêm, nước mắm, bột, bột ngọt, hành khô và tỏi băm. Hành và tỏi đem rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá, ngò rửa sạch rồi thái nhỏ. Ướp cá trong tủ khoảng 15 phút, rồi cho vào ngăn đông 1 tiếng để cá đông lại. Dưa leo cắt lát thái tròn. Trứng gà đập ra bát đánh tan, sau đó cho bột chiên giòn, hòa tan
- Lấy bát cá ra khỏi tủ lạnh, cho thêm 3 thìa bột bắp rồi đổ vào máy xay sinh tố xay mịn. Cho ít dầu ăn ra bát nhỏ, đeo găng tay nilon rồi quét dầu lên lòng bàn tay, lấy từng chút chả rồi vò viên tròn lại
- Đun nóng chảo rồi cho lượng dầu ăn vừa đủ, đun sôi dầu, vặn lửa nhỏ. Nhúng từng viên chả cá vào hỗn hợp trứng gà và bột chiên giòn rồi thả vào chảo đang sôi. Khi thấy cá viên đã vàng, giòn rụm thì vớt ra đĩa trải giấy thấm dầu. Vậy là món cá viên chiên đã thành phẩm rồi đó
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi bỏ vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn. Dưa leo bạn nên cắt 2 đầu, bào vỏ ngoài, thái lát tròn. Ớt bỏ hạt băm nhỏ cho ra đĩa
- Cá ba sa bạn rửa sạch, loại bỏ phần da ở ngoài, bỏ xương chỉ giữ lại phần thịt cá. Sau đó, cắt cá thành miếng nhỏ và ướp với các gia vị gồm có 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa nước mắm cùng rau mùi, hành lá, tỏi – ớt – hành băm nhuyễn (lưu ý: nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình)
- Đảo đều cho phần thịt cá ngấm gia vị. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng để cá đông lại
- Đập trứng gà vào bát, nêm thêm ½ thìa hạt nêm và trộn đều cùng bột chiên giòn. Dùng đũa khuấy đều để hỗn hợp bột chiên giòn không bị vón cục
Bước 2: Nặn chả cá
- Lấy bát cá ra khỏi tủ lạnh, cho thêm 3 thìa bột bắp rồi đổ vào máy sinh tố xay mịn
- Đổ chả cá vào bát to, cho hành và ngò mùi băm nhỏ vào, trộn đều nhiều lần để chả cá được dai ngon hơn
- Thoa 1 chút dầu ăn lên tay để tránh dính thịt cá khi nặn. Nặn cá thành các viên hình tròn theo kích thước tùy ý và chuẩn bị chiên. Làm như vậy cho đến khi hết phần chả cá
Bước 3: Chiên cá viên
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho một lượng dầu vừa đủ, đun sôi dầu, vặn lửa nhỏ. Nhúng từng viên cá vào tô bột chiên xù trứng đã chuẩn bị cho tới hết. Lưu ý thả viên cá nhẹ nhàng để không bị bắn dầu nha
- Trong quá trình chiên cá bạn nên để lửa nhỏ để độ dầu nóng vừa đủ làm cá viên giòn, tránh trường hợp lớp bên ngoài vàng mà bên trong lại chưa chín
Bước 4: Thành phẩm
Cá viên chiên đạt chuẩn có màu vàng ươm, giòn rụm không bị cháy xém. Bạn vớt ra đĩa trải giấy thấm dầu, sau đó trang trí thêm một chút dưa chuột và các loại rau ăn kèm để trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Món cá viên chiên ăn kèm cùng với tương ớt hoặc sốt mayonnaise sẽ rất ngon và cuốn
Những lưu ý khi làm món cá viên chiên
- Bạn nên chọn thực phẩm tươi, sạch, ngon ở những nơi bán uy tín để đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh
- Căn chỉnh thời gian nấu sao cho phù hợp
- Gia giảm gia vị phù thuộc vào khẩu vị gia đình bạn
- Nên ăn ngay sau khi vừa chiên giòn xong
- Nên trang trí món ăn đẹp mắt, trông sẽ hấp dẫn và thơm ngon hơn nhiều đó
- Nên làm sạch các dụng cụ trước khi nấu nha
- Khi chiên nên đổ ⅓ dầu ở chảo để tránh bị cháy
Tổng Kết
Nhìn chung lại cá viên chiên là một món ăn vặt, xế chiều yêu thích của rất nhiều bạn nhỏ. Các bà nội trợ lưu ngay công thức vào để có thể làm cho con nhỏ ở nhà nha. Bài viết trên của Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn bí kíp làm món cá viên chiên thơm ngon, hấp dẫn rồi đó. Cách làm cũng không quá cầu kỳ và khó khăn. Hãy xắn tay áo và vào bếp ngay thôi nào. Chúc bạn thực hiện thành công
