Nền ẩm thực Việt luôn là điều tự hào đối với mỗi người. Bởi sự độc đáo cũng như sự kết hợp tròn vị từ các nguyên liệu vô cùng dễ tìm. Cá chép om dưa cũng chính là một món ăn như thế. Đây là món ăn rất đưa miệng trong mâm cơm gia đình trong những ngày xe lạnh. Hãy bắt tay vào làm tại nhà với công thức đơn giản mà Ẩm thực 4 mùa chia sẻ dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với công thức gia vị và nguyên liệu dưới đây sẽ đủ cho 4-6 người ăn trong gia đình. Nếu số lượng ăn nhiều hay ít hơn bạn có thể tự gia giảm sao cho hợp lý nhé. Nguyên liệu cần có cho món này gồm:
- Cá chép: 1 con tầm ( 500g- 1 cân)
- Dưa chua 300g
- Đậu rán ( 2-3 tấm)
- Tóp mỡ 100g
- Cà chua: 3-4 quả
- Hành tím; 1 củ
- Mẻ: 2 thìa
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Tiêu xay: 1 chút
- Các loại rau thơm: ngò gai, hành hoa, thì là,..
- Các loại rau sống: xà lách, hoa chuối,..
Các công đoạn cần thực hiện để làm nên món ăn
Trước tiên để nấu món cá chép om dưa ngon thì nguyên liệu phải tươi, mới. Cá chép chọn con còn sống, cá dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Ngoài ra, nên chọn mua những con cá chép sông có mình dài, khi ăn sẽ được ngon hơn. Các loại rau sống phải tươi, xanh lá, còn nguyên gốc rễ, không bị dập nát.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn đi sơ chế cá( có thể mua xong bảo chủ quán làm luôn). Mua cá về bạn phải rửa cá thật kỹ với nước muối đê hết tanh và chất nhờn. Sau đó rửa sạch rau( 2,3 lần nước) rồi để ráo.
Tiếp theo thấm cá thật khô, bắc lên bếp chảo chống dính đổ dầu ăn vào và chiên sơ 2 mặt. Sau đó vớt ra để ra đĩa. Xào dưa với cà chua cho kĩ, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Sau đó đổ nước sấp mặt, rồi cho phần cá đã rán, đậu rán và tóp mỡ vào đun sôi
Tắt bếp và cho rau thơm vào là chúng ta đã hoàn thành món cá chép om dưa rồi. Múc ra một tô to, trang trí ít rau ngò, thì là cắt thêm vài lát ớt cho đẹp mắt rồi thưởng thức.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế cá chép
- Để khử mùi hôi của cá chép, bạn có thể cho 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh chà xát các mặt cá cho sạch, sau đó rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng khúc. Bạn cũng có thể dùng gừng và rượu trắng để khử mùi tanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Để sợi hoa chuối được trắng tươi và sạch thì sau khi cắt mỏng, bạn hoà hỗn hợp nước muối chanh và ngâm khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước thường để bớt mặn hơn.
- Dưa khi mua về bạn chắt hết nước và để ra tô. Rau thơm nhặt gốc, lá úa và rửa sạch với nước để ráo.
- Đậu hũ cắt từng miếng vừa ăn chiên sơ vàng 2 mặt.
Bước 3: Rán cá
- Cá chép sau khi rửa sạch để ráo bạn thấm thật khô. Lấy 1 chảo chống dính, đổ tầm 5 thìa dầu ăn, sau đó chiên sơ hai mặt cá.
- Hoặc chúng ta có thể dùng nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian.
Bước 4: Om dưa
- Đầu tiên bạn lấy một nồi cỡ vừa, cho 2 thìa dầu ăn vào. Phi hành mỡ cho thơm rồi cho dưa vào sào, tiếp theo đó bạn cho cà chua đã thái vào xào cùng. Đảo liên tục trên bếp tầm 5-7’ là được. Sau đó cho vào nồi 1 chén nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh và 2 thìa mẻ đã lọc vào.
- Xếp cá chép vừa chiên xong vào nồi, tương đương lại lượng nước cho sấp mặt cá, thêm đậu phụ, tóp mỡ vào và đun trong lửa nhỏ 15-20 phút.
- Cuối cùng bạn cho thêm ít tiêu xay và ngò gai vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
- Vậy là đã có nồi cá chép om dưa hấp dẫn, nóng hổi, miếng cá mềm ngon kết hợp với vị chua chua của dưa, ngậy của tóp mỡ và béo bùi của đậu sẽ làm bạn không thể cưỡng lại. Với món ăn ngon này rất phù hợp với thời tiết ngày mưa quây quần bên gia đình.
Cách trang trí và gợi ý đồ ăn kèm
- Món ăn kèm: Món này bạn nên ăn cùng với cơm nóng hoặc bún tươi, pha thêm một chén nước mắm mặn để chấm cá, nhúng các loại rau vào nồi ăn kèm sẽ tăng thêm rất nhiều hương vị của món ăn.
- Cách trang trí: Với món ăn này bạn trang trí không cần quá cầu kì. Bạn chuẩn bị một tô lớn, múc lần lượt dưa và cà chua trước. Sau đó xếp cá sao cho đều lên trên. Cuối cùng chan thêm nước dùng rắc lên trên ít ngò gai, thì là, 1 vài lát ớt sừng là hoàn thành xong món ngon hấp dẫn này rồi.
Lưu ý khi nấu món cá chép om dưa
- Những con cá chép tươi ngon sẽ có vẩy nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác.
- Tránh chọn những con cá có bụng phình to, có mùi hôi khó chịu vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn vào sẽ không được đảm bảo.
- Không nên rán cá quá kỹ như vậy thịt cá sẽ bị cứng không được mềm ẩm.
- Chọn phần nước muối dưa trong, không bị nổi mốc. Không nên chọn dưa có màu úa vàng, màu vàng sậm vì đó là dưa đã để lâu, khi ăn sẽ bị chua và không được ngon.
Tổng kết
Vậy là vừa xong Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ công thức nấu món cá chép om dưa siêu ngon và đơn giản. Đây là món ăn quen thuộc nhưng để làm món này ngon đòi hỏi người thực hiện phải khéo léo và cẩn thận. Ẩm thực Việt Nam phong phú vô cùng. Hãy theo dõi để học được nhiều bí mật nhà bếp hơn
