Cá măng là một loại cá nước ngọt phổ biến, nổi bật với phần thịt trắng, chắc, có vị ngọt tự nhiên và ít xương. Điều này khiến cá măng trở thành nguyên liệu lý tưởng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Với đặc điểm thịt mềm nhưng không dễ bị vỡ khi nấu. Cá măng có thể dùng trong nhiều phong cách ẩm thực khác nhau, từ món nướng, chiên, hấp cho đến kho hoặc nấu canh. Dưới đây, Ẩm thực 4 mùa sẽ giới thiệu đến bạn 5 món ngon từ cá măng mà bạn có thể thử chế biến để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp và bắt tay vào làm ngay thôi nào.
1. Cá măng nướng muối ớt
Cá măng nướng muối ớt là món ăn đậm đà, cay nồng hấp dẫn. Cá măng được ướp với muối, ớt, tỏi, và chút dầu ăn rồi đem nướng cho đến khi da cá giòn, thịt chín mềm. Món này ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm chua ngọt.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 1 con cá măng (khoảng 1kg)
- 3-4 quả ớt tươi (hoặc bột ớt)
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 3 tép tỏi
- 1 thìa dầu ăn
- Rau sống (xà lách, rau thơm) và nước mắm chua ngọt
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Cá măng sau khi làm sạch, bạn rửa qua nước muối loãng rồi để ráo. Khứa vài đường trên thân cá để dễ thấm gia vị. Giã nhuyễn tỏi và ớt, sau đó trộn với muối, đường và dầu ăn. Xoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ thân cá, đặc biệt là vào các vết khứa, rồi để ướp khoảng 30 phút.
- Bước 2: Đặt cá lên vỉ nướng (có thể dùng bếp than hoặc lò nướng). Nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cá chín vàng đều, da giòn (trong quá trình nướng, bạn có thể phết thêm dầu ăn để cá không bị khô)
- Bước 3: Khi cá đã chín, bỏ ra đĩa ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt.
2. Cá măng kho tộ
Cá măng kho tộ là món kho truyền thống, mang hương vị đậm đà của nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi phi. Thịt cá mềm thấm gia vị, ăn cùng cơm trắng và rau luộc rất ngon.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 500g cá măng
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 ít hành lá, ớt tươi
- Nước màu
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Cá măng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo. Ướp cá với 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê đường, tiêu và hạt nêm. Để khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị. Băm nhỏ hành tím và xay nhuyễn tỏi.
- Bước 2: Phi thơm hành tím và tỏi băm nhuyễn trong nồi đất hoặc nồi nhỏ. Cho cá vào nồi, thêm nước mắm và nước màu. Đổ nước xâm xấp mặt cá, kho ở lửa nhỏ cho đến khi nước kho sệt lại và cá ngấm đều gia vị. Thêm ớt và hành lá cắt khúc vào trước khi tắt bếp để tăng thêm hương vị
- Bước 3: Khi cá đã chín và nước đã sệt thì bỏ cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
3. Cá măng nấu canh chua
Canh chua cá măng có vị chua thanh của dứa, cà chua, và vị ngọt của thịt cá. Thêm chút rau ngò om, giá đỗ và ớt tươi sẽ khiến món canh càng thêm hấp dẫn. Món này rất hợp ăn trong những ngày nóng hoặc để làm món khai vị.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 400g cá măng
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa (thơm)
- 50g giá đỗ
- 1 quả me chín hoặc gói me chua
- 2 quả ớt tươi
- Rau ngổ, ngò om, hành lá
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Cá măng làm sạch, cắt khúc và để ráo. Ướp cá với chút muối, tiêu, hành tỏi băm trong khoảng 15 phút. Cà chua bổ múi cau, dứa thái lát mỏng. Giá đỗ rửa sạch. Rau ngò om và ngổ cắt nhỏ.
- Bước 2: Đun nước, cho me vào nấu đến khi me mềm rồi dầm nhuyễn lấy nước. Thêm cá măng, cà chua, dứa và ớt tươi vào nồi. Nêm gia vị gồm nước mắm, đường, muối, hạt nêm sao cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ cho đến khi cá chín và nước canh ngấm vị chua ngọt.
- Bước 3: Thêm giá đỗ, rau ngổ, ngò om và hành lá vào nồi. Đun sôi lại rồi tắt bếp. Thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bún để món ăn đạt hương vị cao nhất.
4. Cá măng chiên xù
Cá măng được lăn qua lớp bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu đến khi vàng đều, giòn rụm. Phần thịt cá bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt. Món này thường chấm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise, ăn kèm rau sống.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 500g cá măng
- 1 quả trứng gà
- 100g bột chiên xù
- 50g bột mì
- 1 chút muối, tiêu, dầu ăn
- Tương ớt hoặc sốt mayonnaise để chấm
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Cá măng làm sạch, cắt khúc nhỏ hoặc miếng mỏng vừa ăn. Ướp cá với chút muối và tiêu trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Đánh tan trứng gà. Lăn cá qua lớp bột mì, sau đó nhúng vào trứng, rồi lăn tiếp vào bột chiên xù. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả cá vào chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi cá chín vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
- Bước 3: Cá măng chiên xù thường ăn kèm với rau sống và chấm tương ớt hoặc mayonnaise.
5. Cá măng hấp xì dầu
Đây là món ăn theo phong cách Trung Hoa, cá măng được hấp với xì dầu, gừng, tỏi và hành lá. Thịt cá mềm ngọt, thấm vị đậm đà của xì dầu, mang đến hương vị tinh tế. Bạn có thể ăn món này kèm với cơm nóng.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 1 con cá măng (khoảng 1kg)
- 3 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 3-4 thìa xì dầu (nước tương)
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa đường
- 1-2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Hành lá, rau mùi (ngò rí)
- Tiêu xay, 1 chút rượu trắng (nếu có)
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Cá măng mua về sơ chế sạch. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và chín đều khi hấp. Gừng gọt vỏ, thái sợi mỏng. Tỏi băm nhuyễn. Hành lá cắt thành đoạn dài khoảng 5cm.
- Bước 2: Chuẩn bị một bát nhỏ, trộn đều các gia vị gồm: 3-4 thìa xì dầu, 1 thìa dầu mè, 1 thìa đường, một ít tiêu xay, phần hành trắng thái nhỏ, và một chút nước (khoảng 2 thìa canh). Khuấy đều hỗn hợp này cho tan hết đường.
- Bước 3: Đặt cá lên một đĩa lớn. Trên thân cá, bạn rải đều gừng thái sợi và tỏi băm lên cá, để cả bên trong phần bụng cá cho thấm vị. Rưới hỗn hợp xì dầu đã pha ở bước 3 đều khắp thân cá và cả phần bụng cá. Đổ nước vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, đặt đĩa cá vào nồi hấp, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 15-20 phút.
- Bước 4: Sau khi cá đã hấp chín (thịt cá săn, không còn màu hồng), bạn rắc hành lá, rau mùi và ớt tươi lên trên cá. Hấp thêm 2-3 phút để hành lá vừa chín tới và thơm.
- Bước 5: Khi cá đã chín, bỏ ra khỏi bếp và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bánh tráng cuốn rau sống đều ngon.
Tổng kết
Ở trên là các món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá măng mà Ẩm Thực 4 Mùa muốn chia sẻ đến bạn. Với sự đa dạng trong cách nấu nướng, từ món hấp, chiên, nướng đến kho và nấu canh, cá măng không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, phù hợp với bữa ăn gia đình hàng ngày hoặc dịp đặc biệt. Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm nhiều ý tưởng mới mẻ để làm phong phú thực đơn của mình. Hãy lưu lại và chia sẻ bài viết này đến với người thân, những người bạn bè của mình nhé.
