Đường nho được xem như là một loại phụ gia rất tốt trong các món bánh bánh như bánh bông lan hay trong sữa chua, đậu hũ nước đường, tào phớ,…và ngày càng trở nên cần thiết trong gian bếp của mỗi gia đình Việt.
Đường nho có tác dụng làm tinh chỉnh độ chua của nem chua, làm đông thực phẩm hay làm tăng độ xốp cho các loại bánh….
Vậy đường nho là gì? Mua ở đâu, cách làm tào phớ bằng đường nho như thế nào, bạn hãy tham khảo bài viết này nhé!
Đường nho là gì
Đường nho chính là một chất phụ gia có nguồn gốc từ thiên nhiên, được chiết xuất từ nho và mật ong. Đường nho có dạng bột mịn, màu trắng cùng hương vị rất đặc trưng.
Bạn sẽ dễ dàng phân biệt đường nho với các loại đường khác bằng cách nếm đường nho, đầu lưỡi sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ sau chuyển dần sang vị chua. Vị chua này đến từ phản ứng thủy phân đường nho trong nước chuyển thành Axit và tạo kết tủa giống chanh và giấm nhưng ở tốc độ chậm hơn.
Xem thêm:
- Bột báng là gì? Công dụng và cách chế biến món ăn từ bột báng
- Đường phèn là gì? Được làm từ đâu, tác dụng của đường phèn
Đường nho mua ở đâu
Đường nho hiện tại được bày bán tại các siêu thị, cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc bán trên hình thức online. Trên thị trường hiện nay có 2 loại đường nho phổ biến nhất đó là đường nho pháp và đường nho Ý ( Italia).
Khi mua đường nho bạn cần lưu ý các thông tin in nguồn gốc xuất xứ, thành phần và hạn sử dụng ở trên bao bì. Để tránh trường hợp mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng, hàng hết hạn sử dụng, nên mua đường nho tại các địa chỉ kinh doanh có uy tín nhất.
Cách làm tào phớ bằng đường nho
Tào phớ là món ăn mềm mại, thơm ngon, mát, bổ, giúp giải nhiệt tốt, được ưa chuộng trong những ngày hè oi nóng. Cách làm tào phớ bằng đường nho, thực ra rất đơn giản, các bạn hãy cùng Ẩm thực 4 mùa trổ tài với món ăn hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm tào phớ
- Đường nho: 1 thìa
- Đậu tương khô: 150g
- Đường hoa mai: 300g
- Lá nếp(hoặc lá dứa): 1 bó
- Nước lọc: 800ml
Các bước làm tào phớ
Bước 1
Bạn ngâm đậu tương với nước khoảng 4 – 6 tiếng, rồi đãi sạch vỏ hoặc có thể để cả vỏ tùy ý, nếu để cả vỏ bạn cũng cần phải rửa thật sạch đậu. Sau đó, cho đậu vào máy xay sinh tố với 200ml nước và xay nhuyễn, trong quá trình xay, bạn đổ từ từ 600ml nước còn lại vào xay cho tới khi thấy nước đậu thật mịn thì tắt máy.
Để bã đậu không sót lại trong sữa, bạn hãy lọc qua tấm vải xô để thu được sữa đậu nành.
Bước 2
Nấu sôi sữa đậu nành trong khoảng 10 phút, trong quá trình nấu, nhìn thấy sữa sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ, vừa đun vừa vớt bọt, đồng thời khuấy đều để sữa không bị trệt nồi dẫn đến tình trạng tào phớ bị chua.
Bước 3
Trong lúc sữa đậu nành đang sôi, bạn hòa đường nho với 1 ít nước đủ để láng nồi, nên dùng nồi cơm điện vì đường nho lúc đông cần nhiệt độ cao.
Bây giờ bạn nhanh tay đổ sữa đậu nành qua nồi cơm điện, vớt sạch bọt bề mặt trên của sữa đậu nành. Đậy hờ nắp nồi cơm điện, để yên một chỗ trong vòng 30 phút (không được bê đi bê lại). Sau 30 phút bạn đã có nồi tào phớ thơm ngon, mịn mang.
Bước 4
Chuẩn bị nước đường để nguội (tùy khẩu vị ngọt hay nhạt của bạn để pha theo tỷ lệ đường, nước) và cho vào tủ để làm mát. Bạn có thể sử dụng nước lá nếp hoặc lá dứa hay hoa bưởi, hoa nhài để ướp. Nếu là nước hoa bưởi hay hoa nhài thì hãy thêm vào lúc nước đường nguội.
Khi ăn, có thể dùng thìa mỏng để dễ hớt từng lớp mỏng tào phớ vào chén và dùng kèm với nước đường đã được làm lạnh.
Nếu không thích cho đá vào tào phớ khi ăn, thì bạn có thể cho tào phớ vào ngăn mát tủ lạnh để ăn mát.
Một số lưu ý khi làm tào phớ bằng đường nho
- Không nên ngâm đậu nành với nước quá lâu.
- Sữa đậu nành càng đặc thì tào phớ càng béo và ít bị tách nước.
- Sau khi đun sôi sữa đậu nành mới hòa đường nho, tránh trường hợp hòa đường nho ngay từ bước đầu.
- Khi đã hòa sữa vào với với đường thì tránh di chuyển, kẻo tào phớ khó đông.
- Theo tỉ lệ 5g đường nho cho 1 lít sữa đậu nành. Nếu cho quá nhiều đường nho thì tào phớ sẽ bị chua, còn nếu ít thì tào phớ sẽ không đông được.
- Không nên đổ đường nho vào sữa đậu nành, để tránh tình trạng kết tủa không đều.
- Tào phớ có thể ăn ngay sau khi đông, chỉ bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 2 ngày.
Tạm kết
Trên đây là bài viết chia sẻ về đường nho, cũng như cách làm tào phớ bằng đường nho một cách đơn giản. Ẩm thực 4 mùa hy vọng có thể đồng hành cùng bạn mỗi khi vào bếp
Chúc bạn thành công với các món ăn hấp dẫn được làm từ đường nho!
Xem thêm:
