Kim chi là món ăn cổ truyền, nổi tiếng trong ẩm thực Hàn. Đây là món ăn ngon, hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng. Ngày nay, kim chi Hàn Quốc đã được phổ biến đến nhiều nước khác, trong đó có Việt Nam, thực ra cách lam kim chi đơn giản, chứ không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ.
Bài viết này, Ẩm thực 4 mùa sẽ hướng bạn cách làm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn, cực ngon tại nhà.
Chúng ta có thể làm kim chi từ nhiều loại rau quả như, kim chi cải thảo, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải, kim chi cải thìa, kim chi cải bắp, kim chi dưa leo,…
Hôm nay, các chúng ta sẽ thực hiện cách muối kim chi cải thảo. Trong các loại rau, củ, quả thì cải thảo là thứ phù hợp nhất trong cách làm kim chi.
Nguyên liệu làm kim chi
- Cải thảo: 2 cây lớn, nặng khoảng 3kg
- Cà rốt: 2 củ
- Củ hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng
- Hành lá hoặc hẹ
- Bột nếp: 100g
- Nước lọc: 1,5 lít
- Đường: 100g
- Nước mắm: 150ml
- Muối hạt: 250g
- Bột ớt Hàn Quốc: 150g
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Để thực hiện cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc, chúng ta sẽ thực hiện lần lượt như sau:
- Bạn gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây, hành lá hoặc hẹ. Hành tây, gừng, tỏi, cắt lát nhỏ như hạt lựu rồi đem xay nhuyễn. Hành lá hoặc hẹ cắt khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt, bạn hãy bào thành từng sợi sao cho tương đối, vừa ăn là được.
- Cải thảo, bạn cắt cuống rửa sạch, thể chẻ làm hai hoặc làm ba tùy ý. Cải thảo vừa rửa xong, đang hơi ướt, tiến hành xoa nhẹ muối vào từng bẹ trắng sao cho cải không bị gãy nat, dần có độ mềm. Chú ý, không nên rắc muối lên phần cải xanh, tránh kim chi bị hư hỏng trong quá trình lên men.
- Bạn đem cải thảo đi rửa qua nước để kim chi đỡ mặn, bạn có thể vắt nhẹ cải hoặc không để tránh dập.
- Trong lúc chờ cải ráo nước, tiến hành làm nước sốt kim chi. Bạn đun hỗn hợp nước với bột nếp, vừa đun vừa khuấy đều tay để không bị cháy. Bạn cho thêm đường vào vừa đun vừa khuấy cho đến khi sôi đều thì tắt bếp và để cho nguội.
- Khi hỗn hợp trên đã nguội, bạn hãy cho ớt bột Hàn Quốc và hỗn hợp gừng tỏi, hành tây, ít nước mắm vào cùng rồi khuấy đều hỗn hợp.
- Bây giờ, hãy cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước sốt kim chi. Xếp lần lượt cải thảo vào hộp nhựa hoặc thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Vừa xếp vừa thoa đều hỗn hợp sốt lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo, làm lật lượt cho đến hết.
- Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách muối kim chi cải thảo. bạn để kim chi tự lên men trong hai ngày rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần dần.
Vậy là bạn đã có công thức làm kim chi cải thảo trong tay, bạn có thể áp dụng để thường xuyên làm cho gia đình món kim chi ngon hấp dẫn.
Cách làm kim chi Việt Nam
Cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam là cách làm kim chi không cần bột nếp. Công thực làm được thực hiện như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cải thảo: 1,5kg
- Cà rốt: 3 củ
- Hành lá: 1 bó
- Hành khô, tỏi, gừng, ớt
- Các loại gia vị khác như mắm, muối, ớt bột, đường, giấm, mì chính
Cách làm
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Cải thảo, bạn hãy loại bỏ những phần lá bị dập nát, rồi chẻ làm 2 hoặc làm 3 theo chiều dọc. Sau đó xát muối muối nhẹ lên lần lượt từng lá cải thảo rồi đem ra phơi nắng khoảng 3 đến 4 giờ đồng hồ cho lá cải thảo héo đi. Cách này giúp cải thảo sau khi làm kim chi trở nên giòn hơn và không bị gãy nát trong quá trình muối. Sau khi phơi xong bạn đưa cải thảo ngâm với nước trong khoảng 4 giờ nữa, rồi rửa với nước thật sạch và vắt hết nước trong cải thảo.
- Cà rốt, bạn cạo vỏ, rửa thật sạch rồi cắt tạo thành miếng ăn tùy ý sao cho vừa ăn. Dưa leo, rửa sạch, không cần bỏ vỏ và cắt tùy thích, tương tự như cà rốt. Hành là, bạn sơ chế rửa sạch và cắt thành khúc dài khoảng 3 đến 5cm.
- Tất cả nguyên liệu sau khi đã sơ chế, làm sạch xong, bạn hãy cho vào cái chậu, rồi cho vào khoảng 2 thìa muối trộn đều và để trong 2 đến 3 tiếng để nguyên liệu được giòn hơn khi ăn kim chi.
Bước 2. Làm sốt kim chi
Làm nước sốt là công đoạn quan trọng để có món kim chi ngon hay dở. Bạn hãy chú ý làm theo các công đoạn dưới đây:
- Gừng, cạo vỏ, rửa sạch thái thành từng lát nhỏ.
- tỏi tách thành từng tép rồi bóc vỏ và để nguyên tép.
- Ơt rửa sạch, bỏ phần hạt rồi thái thành từng lát mỏng.
- Củ hành tây, bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng múi cau.
- Bạn hãy xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu, rồi cho ra cái tô và cho thêm vào đó 2 thìa đường, 2 thìa dấm, 2 thìa nước mắm. Bạn cho thêm bột ớt làm kim chi vào để kim chi có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Cho hỗn hợp vừa xay này ra một cái tô rồi thêm vào đó 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm.
- Cho thêm ớt bột vào để kim chi có màu đẹp mắt hơn.
Bước 3. Trộn sốt kim chi
- Bạn dùng một cái chảo lớn, cho tất cải thảo vào chậu.
- Bạn đeo bao tay cá nhân rồi phết đều sốt lên lần lượt từng lá cải thảo, bạn phết được bao nhiêu thì hãy cuộn nhanh cải thảo lại và bỏ vào hộp để tránh nước sốt chảy ra ngoài.
- Phần nước sốt còn lại bạn cũng phết đều lên cà rốt, dưa leo và hành lá rồi cho vào hộp kim chi.
- Giờ bạn hãy đậy kín hộp kim chi lại, chỉ sau khoảng 1 đến 2 ngày có thể đem ra thưởng thức. Khi kim chi đã ăn được bạn hãy bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để kim chi không bị chua quá và sử dụng dần dần.
Lưu ý:
Kim chi là một món ăn khoái khẩu, bất cứ ai nhìn vào cũng cảm thấy thèm, dường như không thể cưỡng lại được. Bầu ăn kim chi được không là thắc mắc của nhiều chị em phụ nữ hiện nay, khi mon kim chi ngày càng trở nên phổ biến. Theo tôi, kim chi ai cũng có thể ăn được, tuy nhiên chúng ta không nên ăn quá nhiều và không nên ăn khi bụng đói. Còn đối với phụ nữ mang thai thì bạn cũng hạn chế ăn kim chi, vì đây là món ăn khá cay nóng, không tốt cho thai nhi.
Kết bài
Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về cách làm kim chi Hàn Quốc. Chúc bạn luôn tự tin mỗi khi vào bếp.
