Miền Tây Nam Bộ luôn được biết đến với ẩm thực vô cùng phong phú, độc đáo và làm du khách xao xuyến mỗi khi đến đây. Trong số đó phải kể đến món mắm chưng. Món ăn cực kỳ bắt cơm ngày mưa. Để làm món này thì có rất nhiều công thức khác nhau. Nhưng hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí cho bạn cách chế biến siêu đơn giản và vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Hãy vào bếp làm ngay thôi nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sau đây Ẩm thực 4 mùa sẽ hướng dẫn bạn cách làm món gà chiên mắm cho 3-5 người ăn. Các bạn có thể tự điều chỉnh gia vị nguyên liệu sao cho phù hợp nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị là:
- 200g mắm cá linh
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- ½ muỗng cà phê muối
- 3 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng
- 2 cọng hành lá
- 100g thịt heo
- 2 quả trứng
Tổng quát về cách làm với từng công đoạn
- Trước tiên các bạn cần mua đúng chuẩn mắm cá linh. Thịt heo băm các bạn nên chọn cả phần nạc và mỡ xen kẽ nhau. Sau đó đi sơ chế nguyên liệu. Hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát. Chuẩn bị 1 bát tô, sau đó cho 1 quả trứng vịt, mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên.
- Tiếp đến các bạn cho hỗn hợp vào nồi chưng khoảng 30 phút là ăn được. Sau đó mở nắp vung ra, cho vào đó 1 lòng đỏ trứng vịt và chưng khoảng 15 phút nữa là xong nhé.
- Vậy là món mắm chưng đã hoàn thành, bỏ ra và thưởng thức ngay thôi.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên mắm cá linh bỏ ra băm nhuyễn. Thịt lợn khi mua về rửa thật sạch với nước muối và để ráo. Cách này sẽ giúp thịt khử được mùi hôi. Sau đó thái từng miếng vừa ăn.
- Tiếp đến bạn chuẩn bị 1 cái thớt và 1 con dao chắc chắn, đem thịt đi băm nhuyễn. Hoặc bạn cũng có thể dùng máy xay để tiết kiệm thời gian nhé.
- Hành lá các bạn nhặt rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt chúng ta cắt lát.
Bước 2: Làm hỗn hợp mắm
- Bạn đập 1 quả trứng vịt vào tô sau đó cho mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên.
Bước 3: Chưng mắm
- Bạn cho tô hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoang 30 phút. Sau đó cho một quả trứng vịt còn lại, bạn tách lấy lòng đỏ đánh đều lên.
- Khi đã chưng hỗn hợp mắm được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt vào. Sau đó, bạn tiếp tục chưng trong khoảng 15 phút nữa là mắm đã chín.
Bước 4: Thành phẩm
- Như vậy là món mắm chưng của đã được hoàn thành. Với vị ngọt từ thịt, ngậy của trứng và cay tê của ớt kết hợp với mùi đặc trưng của mắm cá linh. Tất cả đã cho ra một thành phẩm tuy đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn và đưa miệng.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Bạn cho phần mắm chưng đã hấp ra đĩa, sau đó sắt ớt thành lát, xếp thành hình hoa, rắc lên trên ít ngò để thêm bắt mắt. Vậy là đã có một bát mắm chưng nóng hổi hấp dẫn rồi.
- Các món ăn kèm : Với món mắm chưng này bạn có thể ăn kèm với dưa leo, chuối xanh khi ăn hơi chát sẽ tạo nên hương vị đặc biệt khi kết hợp cùng mắm chưng.
- Một vài lát khế chua sẽ khiến món mắm chưng trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.
- Mắm chưng ăn cùng bát cơm nóng hổi, khiến người thưởng thức không thể quên được hương vị béo ngậy, ngọt thơm của nó.
Những lưu ý khi làm món mắm chưng
- Nên dùng màng bọc thực phẩm: Màng bọc cho vào nồi hấp mắm sẽ khô ráo hơn, vì nếu không có food wrap khi hấp nước sẽ nhỏ xuống mắm, mắm sẽ bị nhão.
- Trộn mắm đều tay, nhẹ nhàng: khi trộn mắm ở bước 2 phải lưu ý đều tay, nhẹ nhàng để tránh làm mắm bị vỡ khi chưng. Trường hợp dung dịch sau khi trộn bị sền sệt, nếu thấy quá lỏng cần tăng thịt bằm hoặc trứng đề phòng tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.
- Bảo quản mắm chưng: tương tự như các món mắm khác, mắm chưng chay này bạn có thể bảo quản được rất lâu trong tủ lạnh, nên chỉ cần 1 lần làm có thể ăn được nhiều bữa nhé.
- Trẻ nhỏ tuyệt đối không được ăn: trường hợp trẻ nhỏ dưới 12 tuổi thận còn chưa đủ mạnh để xử lý lượng muối khá lớn đưa vào cơ thể khi ăn món này. Đối với người lớn thì tất cả những ai cần dè dặt về thức ăn nhiều muối nên tránh xa như các người bị huyết áp cao hay bệnh về tim mạch
- Lựa chọn mắm cẩn thận: với hàng loạt các sự kiện mắm bẩn trong thời gian vừa qua cũng là đều mà các chị em khi làm món ăn này phải lưu ý. Nên chọn mắm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, thương hiệu nhất định và thời hạn đảm bảo.
Những địa điểm bán mắm chưng ngon
Mắm chưng là món ăn dân dã, xuất hiện rất nhiều trong mâm cơm gia đình Việt. Chắc hẳn những quán cơm gia đình luôn có món mắm chưng trong thực đơn của nhà hàng. Dưới đây là 1 số địa điểm mà Ẩm thực 4 mùa muốn chia sẻ đến với các bạn
Cơm Niêu Sài Gòn
- Có 2 cơ sở ở Quận 3 TpHCM
- Giá trung bình 200.000 – 300.000 đ/người
- Kiến trúc Á Đông, sức chứa lên tới 500 khách
Cơm Gà Thượng Hải
- Địa chỉ: Số 21 – 23 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3
- Giá trung bình 150.000 – 250.000 đ/người
- Không gian 3 tầng, sức chứa 370 khách
An Duyên Chợ Lớn
- Địa chỉ: Số 15 Trần Điện, Phường 10, Quận 5
- Giá trung bình: 120.000 – 200.000 đ/người
- Không gian 2 tầng, sức chứa 70 khách
Quán Cơm Xưa
- Địa chỉ: Số 20 Trần Cao Vân, Phường Đa Kao, Quận 1
- Giá trung bình 120.000 – 180.000 đ/người
- Sức chứa 130 khách, 3 phòng riêng
Quán Trống Cơm
- Có 4 cơ sở đã hợp tác với PasGo
- Giá trung bình 150.000 – 250.000 đ/người
- Không gian độc đáo kết hợp giữa truyền thống và hiện đại
Tổng kết
Như vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã bật mí chia sẻ công thức làm mắm chưng vô cùng đơn giản và dễ làm. Hãy thử bắt tay vào làm luôn đổi khẩu vị mâm cơm trong gia đình bạn xem sao. Cam đoan rằng ai ăn xong cũng nhớ mãi hương béo ngậy ngọt thơm vừa phải. Chúc bạn làm thành công ngay từ lần đầu tiên nhé. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn ngon hơn từ Ẩm thực 4 mùa.
