Thực sự khi đến với Tây Bắc, thứ còn đọng lại trong lòng mỗi du khách ngoài vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ, con người hòa đồng thân thiện thì ẩm thực của vùng đất hứa này cũng khó mà quên được. Những món ăn độc đáo, hấp dẫn được tạo nên từ những nguyên liệu cực kỳ đơn giản, dễ kiếm. Nhắc đến đây thì ai cũng nghĩ ngay đến món cơm lam ống tre thơm ngon, mềm dẻo. Hãy tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa để thực hiện vào bếp làm món cơm lam chuẩn vị Tây Bắc nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là nguyên liệu và gia vị sẽ đủ cho 5-7 người ăn. Nếu bạn muốn ăn nhiều hoặc ít đi thì có thể gia giảm sao cho phù hợp nhé. Nguyên liệu làm món này không quá cầu kỳ bao gồm:
- 1 kg gạo nếp
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Nước dừa tươi( có hoặc không đều được)
- Lá chuối
- Thanh tre: 7-10 ống
Cách làm với từng công đoạn
- Trước hết để làm được món cơm lam ngon dẻo thì quan trọng nhất là khâu chọn gạo. Gạo phải thơm, ngon, hạt mẩy, có màu trắng đục. Thông thường nên chọn loại nếp cái hoa vàng. Sau đó đãi gạo ngâm từ 4-6 tiếng để hạt có độ nở nhất định.
- Gừng rửa sạch và đem đi giã nhuyễn và trộn chung với gạo đã ngâm nở. Lá chuối lau sạch bụi bẩn, rửa sạch để khô. Sau đó cắt thành từng khúc nhỏ để bịt đầu ống lam.
- Công đoạn tiếp theo đó chính là gói cơm lam. Bạn buộc chặt đầu lá chuối lại rồi nhét vào đầu ống tre. Tiếp đến đổ gạo vào trong ống, sau đó đổ nước dừa ( hoặc nước lọc) vào gần đầy ống. Cuối cùng dùng lá chuối buộc gọn vào.
- Sau khi xong xuôi bạn đem cơm lam đi nứng trên củi. Đợi khi nào thấy mùi hương và nước thơm chảy ra là cơm đã chín rồi.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp mua về bạn đem đãi sạch và rửa dưới vòi nước để loại bỏ đi những sạn cát có trong gạo. Sau đó ngâm gạo nếp trong nước từ 4 – 6 tiếng để hạt gạo nở mềm. Sau khi gạo đã ngâm nở mềm, vớt gạo ra rửa sạch lại với nước, rồi để ráo. Những hạt vỡ, sâu, lép bạn vớt ra bỏ đi.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đem đi giã nhuyễn( chỉ lấy 1 chút cho có hương vị). Sau đó đem trộn chung với gạo đã ngâm.
- Lá chuối mua về đem đi rửa sạch bụi bẩn, sau đó dùng khăn sạch lau cho khô rồi dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ hoặc miếng vuông tùy ý làm sao cho đủ ống tre.
- Tre mua về đem chặt thành từng khúc dài tầm 30cm, sau đó cắt phạt đi 2 đầu rồi đem rửa sạch.
Bước 2: Cho gạo vào ống tre
- Cuộn các miếng lá chuối lại sau đó nhét vào ống tre đã sơ chế sao cho lá chuối bịt kín một đầu ống lại.
- Sau đó xúc phần gạo đã trộn với gừng giã nhuyễn ở bên trên cho vào ống tre. Tiếp tục cho phần nước dừa tươi vào ngập ống tre.
- Cuối cùng tiếp tục dùng lá chuối cuộn tròn lại rồi bịt kín phần ống tre còn lại.
Bước 3: Nướng cơm lam
- Đốt cháy phần rơm hoặc than củi đã chuẩn bị, sau đó cho các ống tre vào nướng chín.Khi thấy có hơi nước bốc lên từ miệng ống tre và ngửi thấy mùi thơm của cơm là lúc cơm lam đã chín.
- Khi cơm chín, lấy các ống tre ra, để nguội sau đó dùng dao tách bỏ lớp vỏ ngoài của ống tre, chừa lại một lớp lạt giang mỏng ở bên trong để lúc ăn mới đem bóc phần vỏ đó đi.
Bước 4: Thành phẩm
- Vậy là món cơm lam chuẩn vị Tây Bắc đã xong. Thành phẩm đó là vị ngọt từ gạo, mềm dẻo kết hợp với mùi thơm của nước dừa, gừng và lá chuối.
- Nấu cơm trong ống tre chúng ta sẽ cảm nhận rõ mùi thanh, dịu từ ống tre đó. Cơm sẽ mềm dẻo và ngon hơn rất nhiều.
Cách trình bày và đồ ăn kèm
Cách trình bày: Với món ăn này chúng ta không cần trình bày quá kỳ công đâu. Bởi cơm lam ngon nhất khi được ăn từ trong ống tre. Bạn xếp các ống tre ra, tước lần lượt vỏ ống tre ra, gỡ từng miếng cơm và thưởng thức luôn thôi.
Món ăn kèm:
- Món cơm lam dân dã nhưng lại đầy ắp hương vị, chúng ta ăn kèm với muối vừng hoặc các món ăn mặn khác rất ngon và đưa cơm.
- Những lưu ý nhỏ khi làm món cơm lam. Ngoài ra người ra có thể cho đậu phộng, khoai, sắn vào luôn trong ống cơm để nướng cùng. Khi ăn sẽ có bị bùi rất ngon.
- Chỉ nên sử dụng gạo nếp để nấu món cơm lam thì món cơm mới ngon, chuẩn vị, giữ được độ thơm, dẻo ngọt đặc trưng.
- Bạn có thể sử dụng ống nứa, ống tre hay ống giang đều được, số lượng ống tùy vào kích cỡ ống to hay nhỏ để có thể cho hết số lượng gạo nếp chuẩn bị.
- Để gạo khi chín nở ra đầy vừa miệng ống tre, khi cho gạo vào ống thì bạn không nên cho ngập phần ống mà cần cách miệng ống một ít nhé
- Trong quá trình nướng, cần thường xuyên xoay tròn các ống tre để cơm được chín đều và các ống nứa có thể bị cháy đen quá sẽ dễ khét, không ngon.
Những quán bán cơm lam chuẩn vị nhất
Khi đi dọc khu du lịch vùng Tây Bắc , không thiếu những quán bán cơm lam. Nhưng cơm lam chuẩn vị mềm dẻo ngon ngot, giá cả hợp lý thì bạn thử tham khảo những quán ăn sau đây nhé
Red Dao
- Địa chỉ: 4B Thác Bạc, Sapa, Lào Cai
- Giờ mở cửa: 08:00 – 22:30
- Giá dao động: 80.000 – 220.000 VNĐ
Bản Cát Cát
- Địa chỉ: Bản Cát Cát, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai
- Giá tham khảo: 40.000VND – 50.000VND
Quán Cầu Mây
- Địa chỉ: 92 Ngũ Chỉ Sơn, Sapa, Lào Cai
- Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
- Giá dao động : 100.000 – 500.000 VNĐ
Quán A Quỳnh
- Địa chỉ: 15 Thạch Sơn, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai
- Giờ phục vụ: 07h00 – 22h30
- Giá tham khảo: 100.000VND – 300.000VND
Quán Hoa Phượng
- Địa chỉ: Tổ 7C Hàm Rồng, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai.
- Giờ phục vụ: 09h00 – 23h00
- Giá tham khảo: 100.000VND – 300.000VND
The Hill Station Signature Restaurant
- Địa chỉ: 37 Fansipan, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai
- Giờ phục vụ: 07h00 – 23h00
- Giá tham khảo: 150.000VND – 300.000VND
Nhà hàng Hải Lâm
- Địa chỉ: 72 Lương Định Của, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai.
- Giờ phục vụ: 08h00 – 22h30
- Giá tham khảo: 200.000VND – 500.000VND
Tổng kết
Vậy là vừa rồi ẩm thực 4 mùa đã mang đến cho các bạn một món ăn vô cùng thích hợp vào thời tiết thu đông này. Với công thức đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị cơm lam Tây Bắc. Còn chần chờ gì hãy bắt tay ngay vào làm cho gia đình và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức thôi nào. Cảm ơn bạn đã tham khảo công thức của Ẩm thực 4 mùa. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn hơn nữa nhé.
