Cá Vược là một loại thức ăn giàu dinh dưỡng nên rất phù hợp với những người đang muốn tăng cân hay đang trong trạng thái hồi phục. Do đó loại cá này còn được xuất nhập khẩu sang nhiều quốc gia khác nhau. Vậy hôm nay hãy cùng ẩm thực 4 mùa tìm hiểu các món ngon từ cá vược nhé.
1. Cá vược kho hành ớt
Cá vược kho hành ớt có thể nói là một món ăn có thể kích thích mọi giác quan của bạn. Mùi thơm nhẹ của hành ớt kết hợp cùng sự đậm đà của các gia vị xen lẫn với vị béo ngọt của thịt cá. Tất cả tạo nên một hương vị thật tuyệt hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm:
- Cá vược: 1 con khoảng 700g
- Hành khô: 1 củ
- Hành tươi: 100g
- Ớt tươi: 1 quả
- Riềng: 1 củ
- Rượu gạo: 1 chén
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt tiêu , nước màu
Cách Làm của từng công đoạn
- Cá vược mua về bạn đem đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột cá sau đó cắt sạch vây. Tiếp đó, cắt cá thành từng khúc và rửa sạch rồi để ráo nước. Rồi ướp với 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa rượu gạo, ½ thìa muối, 1 thìa nước hàng và 1 ít hạt tiêu
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần. Hành khô bóc vỏ, nướng trên bếp than cho hành cháy sém cạnh rồi, đập dập. Riềng rửa sạch, cắt lát nhỏ. Ớt đem rửa sạch, bỏ hạt và cắt lát.
- Chuẩn bị một chiếc nồi, cho nước sôi vào sao cho ngập hết mặt cá và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn thì hạ lửa nhỏ kho liu riu cho đến khi nước gần hết. Tiếp tục bạn cho ớt tươi và nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng rồi đun thêm vài phút nữa cho nước sệt lại thì tắt bếp.
- Cuối cùng, rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ trên mặt cá là hoàn thành món ăn.
2. Cá vược nướng giấy bạc
Đã nhắc đến cá vược chắc chắn sẽ không thể bỏ qua được món nướng giấy bạc này. Là một món ăn không cần quá cầu kỳ nhưng lại có hương vị hấp dẫn mê người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm:
- Cá vược: 1 con (khoảng 1.5kg)
- Tỏi ớt băm: 4 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 5 muỗng canh
- Nước mắm: 50 ml
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít Muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt
Cách làm của từng công đoạn
- Cá mua về, bạn cắt bỏ vây, mang, nội tạng của cá. Sau đó rửa sạch rồi để ráo.
- Tiếp tục ướp cá với 2 muỗng canh tỏi ớt băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường,
- Trải một tờ giấy bạc xuống dưới sau đó đặt cá lên, phết đẫm sốt, gói lại và mang đi nướng thôi
- Bạn có thể nướng cá bằng bếp than hoặc lò nướng đều được nhé. Nướng khoảng 15-20 phút là cá chín rồi.
- Pha nước chấm với 5 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước cốt chanh, phần nước mắm còn lại khuấy đều, cho thêm 2 muỗng canh tỏi ớt băm vào khuấy đều lên nữa là hoàn thành rồi.
- Cuối cùng chỉ cần gỡ cá ra và thưởng thức ngay thôi.
3. Cá vược kho riềng
Cá vược kho riềng, một món ăn không thể thiếu trong các ngày lạnh cùng cơm nóng. Hương thơm của cá lan tỏa, kích thích vị giác chắc chắn sẽ khiến bạn thấy thèm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm:
- Cá vược tươi: 500g
- Riềng củ: 200g
- Gia vị: Ớt, mắm, muối…
Cách làm của từng công đoạn
- Cá vược sơ chế bằng muối trắng để loại bỏ nhờn và cặn bẩn, sau đó rửa lại cho sạch rồi ráo nước. Ướp cá với chút bột nêm, nước mắm, hạt tiêu khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
- Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Sau đó cho 2/3 số riềng vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
- Xếp 1/3 số riềng còn lại vào nồi kho cá, sau đó xếp cá đã tẩm ướp lên trên, đồng thời cho nước cốt riềng vừa xay, ớt tươi vào nồi.
- Ban đầu bật bếp nhỏ lửa và đun cá sôi khoảng 5 phút thì cho đường thắng vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 20 đến 30 phút.
- Kho đến khi thấy nước kho sền sệt, cá săn lại thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp
- Cuối cùng chỉ cần gắp cá vược ra đĩa ăn kèm với cơm nóng ngay thôi
4. Cá vược nướng muối ớt
Cá vược nướng muối ớt với thịt cá da giòn, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của sả, tỏi, vị cay tê lưỡi từ ớt, vị mặn ngọt hài hòa. Chắc chắn sẽ khiến nhiều người xao xuyến.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm:
- Cá vược tươi: 500g
- Muối: 2-3 thìa
- Ớt bột: 2-3 thìa
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Rau sống, hành lá, rau thơm: 1 ít
Cách làm của từng công đoạn
- Khi mua cá vược về thì trước tiên bạn vẫn cần sơ chế thật sạch. Bạn cần đánh vảy, mổ phanh, loại bỏ nội tạng và khử sạch mùi tanh.
- Tiếp đến bạn trộn muối và ớt bột với nhau rồi xoa đều lên bề mặt cá, để khoảng 15-20 phút cho gia vị ngấm vào thịt.
- Trong lúc đó thì bạn sẽ làm nóng ở 200°C. Sau đó tiếp tục rưới dầu lên cá để thịt cá không dính vào vỉ nướng.
- Nướng cá khoảng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi cá chín và có màu vàng nâu.
- Sau cùng bạn chỉ cần mang cá ra, bầy trí cho đẹp mắt là xong.
5. Gỏi cá vược
Nếu bạn đã quá chán ngấy với các món chiên, xào, hấp, luộc,… thì có thể thử ngay món gỏi này nhé. Đảm bảo đây sẽ là một món ăn giúp bạn thay đổi khẩu vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm:
- Cá vược: 1 con (2kg)
- Khô cá: 6 con (cá lù đù)
- Hành tím: 5 củ
- Sả: 3 nhánh
- Thính: 2 muỗng canh
- Gừng: 1/2 củ
- Dầu ăn: 1.6 lít
- Mỡ heo: 400 gr
- Rau ăn kèm: đinh lăng, lá mơ, lá sung, lá lốt, rau thơm
- Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách làm của từng công đoạn
- Cá vược mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt hạt lựu. Pha một ít nước cốt chanh , rưới lên cá để thịt cá được tái sơ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng, hành tây cắt khoanh mỏng. Các loại rau nhặt và rửa sạch. Dưa leo, xoài xanh thái sợi.
- Tiếp đó bạn pha nước chấm chua ngọt với đường, nước lọc, nước mắm đun với lửa nhỏ để gia vị tan vào nhau. Sau đó để nguội và cho chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Sau đó bạn chuẩn bị một bát tô trộn bột gạo thính vào ca. Rồi xếp cá tái lên đĩa cùng gừng, hành tây, các loại rau, rắc đậu phộng, hành phi lên.
- Khi ăn, bạn nên cuốn cá với bánh tráng (tùy thích) cùng hỗn hợp rau, ăn kèm tỏi, ớt, hành tây. Chấm kèm với nước chấm.
Tổng kết
Cá Vược là một nguyên liệu sở hữu hương vị thơm ngon, ngọt thanh tự nhiên, giàu dinh dưỡng. Do đó các món ngon từ cá vược thường xuyên có mặt trong các bữa cơm, hay cỗ của nhiều gia đình. Hy vọng với bài chia sẻ của Ẩm thực 4 mùa thì bữa cơm của bạn sẽ thêm phong phú. Cảm ơn bạn đã xem hết bài viết.
