Cá rô đồng là loại cá thuộc họ rô đồng sống ở môi trường nước ngọt và nước lợ. Chúng có thịt béo, thơm, dai, ngon có giá trị thương phẩm cao. Từ cá rô đồng chúng ta có thể chế biến được phong phú, đa dạng các món ăn khác nhau. Vậy hôm nay hãy cùng vào bếp với Ẩm thực 4 mùa để khám phá top những món ngon từ cá rô đồng nha
1. Canh cải cá rô đồng
Canh cải cá rô đồng được coi là món ăn khoái khẩu bởi sự giản dị. Mùi rau xanh, vị ngọt của cá rô hòa quyện với vị cay của gừng tạo nên một món canh hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 bó rau cải
- 1 nhánh gừng
- Hành tím, hành lá
- Cá rô đồng
- Gia vị: dầu ăn, muối, bột ngọt, nước mắm
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế làm sạch cá. Cá đem đánh vảy, bỏ vây sau đó móc ruột rồi rửa sạch và ướp với chút muối để khử mùi tanh. Gừng gọt vỏ, đập dập. Rau cải rửa sạch, cắt khúc khoảng 1,5 cm
- Kế tiếp bạn đem cá đi luộc cùng vài lát gừng, chút hành khô, nêm 1 thìa nước mắm. Cá chín tới thì vớt ra và giữ lại nước luộc để sử dụng cho bước giã xương cá. Lọc bỏ phần xương và thịt để riêng
- Bước tiếp theo đem phần đầu cá và xương sống đi giã nhỏ, rồi lấy phần nước luộc cá để lọc qua rây, giữ lại phần nước lọc.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho phần thịt đã lọc xương, nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp. Sau đó khuấy đều rồi tắt bếp. Tiếp đến bắc nồi nước luộc cá, thả vài lát gừng. Nước sôi cho thịt cá và rau cải vào. Đun đến khi rau chín thì nêm nếm lại gia vị
2. Cá rô đồng kho tộ kiểu Nam Bộ
Mỗi một vùng miền sẽ có những cách chế biến món ăn khác nhau. Chính vì thế cũng như món cá kho rô đồng ở miền Nam Bộ đất nước sẽ có cách nấu đặc trưng với hương vị riêng biệt thơm ngon. Đây là một món ăn từ cá rô đồng không thể không bỏ qua
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 800gr cá rô đồng
- 1 quả dừa tươi
- Tỏi, hành tím, ớt, hành lá
- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước màu
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế làm sạch cá. Đánh sạch vẩy, mổ bỏ ruột, chà xát với nước muối loãng để khử mùi tanh. Dừa tươi chặt lấy nước để kho. Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước màu, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm khuấy đều
- Bạn đem ướp cá với ½ hành tỏi, ớt đã băm cùng nước sốt kho tối thiểu trong 30 phút cho ngấm gia vị
- Phi thơm hành tỏi, cho nước dừa vào đun sôi. Cho cá đã ướp vào kho, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Kho cá 2 lửa sẽ ngon và đậm vị hơn. Lần 1 đun sôi lửa liu riu. Kho tới khi cạn nước thì tiếp tục chêm chêm nước dừa vào kho tiếp lần 2. Cuối cùng khi cá đã chín mềm thì bạn rút chút hạt tiêu, hành lá xắt nhỏ là được
3. Bún cá rô đồng
Nếu như bạn đã quá quen thuộc với các món cá hấp, luộc, nấu thì hãy tham khảo qua món bún cá rô đồng. Nước dùng thanh ngọt kết hợp vị ngọt thịt tự nhiên của cá. Cách thức làm cũng hết sức đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá rô đồng
- 500g bún tươi
- 300g xương heo
- Cà chua, hành khô, thì là, hành lá, gừng, rau muống
- Bột nghệ
- Gia vị thông thường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế làm sạch cá. Đánh vây bỏ ruột, chà xát với muối để khử bớt mùi tanh. Bên cạnh đó sơ chế các nguyên liệu rau củ khác. Cà chua bổ múi cau. Gừng thái sợi nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ
- Tiếp đến bạn cho xương heo vào ninh trong nồi bếp. Tiếp đến đi ướp cá rô đồng. Khi cá chín bạn tách phần thịt. Nêm nếm thêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu xay, ½ thìa bột nghệ, trộn nhẹ để ướp. Đối với xương và đầu cá, bạn cho vào cối, lọc lấy phần nước cốt
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím cho cà chua vào xào cùng, nêm thêm ít muối, hạt nêm. rồi đổ nước ninh xương sang, cho thêm nước luộc cá, nước lọc xương cá giã nhỏ. Khi nước sôi, đổ cà chua vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Kế tiếp cho cá vào chiên giòn rồi gắp ra đĩa có giấy thấm dầu. Còn ½ số cá còn lại đem đi xào nát. Cuối cùng bạn trụng sơ rau muống với nước nóng cho vào bát, đặt bún trên, xếp cá chiên, cá xào nát vào cùng. Chan nước dùng vào vậy là thành phẩm
4. Cá rô đồng chiên giòn
Cá rô đồng chiên giòn là món ăn khá chế biến dễ dàng và nhanh chóng nhất. Miếng cá giòn rụm chấm cùng mắm tỏi ớt, cay đậm đà thì hết sảy. Ăn với cơm nóng là sự kết hợp hoàn hảo
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá rô đồng
- 1 đốt gừng
- Muối hạt
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế làm sạch cá. Mua cá về bỏ đầu, cắt vây và đuôi. Mổ cá để lấy bỏ phần ruột, cạo sạch phần mảng đen trong bụng. Bạn dùng nước cốt chanh để khử mùi tanh của cá
- Tiếp đến cho ít muối vào chảo, bật bếp làm nóng chảo. Đổ phần muối ra rồi cho dầu ăn vào. Nên cho nhiều dầu sao cho cá ngập trong dầu để chín bên trong và bên ngoài giòn đều. Cho đốt gừng vào, khi thấy dầu sôi lăn tăn thì thả cá vào chiên. Nhớ lật mặt 2 đều cho cá chín vàng ruộm. Rồi vớt ra cho lên giấy thấm dầu rồi mới xếp ra đĩa
- Tiếp đến đi làm nước chấm. Bạn có thể tham khảo công thức sau: 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh. Băm nhỏ 1 đốt gừng, 1-2 trái ở, 3-4 tép tỏi băm nhỏ. Khuấy đều là được
5. Xôi cá rô đồng
Việt Nam đúng là tinh hoa ẩm thực. Cá rô đồng cũng có thể chế biến ra được món xôi độc lạ, ngon miệng nổi tiếng mảnh đất Nam Định. Xôi cá rô đồng đảm bảo ăn 1 lần là sẽ nhớ mãi dư vị của món ăn đó
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá rô đồng
- 100g gạo nếp
- 200ml dầu ăn
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, muối, bột ngọt
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế làm sạch cá. Dùng dao cạo vảy, cắt bỏ mang, ruột và máu đông còn tích tụ. Dùng muối chà xát để khử bớt mùi tanh. Tiếp đến bắc nồi lên bếp cùng cá cho thêm nước, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt. Tiến hành luộc cá với lửa nhỏ trong vòng 15-20 phút. Rồi bạn dùng tay tách phần thịt cá ra
- Kế tiếp bạn tiến hành đem gạo đi vo. Sau đó lấy 1 nồi mới cho 100g gạo nếp vừa vo vào. Bạn cho xương cá đã rỉa vào giã cho thêm 300ml nước luộc cá dùng đũa khuấy đều, tiến hành rây lấy phần nước cốt. Khi rây xong cho phần nước cá vào nồi xôi nếp đun lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút
- Sau đó, bắc chảo lên bếp cho 200ml dầu ăn, rồi cho phần thịt cá đã tách vào chiên giòn, lật đều 2 mặt. Tiếp theo cho phần thịt cá đã chiên vào nồi xôi rồi đảo trộn lên là được
Tổng Kết
Bài viết trên của Ẩm thực 4 mùa đã giúp bạn liệt kê top các món ăn ngon từ cá rô đồng rồi đó. Cá rô đồng thơm ngon chắc thịt giàu chất dinh dưỡng mà mỗi bà mẹ nội trợ nên cần lưu ý cho vào thực đơn bữa cơm gia đình mình nha. Chúc các bạn thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên nhé
