Cá ngần là một loại cá nước ngọt nhỏ, thường sinh sống tại các con sông, hồ, ao tại vùng nông thôn Việt Nam. Loài cá này nổi bật với thịt mềm mại, thơm ngon tự nhiên, và không hề có vị tanh. Vì thế rất được ưa chuộng trong các bữa ăn gia đình. Cá ngần không chỉ bổ dưỡng, giàu đạm và canxi mà còn dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn nhờ vào tính chất thịt mềm và vị ngọt thanh tự nhiên của nó. Và nếu bạn đang muốn tìm kiếm những món ngon từ cá ngần thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé. Hãy cùng Ẩm Thực 4 Mùa vào bếp và chế biến ngay thôi nào.
1. Cá ngần kho tộ
Cá ngần kho tộ là một món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon và đậm đà, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Với đặc điểm thịt mềm, ngọt tự nhiên và không có xương dăm, cá ngần là nguyên liệu lý tưởng để chế biến thành các món kho hấp dẫn
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 300g cá ngần
- Hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị thông dụng
- Dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước màu (hoặc đường thắng để tạo màu)
- 100ml nước dừa tươi
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Cá ngần sau khi mua về, rửa sạch và để ráo. Cá ngần rất mềm, do đó cần nhẹ nhàng để cá không bị nát. Thái nhỏ hành tím, tỏi băm
- Bước 2: Phi thơm hành tím, tỏi băm cho đến khi vàng đều và dậy mùi thơm. Cho cá ngần vào nồi, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát. Thêm nước màu, nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm và ớt vào nồi. Đảo đều nhẹ nhàng để cá thấm đều gia vị. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho vừa ngập mặt cá. Đun sôi hỗn hợp rồi hạ lửa nhỏ để kho cá.
- Bước 3: Kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút cho đến khi nước trong nồi sánh lại và cá thấm gia vị.
- Bước 4: Tắt bếp, rắc thêm hạt tiêu và hành lá cắt nhỏ nếu thích để tăng thêm hương vị
2. Gỏi cá ngần – Món ngon từ cá ngần
Gỏi cá ngần là một món ăn tươi mát, thanh nhẹ và đầy hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Cá ngần, với thịt mềm mại, ngọt tự nhiên, kết hợp hoàn hảo cùng các loại rau củ giòn giòn như hành tây, cà rốt và dưa leo, tạo nên sự hòa quyện độc đáo về hương vị và kết cấu.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 300g cá ngần tươi
- Hành tây
- Cà rốt
- Rau thơm: rau răm, ngò rí
- Dưa leo
- Tỏi, ớt
- Chanh (vắt lấy nước cốt)
- Nước mắm
- Đường
- Giấm hoặc nước cốt chanh
- Tiêu xay
- Đậu phộng rang (giã nhỏ)
- Hành phi
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1:
- Thái nhỏ hành tây, ớt, tỏi. Bào sợi cà rốt, dưa leo. Rau răm, ngò rí thái nhỏ để tạo thêm hương vị tươi mát cho gỏi
- Cá ngần tươi mua về, rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng để làm sạch. Sau đó, luộc cá ngần qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để cá chín sơ. Vớt cá ra, để ráo nước. Cá ngần rất mềm và dễ nát, do đó cần nhẹ tay khi xử lý.
- Bước 2: Pha 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê giấm và ớt băm. Khuấy đều cho đến khi đường tan. Thêm tỏi băm và nước cốt chanh vào, nêm nếm lại cho vừa miệng, có thể thêm chút nước để giảm độ mặn nếu cần.
- Bước 3: Cho cá ngần, hành tây đã ráo nước, cà rốt, dưa leo, rau răm và ngò rí vào một tô lớn. Rưới đều nước mắm pha lên trên, sau đó trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Để khoảng 10-15 phút cho các nguyên liệu ngấm hương vị.
- Bước 4: Khi dọn ra đĩa hãy trang trí bằng vài lá rau thơm và ớt tỉa hoa để món ăn thêm bắt mắt
3. Canh cá ngần nấu măng
Canh cá ngần nấu măng là một món ăn thanh đạm, bổ dưỡng. Cá ngần, với thịt mềm ngọt tự nhiên và không có xương dăm, kết hợp với măng tươi giòn sần sật tạo nên sự hài hòa về hương vị.
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 300g cá ngần tươi
- 200g măng tươi
- 1 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- Rau thơm: hành lá, ngò rí
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Thái nhỏ hành tím, gừng. Rửa cá ngần nhẹ nhàng với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Cá ngần rất mềm, do đó cần xử lý nhẹ tay để tránh làm nát cá. Luộc măng tươi 1-2 lần trong nước sôi để loại bỏ vị đắng và chất độc tự nhiên. Sau khi luộc, xả măng dưới nước lạnh và thái sợi hoặc miếng nhỏ tùy ý
- Bước 2: Phi thơm hành tím băm và gừng thái lát. Sau khi hành và gừng đã thơm, cho măng vào xào với chút muối và hạt nêm. Xào măng trong khoảng 5-7 phút để măng thấm gia vị. Thêm khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và tiếp tục đun cho đến khi măng chín mềm. Khi măng đã mềm, cho cá ngần vào nồi. Đun khoảng 3-5 phút cho cá chín. Nêm nếm lại canh cho vừa ăn.
- Bước 3: Khi canh đã chín, tắt bếp và thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc bắt mắt.
4. Cá ngần rán giòn
Cá ngần rán giòn là một món ngon từ cá ngần không nên bỏ qua. Với lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần thịt cá mềm mại, ngọt tự nhiên. Tạo nên món ăn có hương vị thơm ngon, đậm đà
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 300g cá ngần tươi
- 100g bột chiên giòn
- 50g bột bắp
- 1 quả trứng gà
- Muối, tiêu
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn, giúp món ăn có màu vàng đẹp)
- Dầu ăn (đủ để ngập cá khi chiên)
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Rửa cá ngần nhẹ nhàng với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Cá ngần rất mềm, do đó cần xử lý nhẹ tay để tránh làm nát cá. Cho cá ngần vào tô lớn, ướp với một ít muối, tiêu và hạt nêm. Trộn nhẹ nhàng để cá thấm gia vị. Ướp cá khoảng 15-20 phút.
- Bước 2: Trong một tô khác, trộn bột chiên giòn, bột bắp và bột nghệ (nếu dùng) để tạo màu vàng đẹp mắt. Đập trứng gà vào hỗn hợp bột, thêm chút nước và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột hơi sệt, không quá loãng và không quá đặc. Nhúng từng con cá ngần vào tô bột, đảm bảo bột bao phủ đều quanh cá. Chiên cá với lửa vừa cho đến khi cá chuyển màu vàng đều và giòn rụm (khoảng 3-5 phút). Chú ý không chiên quá lâu để tránh làm cá bị khô
- Bước 3: Vớt cá ra, để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa
5. Cháo cá ngần – món ngon từ cá ngần
Đây là món ngon rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Món cháo này nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa gạo mềm nhừ và thịt cá ngần mềm mại. Cá ngần, với thịt ngọt tự nhiên và không có xương dăm. Hòa quyện cùng cháo tạo nên hương vị thanh mát, thích hợp cho cả người lớn và trẻ em
Nguyên liệu của món ăn bao gồm:
- 300g cá ngần tươi
- 100g gạo
- Hành tím, gừng, hành lá, ngò rí,
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- Muối, tiêu xay
- Dầu ăn
- 1,5-2 lít nước hoặc nước dùng gà
Các bước chế biến món ăn:
- Bước 1: Rửa cá ngần với nước muối loãng. Luộc cá ngần trong nước sôi khoảng 2-3 phút để cá chín sơ. Vớt cá ra, để nguội rồi lọc lấy thịt và bỏ xương. Xé thịt cá thành các miếng nhỏ vừa ăn. Thái nhỏ hành lá, hành tím, gừng, ngò rí.
- Bước 2: Phi thơm hành tím băm và gừng thái lát. Thêm gạo vào nồi, xào qua trong vài phút để gạo thấm gia vị và dậy mùi thơm. Đổ khoảng 1,5-2 lít nước hoặc nước dùng vào nồi, khuấy đều và đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu cháo trong khoảng 20-30 phút. Khi cháo đã gần chín, thêm thịt cá ngần vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút để cá thấm gia vị và kết hợp hoàn toàn với cháo. Nêm nếm với hạt nêm, muối và tiêu cho vừa khẩu vị
- Bước 3: Khi cháo đã chín và cá đã thấm gia vị, tắt bếp. Thêm hành lá và ngò rí thái nhỏ vào nồi, khuấy đều để tạo thêm hương vị tươi mới cho món cháo
Tổng kết
Ở trên là 5 món ngon từ cá ngần mà Ẩm Thực 4 Mùa chia sẻ đến bạn. Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ mang đến cho bạn thêm ý tưởng về các món ăn và giúp bạn tự tin hơn trong việc sáng tạo những bữa ăn ngon, bổ dưỡng. Hãy lưu lại bài viết này và cũng đừng quên hãy chia sẻ cho người thân, bạn bè của bạn cùng biết
