Theo y học cổ truyền, cá trê thường được nhắc đến như phương thuốc tự nhiên tạo vị ngọt, tính bình. Loại có này chứa nhiều tác dụng cho sức khỏe như giải cảm, giải nhiệt, chữa trị chứng chảy máu cam, bổ thận,…Có lẽ vì thế mà cá trê là một thực phẩm được rất nhiều bà mẹ nội trợ chọn dụng để bồi bổ sức khỏe. Từ cá trê chúng ta có thể biến tấu được rất nhiều món ăn ngon khác nhau. Hôm nay, Ẩm thực 4 mùa sẽ giúp bạn điểm danh top những món ngon làm từ cá trê.
1. Cá trê kho tiêu
Món ăn ngon từ cá trê mà Ẩm thực 4 mùa đề xuất đầu tiên đến bạn đó chính là món cá trê kho tiêu. Món ăn dân dã và quen thuộc của con người Việt Nam từ bao đời nay. Chút cay cay của tiêu, thịt cá mềm mềm, beo béo kết hợp với nước sốt sền sệt, bạn sẽ đánh nhanh ngay mấy bát cơm nóng đó nha
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con cá trê
- 4 trái ớt hiểm
- 1 thìa nước màu
- Gia vị thông dụng: tiêu, muối, đường, nước mắm, bột ngọt
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế cá trê. Bạn làm sạch bụng và vây trong nước muối pha loãng. Rồi rửa lại nước sạch, cắt khúc vừa ăn
- Tiếp đến đi ướp và kho cá. Cho cá vào nồi ướp với 1 thìa nước màu, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu. Trộn đều ướp khoảng 20 phút. Tiến hành kho cho đến khi thịt cá săn lại. Rồi cho ½ chén nước lọc, tiếp tục kho trong 15 phút. Cho 2 thìa dầu ăn, vặn lửa nhỏ và kho thêm khoảng 10 phút
- Cuối cùng bạn cho tiêu xay và ớt hiểm vào nồi rồi tắt bếp. Bày ra đĩa là có thể thưởng thức luôn rồi đó
2. Gỏi xoài cá trê
Nếu bạn đã quá nhàm chán với các món cá truyền thống rồi thì gỏi xoài cá trê đảm bảo mang đến cho bạn một hương vị mới lạ. Một trong những món ăn ngon từ cá trê được tín đồ ẩm thực hết sức khen ngợi
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2 con cá trê
- 1 trái xoài xanh
- Lá ngò
- Đậu phộng rang
- ½ ổ bánh mì
- Hành tím, ớt
- Gia vị thông dụng
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn làm sạch cá, rồi khứa nhẹ vài đường trên mình, cho vào chảo chiên vàng. Ngò cắt nhỏ. Xoài xanh bào sợi. Bánh mì xé vụn nhỏ.
- Sau khi cá đã chiên xong bạn tiến hành lọc lấy phần thịt cá và loại bỏ xương. Lấy thịt cá cùng vụn bánh mì vừa xé bỏ vào máy xay nhuyễn, cho thêm 1 thìa dầu ô liu, 15g bột bắp và lòng đỏ trứng gà vào trộn chung
- Sau khi xay nhuyễn hỗn hợp, bạn cho hỗn hợp vào khuôn để tạo hình mỏng. Nhớ nén hỗn hợp để cho chúng kết dính, đặt trong ngăn mát tủ lạnh 10 phút trước khi chiên ngập dầu
- Tiếp đến làm nước sốt. Cho 250gr đường cùng 120ml nước mắm, ¼ thìa bột ngọt vào chảo. Nấu sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan chảy. Cho hỗn hợp ra bát, đợi nguội rồi cho tỏi ớt băm nhuyễn, hành tím cắt lát, ngò rí cắt khúc, ớt băm và nước cốt chanh vào trộn đều
- Cuối cùng cho cá ra đĩa, xoài xanh bào sợi lên trên rồi rưới nước sốt.
3. Cá trê nấu canh chua
Bên cạnh các món cá trê tiêu, hấp, kho thì còn có thêm một món ngon từ cá trê nữa đó là cá trê nấu canh chua. Mỗi hương vị riêng từ canh chua đều tạo nên một món ăn mới, thơm ngon và hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá trê
- 3 quả cà chua
- 200g dứa
- 100g giá đỗ
- Hành lá, thì là, rau răm, ngổ
- Hành khô, tỏi, gừng, nghệ, riềng
- 1-2 quả ớt cay
- Muối hạt, chanh hoặc dấm
- Gia vị: mẻ, bột canh, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế cá trê. Bỏ ruột và vây. Dùng muối chà xát để khử bớt mùi tanh. Bạn dội nước nóng lên mình cá để nhả bớt nhớt. Rửa sạch lại 2-3 lần nước rồi để ráo. Cà chua bổ múi cau, Giá rửa sạch. Dứa thái tam giác nhỏ
- Bạn tiến hành ướp cá trê với: 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa canh mẻ. TRộn đều và chỗ 1 ít hỗn hợp hành, tỏi, gừng, riềng, nghệ, ớt băm vào ướp cùng cho thơm
- Tiếp đến bạn cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành tỏi, nghệ, ớt. Rồi cho ⅔ số cà chua và dứa vào xào. Đảo đều và nêm thêm 1 thìa bột canh cho dậy vị hơn. Khi cà chua chín mềm thì đổ nước vào nấu canh. Khi nước canh sôi cho cá trê vào. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Để hạ lửa nhỏ liu riu trong vòng 10 phút rồi cho nốt sốt cà chua còn lại vào, cho giá, khuấy đều và tắt bếp
4. Cháo cá trê
Cháo cá trê là một món ăn dễ làm, cách chế biến đơn giản. Không quên góp phần vào danh sách top những món ngon từ cá trê. Vị ngọt thịt tự nhiên của cá hòa quyện với vị thanh nhạt của cháo tạo nên một món ăn không thể chối từ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con cá trê
- 20gr nấm rơm
- 70gr gạo tẻ
- 30gr gạo nếp
- Gừng, hành tím, hành lá, ngò rí
- Gia vị thông thường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần đi sơ chế cá, dùng muối để ngâm cá cho ra hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước, cắt thành từng khúc vừa ăn
- Bạn cho gạo nếp, gạo tẻ trộn chung rồi vo sạch và ngâm trong nước khoảng 60 phút. Đồng thời sơ chế các nguyên liệu khác
- Gạo sau khi ngâm xong rửa sạch lại rồi đem đi nấu. Nấu sôi hạ lửa nhỏ để ninh cháo cho nhừ. Bắc một nồi nước, luộc sơ qua phần cá trê rồi bỏ ra tách lấy phần thịt. Tiếp đến bắc chảo lên bếp cho dầu ăn phi thơm hành tím, rồi cho phần cá trê đã luộc sơ qua vào xào. Cho tiếp nấm rơm xào nhanh, một ít muối và đường đảo khoảng 10 phút thì tắt bếp
- Khi mà cháo chín nhừ bạn cho thịt cá trê và nấm đã xào rồi nêm thêm 1 thìa đường, 1 thìa muối, ½ thìa hạt nêm sao cho vừa khẩu vị. Hầm khoảng 5 phút thì tắt bếp
5. Cá trê lai nướng riềng mẻ
Một món ngon từ cá trê lai mà Ẩm thực 4 mùa không thể không nhắc trong danh sách này được là món cá trê lai nướng riềng mẻ. Hương vị dai ngon của thịt cá hòa quyện cùng mùi thơm cay nồng nàn của riềng mẻ kích thích mọi giác quan của bạn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá trê lai
- 3 thìa mẻ
- 1 thìa rượu trắng
- 1 lạng riềng
- 10 nhánh sả
- 30gr bột nghệ
- 5g tiêu xay
- Hành, thì là, ớt
- Gia vị thông thường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế cá trê trước. Bạn chà xát muối lên mình cá, dùng dao mổ bụng theo chiều dọc, lấy nội tạng và đặc biệt mật cá. Rửa sạch với nước một lần nữa rồi khứa trên mình cá vài đường chéo. Đồng thời sơ chế các nguyên liệu khác
- Tiếp theo bạn đi ướp cá theo công thức sau: 2 thìa mẻ + 3 thìa rượu trắng + 1 thìa tiêu + 3 thìa dầu ăn + 2 thìa đường + 1 muôi mắm + riềng, nghệ nát + sả băm + ½ thìa muối + 1 thìa bột ngọt. Trộn đều lên cho ngấm gia vị và ướp khoảng 2 tiếng
- Sau đó bạn cho cá vào khay nướng chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 200 độ C, nướng trong 25 phút. Tiếp đó mở nắp lò nướng, lật mặt cá và nướng thêm 10 phút nữa. Đợi khi cá chín đều bỏ ra đĩa và thưởng thức ngay thôi nào
Tổng Kết
Bài viết trên đây của Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn bí kíp về công thức nấu những món ngon làm từ cá trê rồi đó. Hãy nhớ lưu ngay công thức để trổ tài cho gia đình và người thân thưởng thức nhé. Các món ngon từ cá trê đều mang một hương vị riêng biệt, thơm ngon, ăn vị lạ miệng, rất đáng để thử. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng nha.
