Mắm đu đủ thường được biết đến là món ăn dân dã, quen thuộc đặc biệt là người miền Tây. Món ăn này không chỉ thơm ngon, dễ làm mà hương vị của nó khiến ai ăn 1 lần cũng nhớ mãi. Hãy bỏ túi ngay mẹo mà Ẩm thực 4 mùa chia sẻ để giúp mắm đu đủ dai giòn chuẩn vị nhất. Cùng bắt tay vào làm ngay tại căn bếp gia đình thôi nào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với số lượng đu đủ và các gia vị khác đi kèm mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng thì sẽ đủ cho từ 4-6 người ăn. Bạn có thể căn chỉnh lại tỉ lệ sao cho phù hợp với lượng ăn của gia đình mình nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Đu đủ: 500gr
- Tỏi, ớt: 2 củ
- Muối hột: 10gr
- Nước mắm, đường,..
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết để món mắm đu đủ được ngon và chuẩn vị nhất thì các bạn nên chọn những quả đu đủ ương, không chọn quả non hay chín quá. Đu đủ khi nhìn phần cuống vẫn còn nhựa thì khi làm mắm sẽ được dai và giòn hơn rất nhiều. Không nên chọn những quả bên ngoài có đốm đen, mềm nhũn. Các gia vị còn lại phải đảm bảo nguồn gốc, hạn sử dụng tránh ảnh hưởng đến sức khỏe và hương vị món ăn.
- Đu đủ mang về các bạn nạo hết phần vỏ bên ngoài đi xong ngâm với nước muối cho bớt nhựa rồi bào thành các sợi mỏng vừa ăn. Sau đó trộn đều đu đủ với muối hạt tầm 30 phút rồi lấy một tấm khăn vải vắt cạn nước và đem phơi từ 3-4 tiếng đồng hồ.
- Trong lúc đợi đu đủ phơi khô thì bạn đi pha nước mắm để ngâm đu đủ. Sau đó cho hỗn hợp đã pha vào đun sôi lên, rồi cho ra thau nước lạnh. Cho hết phần đu đủ, tỏi và ớt cắt lát vào thau lớn, trộn đều tay để nước mắm được thấm đều vào từng sợi đu đủ. Ngâm tầm 2 tiếng là có thể thưởng thức được rồi.
Cách làm của từng công đoạn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đầu tiên các bạn mang đu đủ đi nạo sạch vỏ bên ngoài. Nhớ đeo bao tay bởi vì đu đủ vẫn còn nhựa. Sau đó rửa sạch đu đủ với muối dưới vòi nước lạnh để hết nhựa.
- Lấy nạo và bào đu đủ thành các sợi nhỏ dài vừa ăn. Rửa lại đu đủ với nước 1 lần nữa rồi cho ngâm cùng với muối hạt tầm 30 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian các bạn lấy 1 tấm khăn vải to, cho hết phần đu đủ vào đấy rồi vắt thật cạn nước. Đem chúng đi phơi nắng tầm 4 tiếng là được.
Bước 2: Nấu nước mắm
- Bắc lên bếp 1 cái nồi, sau đó cho vào đây 1 bát đường và 1 bát nước lọc. Đun đến khi mà hỗn hợp chuyển thành màu đen thì các bạn cho ngay nồi đó vào chậu nước lạnh. Không được khuấy hỗn hợp lên.
- Sau khi nồi nước đường đã nguội bạn cho thêm vào đó 2 bát đường, 1 bát nước lọc vào. Đun sôi tầm 10 phút thì tiếp tục đặt vào chậu nước lạnh cho nguội hẳn. Cuối cùng đổ thêm 1 bát nước mắm ngon vào, đợi thật nguội.
Bước 3: Trộn mắm đu đủ
- Sau khi tất cả nguyên liệu đã được chế biến xong thì bạn đi trộn đu đủ. Cho tỏi và ớt cắt lát, đu đủ vào 1 thau lớn. Sau đó bạn cho hết phần mắm đường vừa nấu vào trộn đều. Lấy đũa hoặc tay tách từng sợi đu đủ cho tơi ra để được ngấm gia vị hơn.
- Các bạn ngâm tầm 1-2 tiếng là có thể thưởng thức món ăn được rồi. Đặc thù của món ăn này là có thể để được lâu từ 3-6 ngày càng ngấm ăn càng ngon.
Bước 4: Thành phẩm
- Với màu vàng bắt mắt, hương vị đậm đà vừa phải thêm vị cay nhẹ và mùi thơm của tỏi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ vị giòn dai từ đu đủ. Món ăn này bạn có thể làm món nộm hay ăn kèm giải ngán rất tốt.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Mắm đu đủ là món ăn bình dị, quen thuộc trong mâm cơm vì vậy bạn không cần phải trình bày quá cầu kỳ. Gắp 1 phần đu đủ vừa ăn ra bát, sau đó bỏ vài lát ớt và tỏi lên trên. Bạn chan thêm ít mắm đường nữa. Trông khá đơn giản nhưng lại hấp dẫn vô cùng.
- Các món ăn kèm: Từ xa xưa người ta đã thường dùng món này ăn kèm cơm nóng rất đưa miệng. Hoặc bạn cũng có thể ăn kèm bún thêm 1 chút rau sống như xà lách, dưa leo, mùi,.. Không những thế chúng ta ăn cùng thịt luộc chấm mắm đều rất ngon. Hãy thử xem đảm bảo không làm bạn thất vọng.
Những lưu ý khi làm món mắm đu đủ
- Đu đủ phải đủ xanh và giòn thì món ăn mới ngon được
- Công thức tỉ lệ nước mắm bạn có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị riêng
- Phải đợi cho nước mắm thật nguội như vậy khi ngâm mới không bị chua và lên men
- Hũ ngâm mắm bạn cũng nên khử tiệt trùng bằng nước sôi và lau thật khô để đảm bảo được chất lượng món ăn.
- Nên đậy kín để bảo quản được lâu hơn
- Khi lấy mắm đu đủ bạn nên sử dụng đũa sạch thì sẽ đảm bảo hơn
Những địa điểm bán món mắm đu đủ
Để ăn được món mắm đu đủ bạn không khó để tìm mua tại các nhà hàng cơm, quán ăn tiện lợi bình dân hay các cửa hàng tại chợ đều có.
Tổng kết
Như vậy là vừa xong Ẩm thực 4 mùa lại tiếp tục mang đến cho bạn cách làm món mắm đu đủ ngon, chuẩn hương vị đặc trưng. Hãy làm ngay cho gia đình thưởng thức nhé. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết. Chúc bạn làm thử thành công ngay từ lần đầu tiên.
