Cá chép giòn đang được mở rộng nuôi và đánh bắt khá nhiều hiện nay bởi hương vị thơm ngon, hàm lượng dinh dưỡng cao. Cá chép giòn chế biến được khá nhiều món ăn độc đáo khác nhau trong đó có món lẩu. Để làm món ăn này ngon, đúng vị hấp dẫn thì bạn không thể bỏ qua công thức của Ẩm thực 4 mùa. Theo dõi và chuẩn bị bữa lẩu cá chép giòn bổ dưỡng cho gia đình mình ngay sau khi tham khảo thông tin từ bài viết nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Công thức và nguyên liệu mà Ẩm thực 4 mùa chia sẻ dưới đây sẽ đủ cho 3-5 người ăn. Nếu số lượng ăn của gia định bạn nhiều hoặc ít hơn thì bạn hoàn toàn có thể căn chỉnh lại sao cho phù hợp nhé. Nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị gồm có:
- 1 con cá chép: 1kg- 1,3kg
- 500g xương ống heo
- 4 quả cà chua
- 1 quả dứa
- Rau ăn kèm: Bắp chuối, rau muống, rau cần…
- Hành tím, tỏi, gừng, mẻ
- Thì là
- Nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt
Cách nấu món lẩu cá chép giòn
- Để có một nồi nước lẩu ngon, vị chua thanh thì nguyên liệu chúng ta chọn phải tươi, sống, còn mới. Cá chép giòn các bạn nên chọn những con cá còn sống, da cá nhạt hơn cá thường, thân dài và tròn. Không nên chọn những con cá có trứng và to quá. Như vậy thịt cá sẽ không được chắc và ngọt. Khi đun nấu cũng mất thời gian để chín. Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu chúng ta bắt tay vào sơ chế.
- Cá các bạn nên nhờ chủ quán đánh vảy, làm sạch nội tạng và mang sẵn. Khi mang cá về sà xát với muối trắng và gừng để khử tanh. Các bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp rượu trắng và chanh nhé. Xương ống rửa sạch đem đi trần sơ cho hết mùi hôi. Rau ăn kèm nhặt gốc, các lá úa rửa sạch với nước và để ráo.
- Sau đó chúng ta bắc bếp, xào qua xương cho ngấm gia vị và ninh lấy nước. Dứa thái miếng vừa ăn. cà chua bổ cau, cá chúng ta cắt phần đầu bỏ riêng cũng được. . Phi thơm hành tỏi và xào tất cả lên cho đến khi thịt cá săn lại là được. Đến khi nước ninh xương đã được thì chắt lấy nước và đổ vào cùng. Tiếp đến nêm nếm lại gia vị, cho nước mẻ tạo độ chua. Cho rau thơm thì là, hành lá vào và tắt bếp.
- Như vậy món lẩu cá chép giòn đã hoàn thành bây giờ bạn múc nước lẩu ra nồi điện, đun lại cho nóng hổi. Sắp xếp rau ra từng đĩa lớn và thưởng thức thôi nào.
Các bước chi tiết thực hiện làm món lẩu cá chép giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống heo các bạn rửa sạch, chần sơ với nước sôi rồi vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch. Sau đó dứa chúng ta gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Thì là chúng ta rửa sạch, thái khúc nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Mẻ các bạn hòa cùng ít nước lọc, rồi đem lọc qua rây để loại bỏ bã. Hành tây, tỏi bạn đem bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Cá chép mua về sơ chế cho thật sạch. Khi mua bạn nên bảo người bán làm sạch sẵn để tiết kiệm thời gian. Để khử mùi tanh của cá chép bạn có thể dùng muối và gừng xà mạnh lên khắp thân cá và để khoảng 2 phút, sau đó rửa sạch lại với nước cho hết nhớt.
- Ngoài ra, mùi tanh còn tập trung ở 2 sợi gân màu trắng nằm dọc 2 bên sống lưng cá chép giòn. Khi cắt bỏ mang cá, bạn cắt sát về phía sống lưng cá một chút sẽ thấy sợi gân màu trắng xuất hiện. Bạn dùng nhíp rút sợi gân này ra thì mùi tanh của cá sẽ không còn.
- Hoặc các bạn có thể ngâm cá tầm 15 phút trong nước vo gạo, rửa cá bằng rượu trắng kết hợp với gừng cũng rất hiệu quả.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đặt nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho xương ống heo vào nấu cùng khoảng 15 phút. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng không bị đục. Tiếp đến, bạn cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.
- Hầm xương ống trong 2 tiếng để lấy nước dùng. Hoặc các bạn có thể ninh xương ống trong nồi áp suất để nước xương được ngọt và trong hơn. Hầm khoảng 30-45 phút là được.
Bước 3: Làm lẩu
- Sau khi đun nước dùng xong, các bạn tiến hành phi thơm hành tỏi, cho cà chua và dứa cắt sẵn vào xào. Sau đó cho cá chép xào săn lại, rồi cho nước mẻ vào. Khi nước mẻ sôi, cho nước dùng xương ống vào cùng với 2 muỗng canh nước mắm, gừng, tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và ít ớt thái (hay để nguyên trái đều được), rồi đảo đều.
- Khi nước lẩu sôi, đun nhỏ lửa lại và nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn, sau đó cho thì là vào và tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
- Bạn cho toàn bộ nước lẩu vào nồi điện, đậy nắp và đun sôi lại cho nóng. Các loại rau ăn kèm, bạn sắp ra xung quanh. Vậy là nồi lẩu thơm ngon đã xong. Thịt cá giòn, chắc thịt ăn không bị bở. Nước dùng chua thanh đậm đà. Rau ăn kèm dai, chín tới sần sật nóng hổi. Tất cả đã cho ra một thành quả hấp dẫn, kích thích vị giác trong những ngày mưa lạnh.
Cách bày trí và các món ăn kèm
- Cách bày trí: Đối với món lẩu cách trang trí không cần quá cầu kì. Các bnaj chuẩn bị một cái nồi, múc phần nước ra trước, sau đó khéo léo bỏ cá vào. Chan phần cà chua, dứa xung quanh. Bỏ lên trên ít rau thì là, húng ngổ sao cho đẹp mắt là được nhé.
- Các món ăn kèm: Vị nước lẩu đậm đà, chua thanh ăn cùng với mì hoặc bún tươi là ngon nhất. Húp bát nước dùng nóng hổi, ăn kèm với các loại rau như: Rau cần, bắp chuối, rau muống, bạc hà, cải thảo, cải cúc thì vô cùng đưa miệng. Ngoài ra bạn có thể ăn cùng với các loại nấm như nấm rơm, nấm hương rất hợp.
Những mẹo lưu ý khi làm món lẩu cá chép giòn
- Bạn nên kỹ lưỡng trong các bước sơ chế cá chép để món lẩu không có mùi tanh. Bạn cẩn thận không làm vỡ mật cá nhé vì như vậy sẽ rất đắng.
- Nếu không có mẻ, bạn có thể dùng me để thay thế.
- Cá chép bạn có thể phi lê hay khúc ngay từ lúc sơ chế hoặc có thể để nguyên con cho đẹp mắt đều được cả.
- Với món lẩu cá chép giòn bạn có thể ăn kèm với các loại rau như: rau cần, bắp chuối, rau muống, bạc hà, cải thảo, cải cúc… Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ăn kèm với các loại nấm như nấm rơm, nấm hương… Bạn có thể thay đổi theo sở thích của mình.
- Món lẩu cá chép giòn có thể biến tấu cùng với măng chua. Do đó nếu thích, bạn có thể thêm măng chua vào là thành món lẩu cá chép giòn măng chua rồi đấy.
Những địa điểm bán lẩu cá chép giòn
Hiện nay ngoài những món lẩu thông thường quen thuộc như lẩu thái, lẩu bò, gà, hải sản,.. thì có rất nhiều nhà hàng đã cho lẩu cá chép giòn vào thực đơn của mình. Bạn có thể ghé ăn những địa điểm được đánh giá tốt của khách hàng:
Kinh kỳ Quán
- Địa chỉ: 104 Hòa Mã, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 00h00
- Giá tham khảo: từ 350.000Đ/set
Nhà hàng Mạnh Hùng
- Địa chỉ: 82 Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 23h00
- Giá tham khảo: 350.000Đ/set
Đặc sản cá sông Ngư Quán
- Địa chỉ: Số 2 Lô 12 KĐT Dịch Vọng Hậu, đường Thành Thái, quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22:00
Nhà hàng Thiên Vương
- Địa chỉ: số 41 Nguyễn Hoàng, Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Giờ mở cửa 16:00 – 24:00
- Giá tham khảo: 400.000Đ/set
- Giá tham khảo: 450.000Đ/set
Nhà hàng Vua Tây Bắc
- Địa chỉ: số 168 Thái Thịnh, quận Đống Đa, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00
- Giá tham khảo: 400.000Đ/set
Tổng kết
Vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ cho bạn công thức làm lẩu cá chép giòn siêu ngon, thơm nức mũi ngay tại căn bếp gia đình. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay thôi nào đảm bảo ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngon. Vơi thời tiết se lạnh, mưa này thì quây quần bên nhau sì sụp nồi lẩu thì còn gì bằng. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ngon, độc đáo của nhiều vùng miền khác nhau nhé. Chúc bạn ăn ngon miệng và vui vẻ.
