Nhắc đến ẩm thực miền Trung, đặc biệt là của mảnh đất Nghệ An ta không thể không biết đến món khoai xéo. Đây là một món ngon có truyền thống lâu đời của người dân nơi đây. Hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm món khoai xéo đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị. Hãy bắt tay vào làm ngay cho cả gia đình cùng thưởng thức nào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với nguyên liệu và các gia vị đi kèm mà Ẩm thực 4 mùa đã chuẩn bị để làm món khoai xéo thì sẽ đủ cho từ 4-5 người ăn. Bạn có thể điều chỉnh lại sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình mình nhé. Các nguyên liệu cần có bao gồm:
- Gạo nếp: 200gr
- Khoai khô: 300gr
- Đậu phộng: 100gr
- Đậu đen: 150gr
- Đường: 100gr
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết để món ăn được ngon và chuẩn vị nhất thì khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Khoai, đậu các bạn phải chọn mua những cửa hàng uy tím, hạt đậu to, tròn đều và mẩy. Đậu phộng bạn nên mua đậu phộng trắng hay đỏ đều được.
- Gạo nếp bạn vo từ 2-3 lần nước, sau đó chắt ra để ráo. Sau đó bạn cho khoai và đậu đã chuẩn bị vào để luộc sơ qua. Sau đó cho tiếp phần gạo nếp vào trộn đều. Đun đến khi nước trong nồi cạn bớt, thì cho đường vào trộn đều. Khi đường tan ra thì bạn cho xôi ra xửng hấp thêm 10 phút nữa. Sau đó mở nắp cho ra đĩa và thưởng thức được luôn rồi.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đậu đen và đậu đỏ bạn đem đi rửa và ngâm nước để khi nấu được bở và mềm hơn. Khoai khô bạn mang rửa sạch dưới vòi nước lạnh tầm 2-3 lần cho hết bụi bẩn rồi để ráo.
- Khi ngâm đậu phộng bạn thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Vì đây là những hạt bị hỏng bên trong. Gạo nếp vo sạch tầm 2 lần nước, sau đó vảy thật mạnh để hết nước cho ráo.
Bước 2: Làm khoai xéo
- Sau khi tất cả các nguyên liệu được sơ chế 1 cách kỹ càng thì bạn cần mang đi nấu chín. Bắc lên bếp 1 cái nồi, sau đó cho tất cả khoai khô, đậu đen và đậu phộng vào. Đổ nước vào nồi sao cho ngập hết phần đậu và khoai. Tiếp đến đậy vung và luộc chín sơ qua tầm 15 phút là được.
- Sau khi được bạn mở vung ra, cho hết phần gạo nếp đã ngâm vào, đảo thật đều cho hòa quyện cùng với đỗ và khoai. Các bạn đậy vung lại và đun ở lửa vừa tầm 20 phút sao cho nước cạn bớt đi thì tắt bếp.
- Cùng lúc đó bạn cho vào 1000gr đường để tạo độ ngọt. Lấy muôi đảo đều lên với các nguyên liệu. Bạn điều chỉnh nồi làm sao để cạn nước nhưng mà không bị khét đáy nồi.
Bước 3: Ủ và đánh tơi khoai xéo.
- Sau khi đường đã được tan và hòa quyện vào khoai xéo thì bạn múc ra cho hết vào xửng hấp thêm 10 phút nữa. Cuối cùng các bạn lấy đũa đánh tơi phần khoai xéo ra để không bị vón cục. Múc ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
Bước 4: Thành phẩm
- Vậy là sau thời gian chế biến thì chúng ta đã có ngay 1 đĩa khoai xéo thơm ngon bất bại. Khoai xéo có mùi thơm rất đặc trưng của đậu và khoai. Vị bùi bùi của đậu phộng, đậu đen. Gạo nếp mềm dẻo thêm chút ngọt của đường. Đảm bảo ăn xong ai cũng nhớ về tuổi thơ.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Đối với món ăn quen thuộc bình dị này thì cách trang trí khá đơn giản. Bạn có thể cho khoai ra một cái bát để tạo khuôn, sau đó mang úp ngược lại vào đĩa. Hoặc chúng ta cũng có thể vo thành những viên nhỏ, sau đó nặn dẹp ra thành miếng vừa ăn. Sắp ngay ngắn ra đĩa trông rất hấp dẫn.
- Các món ăn kèm: Theo tìm hiểu và chia sẻ của người dân xứ Nghệ thì món khoai xéo các bạn có thể ăn cùng với muối vừng. Hay chúng ta có thể biến tấu ăn kèm với ruốc cũng rất ngon. Chắc chắn ăn cách nào cũng ngon khiến bạn không thể cưỡng nổi.
Những lưu ý khi làm món khoai xéo
- Bạn không nên cho gạo nếp đun chung với khoai và đậu ngay từ đầu như vậy sẽ khiến nếp bị mềm nhũn ra.
- Căn đúng thời gian và lượng nước trong nồi vừa phải để đáy nồi không bị khê hay cháy khét. Như vậy ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món ăn.
- Bạn có thể tùy chỉnh lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị của riêng mình.
Những địa điểm bán món khoai xéo
Với món ăn khoai xéo đặc sản của Nghệ An thì bạn có thể tìm mua và thưởng thức không quá khó khăn. Bạn có thể mua tại các chợ hay các quán ăn gia truyền tại nơi đây đa phần đều có.
Tổng kết
Vậy là vừa rồi ẩm thực 4 mùa đã bật mí cho bạn cách làm món khoai xéo một cách đơn giản và chuẩn vị nhất. Hãy bắt tay vào làm cho bản thân và gia đình thưởng thức món ngon này ngay thôi. Hãy theo dõi ẩm thực 4 mùa để tìm hiểu nhiều món ăn đặc sắc hơn nữa. Chúc bạn có một bữa ăn vui vẻ và ngon miệng bên gia đình, bạn bè.
