Mỗi vùng miền sẽ nổi tiếng với một số loại đặc sản khác nhau và Nghệ An cũng vậy, từ xưa tại đây đã được nghe nhiều về các món ăn đặc trưng như lươn đồng hay nhút Thanh Chương,… Thời gian gần đây chúng ta đây, chúng ta còn nghe nhiều đến giò me Nghệ An, đây là một đặc sản ngon đang được ưa chuộng hiện nay. Tuy nhiên, vẫn không ít người còn thắc mắc rằng giò me là gì hay giò me được làm từ gì?
Bài viết này ẩm thực 4 mùa xin được chia sẻ với các bạn về giò me là gì? hướng dẫn cách làm giò bê (giò me) chuẩn vị xứ nghệ cho ngày lễ tết.
Giò me là gì?
Giò me Nghệ An hay còn gọi là giò bê (người dân địa phương gọi con bê là me), như vậy giò me cũng chính là giò bê. Giò me được làm từ thịt bê nguyên tảng, cùng với bì bê được xay nhuyễn rồi đem cuộn lại bởi một lớp trứng gà tráng thật mỏng và hấp cách thủy. Món giò me này không hề có chất phụ gia độc hại, bởi nó được làm chuẩn vị từ nguyên liệu tự nhiên.
Giò me vừa mới được phổ biến khoảng từ năm 2000 cho tới nay và có nguồn gốc từ huyện Nam Đàn của tỉnh Nghệ An. Trong những năm gần đây, giò me là loại đặc sản cực kỳ đắt khách và thường xuyên cháy hàng, nhất là trong các dịp tết.
Giò me Nghệ An có mùi vị thơm ngọt đặc trưng khó quên cho những ai lần đầu thưởng thức, nhờ chất lượng từ thịt bê vốn có của vùng miền núi nơi đây cũng như tài nghệ của sự phối trộn một cách hợp lý từ các loại gia vị trong giò me.
Cách làm giò me Nghệ An chuẩn vị đón tết
Để có thể làm được món giò me thơm ngon chuẩn vị, thì cách chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Thịt me vẫn là nguyên liệu chính, bạn cần lưu ý chọn thịt bê của những con bê được chăn nuôi tự nhiên ở vùng đồi núi. Chọn thịt bê tươi, nên chọn thịt me thăn hoặc thịt nạc. Ngoài thịt me còn có bì me và các loại gia vị, thảo quả khác. Dưới đây là những loại nguyên liệu cụ thể cần chuẩn bị để làm giò me.
Chuẩn bị nguyên liệu làm giò me Nghệ An
- 1 kg thịt me tươi
- 300 gam bì me
- 2 quả trứng gà
- 2 thìa nước mắm
- Thảo quả, hạt tiêu
- Các loại gia vị như muối, hạt nêm,…
Các bước làm giò me Nghệ An
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt me rửa sạch rồi thái miếng to, sau đó ướp với các gia vị như hạt nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu, thảo quả xay nhuyễn rồi trộn đều tất cả hỗn hợp lại với nhau. Bạn ướp trong khoảng 1 – 2 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Bì bò đem rửa thật sạch rồi đem xay nhỏ. Trứng gà, hãy rán thật mỏng, không cần nêm gia vị và lưu ý là không được rán vàng quá.
Bước 2: Tiến hành gói giò
Là giò me Nghệ An thì chắc chắn sẽ đảm bảo với 3 lớp, bao gồm lớp ngoài cùng là trứng gà rán mỏng, lớp tiếp theo sẽ là bì me và lớp trong cùng chính là thịt me. Nghe thì có vẻ đơn giản, tuy nhiên nó đòi hỏi phải tỉ mỉ cùng đôi tay khéo léo. Chi tiết cách gói giò như sau:
- Trứng gà sau khi đã rán mỏng, đặt lên một lớp lá chuối đã
- Cho tiếp lớp bì me xay lên trên lớp trứng gà rán mỏng.
- Cuối cùng chúng ta sẽ cho thịt me lên rồi tiến hành gói lại thành hình giò me (bạn có thể dùng khuôn để giò me). Khi gói lưu ý phải gói thật chặt để bảo đảm thật chắc thịt và đẹp mắt khi cắt ra. Khi đã hoàn thành công đoạn gói giò thì bước tiếp theo chúng ta sẽ đi hấp giò.
Bước 3: Hấp giò me
Bạn cho giò me đã gói vào rồi rồi tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 6 – 7 tiếng để chắc chắn thịt me được chín đều từ ngoài vào trong không nên hấp quá lâu hoặc quá nhanh sẽ làm mất đi độ ngon đúng chuẩn của giò me.
Sau khi hấp khoảng 6 đến 7 tiếng giò me đã chín, bạn hãy lẫy giò me ra chờ nguội rồi cho vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng 10 tiếng rồi đem ra sử dụng để đảm bảo độ thơm ngon nhất của giò me.
Như vậy là bạn đã có món giò me đúng chuẩn với mùi thơm từ thịt me, vị béo từ trứng và vị giòn của bì me, cùng với vị cay cay, thơm thơm của hạt tiêu cũng như các loại thảo quả.
Tạm kết
Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về giò me là gì và cách làm giò me Nghệ An chuẩn vị đón tết. Chúc các bạn thành công với món ăn hấp dẫn này để bổ sung thêm thực đơn ngày tết nhé!
