Gà ủ muối hoa tiêu được biết đến là món ăn nổi tiếng, có nguồn gốc từ rất lâu đời. Món ăn này vô cùng thơm ngon hấp dẫn với vị ngọt của thịt gà, giòn giòn béo ngậy của da gà kết hợp với vị đậm đà của gia vị và hương thơm của thảo dược. Vậy để có công thức chính xác để tạo ra món gà ủ muối thơm ngon trọn vị, hãy theo dõi chia sẻ sau của ẩm thực 4 mùa. Tin chắc rằng bạn có thể chế biến thành công món ăn này ngon như nhà hàng ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Gà được sử dụng cho món ăn này là gà ta. Không chỉ là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà thịt gà ta có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Từ các món hấp, luộc, hầm hay các món nướng, món mặn được chế biến từ gà. Trong đó, gà ủ muối hoa tiêu là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích. Với sự kết hợp của gà và các thảo dược và gia vị đậm đà đã tạo nên một món ăn vô cùng lôi cuốn người thưởng thức.
Món ăn này có đa dạng cách chế biến khác nhau, sau đây ẩm thực 4 mùa sẽ chia sẻ đến bạn công thức chuẩn làm gà ủ muối hoa tiêu theo suất ăn của 4 người. Bạn có thể gia giảm gia vị và nguyên liệu để món ăn phù hợp với khẩu vị và số lượng người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất đến giá trị của món ăn. Vì vậy việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là điều rất cần thiết. Với gà nên chọn gà còn sống, sau đó mới giết mổ và sơ chế. Không nên chọn gà đông lạnh sẽ làm giảm hương vị của món ăn.
- Gà ta: 1 con khoảng 2kg
- Sả: 10 nhánh
- Gừng: 2 nhánh
- Lá chanh: 10 lá
- Hoa tiêu đỏ Tứ Xuyên: 1 thìa
- Nguyệt quế: 6 lá
- Quế: 2 thanh
- Bột nghệ
- Các gia vị thông dụng
Các công đoạn chế biến
- Gà được sơ chế sạch sẽ, bỏ nội tạng, để cả con. Sả, gừng làm sạch, đập dập.
- Rang các thảo mộc. Xay các gia vị với nước để tạo hỗn hợp sệt. Trộn lẫn thảo mộc và gia vị xay để tạo hỗn hợp ướp gà.
- Ướp gà với hỗn hợp đã chế biến ở trên trong 1 tiếng
- Đem gà đi ủ muối. Sử dụng nồi gang lớn, xếp các lớp từ dưới lên trên lần lượt là: giấy bạc, lá chuối, lớp sả, lớp muối, đến lớp sả, lớp chanh và gừng. Đặt gà lên trên, bọc 1 lớn giấy bạc.
- Đun trong khoảng 35 phút
- Hoàn thành món ăn, chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa, rắc lá chanh.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà được sơ chế sạch, rửa sạch, chỉ dùng phần thịt, bỏ phần nội tạng Xát muối và chanh lên toàn bộ gà để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Massage gà với lớp nghệ để gà được vàng và giòn
- Sả đem cắt bỏ phần dễ, tách lớp vỏ ngoài, rửa sạch và đập dập.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Lá chanh rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ sợi chỉ 1,2 lá.
- Rang thơm hoa tiêu cùng lá nguyệt quế, quế thanh, hoa hồi và hạt tiêu.
Bước 2: Ướp gà
- Trộn đều 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nghệ. Xay các gia vị trên với chút nước, thành hỗn hợp sánh mịn. Cho phần tạo hương vừa rang thơm ở bên trên vào.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên trên toàn bộ con gà cả bên trong và bên ngoài. Quét thêm 1 thìa dầu mè bên ngoài da gà để lớp da thêm bóng, đồng thời tạo hương vị.
- Cho một nửa phần gừng, 3 nhánh sả đập dập vào bụng gà
- Ướp gà trong vòng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Ủ muối
- Chuẩn bị một nồi gang lớn, lót dưới đáy nồi 1 lớp giấy bạc, tiếp đến là 1 lớp á chuối. Xếp 1 lớp xả đan xen nhau lên trên lớp muối. Xếp 1 lớp lá chanh và phần gừng còn lại lên trên phần sả. Đặt gà đã được tẩm ướt lên trên cùng. Tiếp đến bọc một lớp giấy bạc phủ lên trên trên gà.
- Đậy kín miệng nồi và tiến hành hấp 35 phút trên lửa vừa.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Gà sau khi đã được hấp chín, vớt gà ra, chặt miếng vừa ăn, xếp ngay ngắn ra đĩa, rắc thêm. Thưởng thức món ăn này với nước chấm chua ngọt, cay nhẹ đặc biệt thì hết sảy.
Cách trang trí và món ăn kèm
Cách trang trí
- Gà ủ muối hoa tiêu sau khi đã được hoàn thành, sẽ được chặn miếng vừa ăn, xếp vào đãi ngay ngắn theo hình dạng trước đó chưa chặt.
- Ta sử dụng các đĩa tròn hoặc đĩa bầu dục được làm bằng sứ trắng hoặc bằng gốm hoa để món ăn trở nên đẹp mắt hơn. Hoặc có thể sử dụng mẹt tre, có lót lá chuối.
- Trang trí bằng hoa cà rốt, cà chua hoặc ớt. Tạo hình tỉa hoa tùy ý, cắm miệng gà hặc trang trí lên trên để tạo thêm sắc cho món ăn.
- Rắc thêm lá chanh đã được cắt nhỏ sợi chỉ lên trên vừa để tạo hương vừa để trang trí.
Món ăn kèm
- Gà ủ muối hoa tiêu thường được ăn cùng với nước chấm đặc biệt. Công thức của món nước chấm này như sau: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1-2 lá chanh thái chỉ, ớt. Vắt 1 quả chanh và cho 1 muỗng canh sữa đặc trộn đều.
- Ngoài ra có thể chấm gà với muối tiêu chanh như thông thường cũng rất ngon.
Một số lưu ý khi thực hiện món ăn
- Khi ủ muối cần lưu ý dàn đều các lớn để gà được chín đều.
- Bọc giấy bạc phía trên gà cần kín để tránh việc nước khi hấp sẽ vào gà làm giảm vị đậm đà.
- Đun trên lửa nhỏ để tránh việc cháy, khét đế nồi, và thịt gà sẽ không chín được bến trong.
- Cần chú ý đến thời gian đun để tránh việc gà bị chín quá, sẽ mất độ giòn của da và thịt gà bị nhũn.
Tổng kết
Món gà ủ muối hoa tiêu là một món ăn ngon hấp dẫn, mang đậm đà hương vị truyền thống. Món ăn không chỉ thể hiện nét văn hóa trong ẩm thực của Việt Nam mà còn mang đến rất nhiều giá trị về dinh dưỡng và đời sống tinh thần đến với người thưởng thức. Hy vọng qua bài viết trên của ẩm thực 4 mùa, bạn đã có thêm bí quyết để làm món gà ủ muối hoa tiêu chuẩn vị. Chúc bạn thành công từ ngay lần đầu thực hiện
