Cá Thác Lác có lẽ là một loại cá còn khá xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên đây là loại cá có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Nổi tiếng là loại cá thịt ngon và ít xương, rất thích hợp để chế biến các món chiên rán. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Ẩm thực 4 mùa để làm món cá Thác Lác chiên nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá thác lác: 1kg (2 con)
- Giò sống: 100 g
- Thịt xay: 50 g
- Hành tím: 3 củ
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Hành phi: 1 muỗng cà phê
- Tỏi phi: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 2 nhánh
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 100 ml
- Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước hết bạn phải chọn được cá Thác Lác thật tươi ngon và không bị ươn. Như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
- Cá Thác Lác sau khi mua thì bạn làm sạch vẩy và rửa sạch lại với giấm. Cắt bỏ mang cá, xẻ đôi nạo phần thịt cá rồi bỏ phần sống cùng xương dăm chỉ để lại da cá.
- Hành lá mua về nhặt bỏ các phần héo úa, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn
- Cho phần giò sống trộn với phần thịt cá sau đó nêm một ít tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, phần hành tím băm, hành lá cắt nhỏ, hành tỏi phi, 2 muỗng canh dầu. Rồi ướp khoảng 20 phút.
- Nhồi phần nhân vào trong con cá vừa lọc sau đó đem đi chiên cho tới khi chạm đũa bạn thấy phần da của chúng giòn là được.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sau khi mua cá về bạn cần cạo sạch vảy cá. Sau đó rửa lại có với giấm hoặc chanh để khử mùi tanh cũng như làm hết phần nhớt của da cá. Rồi rửa sạch lại bằng một lượt nước muối.
- Lấy kéo cắt bỏ phần mang cá. Dùng dao nhọn rạch đôi cá, nạo hết phần thịt rồi cắt bỏ phần xương sống và lọc hết xương dăm. Chú ý khéo tay để phần đầu và da cá vẫn còn vẹn nguyên.
- Lưu ý phải lấy bỏ hết phần ruột cá và mật cá để khi ăn không bị đắng.
- Hành lá mua về nhặt bỏ các phần héo úa, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn
Bước 2: Ướp thịt cá và giò sống
- Ướp phần thịt cá đã nạo được 100gr giò sống, 50gr thịt xay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, phần hành tím băm, hành lá cắt nhỏ, hành tỏi phi, 2 muỗng canh dầu hàu.
- Lưu ý nhồi tay hỗn hợp thật kỹ cho đến khi nhuyễn hẳn rồi ướp 20 phút.
Bước 3: Nhồi nhân vào cá
- Bạn lấy phần da cá, xoè ra để nhồi thịt vào sao cho thật đều rồi lại dùng da cá đắp kín lại.
Bước 4: chiên cá
- Bắc một chiếc chảo nóng ngập dầu đợi đến khi dầu rà rồi cho cá vào chiên ở lửa vừa cho đến khi cá có màu vàng đẹp mắt và chọc đũa vào phần da cá có cảm giác giòn.
Bước 5: Thành Phẩm
- Bạn lót 2 lá xà lách xuống dưới rồi đặt cá lên để trông đẹp mắt hơn. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món cá Thác Lác chiên đầy thơm ngon và hấp dẫn. Da cá giòn tan trong miệng phần thịt thì béo ngây. Ta có thể cảm nhận được vị ngọt của cá hòa cùng sự béo của giò. Bạn có thể ăn chung món này với rau thơm. Bên cạnh đó món này chấm với tương ớt thì đảm bảo ngon tuyệt nhé. Tất cả làm nên một hương vị khó quên.
Những lưu ý khi làm món cá Thác Lác Chiên
- Bạn cần sơ chế cá thật kỹ và đầy đủ các bước để cá không còn mùi tanh
- Khi trộn nhân thì bạn phải trộn thật đều tay cho đến khi chúng quyện lại với nhau và không còn lợn cợn
- Nhồi nhân cá phải thật khéo tay để phần đầu và da cá không bị tách rời.
- Khi rán cá cần để cá ráo nước hoàn toàn tránh hiện tượng bắn dầu tung toé. Và luôn chú ý đảo mặt cá không là rất dễ bị cháy.
- Bày biện món ăn sao cho đẹp mắt để dễ thêm phần hấp dẫn
- Bạn nên làm thêm một chát nước chấm mắm gừng để đủ vị nhé.
Những địa điểm tham khảo về món Cá Thác Lác chiên
Nhà hàng Gành Hào
- Địa chỉ: 03 Trần Phú, Phường 5, TP. Vũng Tàu
- Liên hệ: 0254.355 09 09 – 090 7911 982
Hải Dương quán
- Địa chỉ: 118A Triệu Quang Phục, Phường 11, Quận 5, TP.HCM
- Liên hệ: 0909 238 733
Quán chị tôi
- Địa chỉ: Số 3 Nguyễn Sơn, P. Phú Thạnh, Q. Tân Phú, TP. HCM
- Liên hệ:0989246666
- Giờ mở cửa: 10h – 23h
Quán Hùng Biển
- Địa chỉ: 294 Trần Phú Nối Dài, Phường 7, Trà Vinh
- Liên hệ: 0988988149
- Giờ mở cửa: 10h – 22h
Quán cá nướng
- Địa chỉ: 5H, Trần xuân Soạn, Cư Xá Ngân Hàng, P. Tân Kiểng, Q 7
- Liên hệ: 0938 795 850
- Giờ mở cửa: 10h – 2h khuya
Tổng kết
Trên đây là đầy đủ thông tin chi tiết nhất về cách làm, cách chế biến, cách ăn cá Thác Lác chiên sao cho chuẩn vị nhất mà Ẩm thực 4 mùa đã chọn lọc và chia sẻ đến bạn. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp cho bữa cơm nhà bạn thêm phần phong phú và đầy hấp dẫn. Chúc bạn sẽ có những phút giây thật vui vẻ và hạnh phúc quây quần bên mâm cơm gia đình. Cũng đừng quên chia sẻ cho gia đình, bạn bè cùng biết nhé.
