Cá chép từ lâu đã được biết đến là một thực phẩm thơm ngon, bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là mẹ bầu và trẻ nhỏ. Một trong số những món ăn ngon được chế biến từ cá chép đó chính là cá chép hấp. Sau đây Ẩm thực 4 mùa sẽ bật mí cho bạn công thức hấp cá chép vừa nhanh mà vẫn giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên vốn có. Hãy làm ngay để đổi bữa cho gia đình cuối tuần nhé.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với trọng lượng của cá chép và các loại gia vị đi kèm mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng để chế biến món cá chép hấp thì sẽ đủ cho từ 3-5 người ăn. Bạn có thể điều chỉnh lại nếu như số lượng ăn nhà bạn có sự chênh lệch. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá chép: 1,2-1,5kg
- Sả: 3 cây
- Riềng: 50gr
- Hành, tỏi: 2 củ
- Thì là, hành lá: 20gr
- Ớt sừng, gừng: 1 củ
- Dấm: 3 thìa
- Bột nghệ: 2 thìa
- Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, tiêu
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết các bạn cần lựa chọn được những con cá chép tươi, còn sống và bơi khỏe. Ấn nhẹ vào phần thịt cá thấy độ săn chắc và có sự đàn hồi trở lại. Mắt cá vẫn còn trong nhìn rõ được con ngươi. Bạn không nên mua những con cá nhũn, có mùi tanh thối. Các nguyên liệu còn lại bạn phải chọn còn nguyên rễ củ, không héo úa.
- Sau đó bạn mang cá chép về đánh vảy và sơ chế thật kỹ. Hoặc bạn có thể nhờ chủ quán làm hộ luôn về chỉ việc rửa sạch cho tiết kiệm thời gian. Lấy muối hạt và chanh chà sát mạnh lên toàn thân cá. Sau đấy các bạn rửa thật kỹ lại với nước và để thật ráo nước.
- Sả, riềng hành tỏi các bạn đem đi rửa sạch và 1 nửa chắt lấy nước. Nửa còn lại các bạn cắt khúc và đập dập ra. Rau thơm nhặt hết lá úa và gốc, rửa thật sạch.
- Cá chép các bạn đem đi khứa nhẹ vài đường vào thân cá. Việc này vừa giúp cá chín nhanh mà thấm đều các gia vị hơn nữa. Tẩm ướp cá với 1 số nguyên liệu rồi cho cá đi hấp trong nồi tầm 20-25 phút.
- Cá chín các bạn mang ra đĩa và thưởng thức ngay thôi.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá chép sau khi đánh vảy, bỏ hết các phần nội tạng bên trong đi thì bạn mang đi rửa qua 1 lần với nước lạnh để bớt nhờn. Sau đó lấy muối và chanh chà xát toàn thân cá từ trong ra ngoài. Việc này giúp cá bớt tanh hơn. Sau khi mát xa tầm 5 phút thì các bạn mang cá đi xả dưới vòi nước lạnh tầm 3,4 lần rồi để ráo.
- Lấy dao khứa nhẹ vào 2 bên thân cá các đường chéo nhau để cá được thấm gia vị nhanh hơn. Sả và ớt chúng ta rửa, cắt khúc và đập dập. Gừng, hành, tỏi băm nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
- Thì là, hành lá các bạn nhặt qua những lá vàng,cắt gốc đem rửa và thái khúc lớn.
Bước 2: Ướp và hấp cá
- Đầu tiên bạn chuẩn bị 1 cái bát tô. Sau đó cho vào đây 2 củ hành tím, 50gr riềng xay, 1/2 sả, ớt đã băm vào. Nêm vào 1/2 thìa bột canh, bột ngọt, hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, nước tương, bột nghệ. Trộn đều các hỗn hợp lên.
- Cho cá vào tẩm ướp, mát xa toàn thân cá cho thấm gia vị. Bạn nhớ tẩm ướp cả mặt trong và mặt ngoài nhé. Sau đó đợi tầm 15 phút rồi đem đi hấp.
- Bắc lên bếp 1 cái xửng hấp. Sau đó lót phía dưới 1 lớp sả, gừng và thì là. Cho cá vào đặt lên trên. Nồi bạn đổ vào đây tầm 500ml nước. Đậy vung và hấp tầm 20-25 phút tùy vào độ to nhỏ của cá.
Bước 3: Thành phẩm
- Cá sau khi hấp xong bạn cứ đậy vung thêm 3-5 phút nữa. Sau đó bạn mang đĩa rồi bỏ cá ra. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ mùi thơm của sả, thì là, hành lá. Thịt cá chắc nhưng vẫn giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên. Chấm cùng nước mắm gừng đảm bảo ngon hết ý.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Với món ăn đơn giản như này bạn không cần trang trí quá cầu kỳ. Trước tiên bạn hãy chuẩn bị một cái khay dài, sau đó cho xuống bên dưới 1/2 số hành sả vừa hấp vào. Sau đó đặt cá lên khay, và rắc toàn bộ thân cá từ trên xuống số hành sả còn lại. Bạn có thể cắt thêm vài lát ớt để thêm phần bắt mắt hơn.
- Các món ăn kèm: Cá chép hấp bạn có thể ăn cùng với đa dạng các món khác nhau. Chúng ta chấm cùng nước mắm gừng tỏi, ăn kèm cơm nóng. Hoặc đổi vị với món cuốn bánh tráng cùng các loại rau sống như xà lách, thì là dưa leo và đồ muối chua. Chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương bần đều ngon. Ăn giải ngán mà lạ miệng vô cùng
Những lưu ý khi làm món cá chép hấp
- Cá chép tươi mang đi hấp là ngon nhất
- Bạn cần sơ chế thật kỹ để cá hết mùi tanh
- Bạn nên chọn những con cá to, ít trứng vì như vậy tránh được các xương dăm rất dễ hóc.
- Khi hấp bạn nên căn độ lửa vừa phải để cá kịp chín đều từ trong ra ngoài
- Nêm nếm gia vị ướp theo khẩu vị riêng theo sở thích cá nhân
Những địa điểm bán món cá chép hấp
Món cá chép hấp đang được rất nhiều các nhà hàng, quán ăn ưa chuộng và đem vào thực đơn để kinh doanh đặc biệt là các quán ăn nhậu. Dưới đây là một số quán ăn được phản hồi ngon, chất lượng, giá cả phải chăng bạn có thể tham khảo:
Nhà hàng Cá Cử – An Dương
- Địa chỉ: Số 46 An Dương, Yên Phụ, Tây Hồ, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00- 22h00
- Giá tham khảo: 200.000- 250.000/ người
Hải sản Quý Thành
- Địa chỉ: 293 Nguyễn Tri Phương, phường 5, quận 10, TPHCM
- Giờ mở cửa: 15h00 – 22h00
- Giá khoảng: 250.000 VNĐ
Nhà Hàng 2V
- Địa chỉ: số 10, ngõ 12 Trần Quý Kiên, Cầu Giấy, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h00- 14h00 và 17h00- 22h00
- Giá tham khảo:250.000-270.000/ người
Lương Sơn Quán
- Địa chỉ: 989 đường Lê Mao kéo dài, P. Vinh Tân, TP. Vinh, Nghệ An
- Điện thoại: 0799 166 266 & 0782 798 989
- Fanpage: facebook.com/luongsonquantpvinh
- Giá tham khảo: 200.000- 250.000/ người
Tổng kết
Vậy là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ cho bạn công thức làm cá chép hấp siêu ngon, thơm nức mũi ngay tại căn bếp gia đình. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay thôi nào đảm bảo ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngon. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ngon, độc đáo của nhiều vùng miền khác nhau nhé. Chúc bạn ăn ngon miệng và vui vẻ.
