Cà bung là một món ăn truyền thống đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, mang đến hương vị đậm đà và cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Mặc dù món ăn này có thể không phổ biến như các món khác như phở hay bún chả. Nhưng cà bung lại giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người dân địa phương nhờ sự giản dị, dễ làm và hương vị thơm ngon. Ngay sau đây, Ẩm Thực 4 Mùa sẽ gửi tới bạn công thức và cách làm món cà bung hấp dẫn, ngon như nhà hàng ngay tại nhà. Cùng vào bếp và bắt tay vào chế biến ngay thôi nào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Tuỳ theo số lượng người ăn của mỗi nhà. Ở dưới đây, Ẩm Thực 4 Mùa sẽ mang tới khẩu phần ăn dành cho 4-6 người. Bạn có thể tự tuỳ chỉnh sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình nhé. Các nguyên liệu rất đơn giản và dễ kiếm bao gồm:
- Cà tím: 500g (có thể chọn cà tím dài hoặc cà tím tròn)
- Thịt lợn: 300g (ba chỉ, nạc vai hoặc sườn)
- Hành tím: 3-4 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3-4 tép (băm nhỏ)
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (hoặc tùy theo khẩu vị)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Ớt: 1-2 quả (tùy chọn, băm nhỏ hoặc để nguyên)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Nước: 1-1.5 lít (tùy chỉnh lượng nước theo ý muốn)
Tổng quan cách chế biến
- Bước 1: Rửa sạch cà tím, thịt lợn thái miếng nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Bước 2: Đun nóng dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm. Thêm thịt lợn vào xào đến khi săn lại và có màu vàng. Cho cà tím vào chảo, đảo đều với thịt. Thêm nước, nêm gia vị như nước mắm, đường, tiêu, và ớt. Đun nhỏ lửa cho đến khi cà và thịt chín mềm, nước sốt sệt lại.
- Bước 3: Tắt bếp khi cà và thịt đã chín mềm và thấm đều gia vị. Thưởng thức với cơm trắng khi còn nóng.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà tím rửa sạch, cắt bỏ cuống. Cắt cà tím thành miếng vừa ăn, khoảng 2-3 cm. Để cà không bị thâm, bạn có thể ngâm cà tím trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để ráo.
- Thịt lợn rửa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Nếu dùng sườn, có thể chặt thành miếng nhỏ hơn để dễ nấu và thấm gia vị.
- Hành, tỏi, ớt rửa sạch, thái hoặc băm nhỏ.
Bước 2: Xào thịt, nấu cà
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn. Khi dầu đã nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Thêm thịt lợn vào xào, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đều. Nêm thêm một ít muối, tiêu vào giai đoạn này để thịt thấm gia vị.
- Khi thịt đã chín vàng, cho cà tím vào chảo. Đảo đều để cà tím được phủ đều gia vị và xào khoảng 5-7 phút cho cà tím hơi mềm.
- Thêm nước vào chảo, lượng nước tùy thuộc vào sở thích (nhiều nước nếu thích súp loãng, ít nước nếu thích nước sốt đặc). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, để cà và thịt chín từ từ.
- Thêm nước mắm, đường và tiêu vào nồi. Nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt băm vào. Đun tiếp cho đến khi cà tím và thịt đều mềm và nước sốt sệt lại (khoảng 15-20 phút).
Bước 3: Hoàn thiện
- Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. Nếu nước sốt quá đặc, có thể thêm một chút nước. Nếu cần thêm gia vị, bạn có thể thêm nước mắm hoặc đường theo khẩu vị.
- Khi cà và thịt đã chín mềm và nước sốt đã đạt yêu cầu, tắt bếp.
- Múc cà bung ra đĩa hoặc bát, dùng nóng với cơm trắng. Món ăn có thể kèm theo một chút dưa góp hoặc rau sống để tăng thêm sự phong phú và cân bằng cho bữa ăn.
Những lưu ý khi làm món cà bung
- Cà tím: Nên chọn cà tím tươi, không bị dập hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Cà tím nên có màu sắc tươi sáng và da bóng. Các loại cà tím như cà tím dài hoặc cà tím tròn đều có thể sử dụng.
- Thịt lợn: Chọn phần thịt có ít mỡ, nhưng một chút mỡ sẽ làm món ăn thêm béo ngậy và không bị khô. Ba chỉ, nạc vai hoặc sườn là những lựa chọn tốt.
- Nước sốt: Để nước sốt sệt lại và thấm đẫm gia vị, đun nhỏ lửa và thường xuyên khuấy đều.
- Thảo mộc: Bạn có thể thêm một ít rau thơm như rau mùi, húng quế hoặc hành lá vào nồi trong vài phút cuối cùng để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Tổng Kết
Ở trên là món cà bung do Ẩm Thực 4 Mùa gợi ý đến bạn. Món cà bung là một ví dụ điển hình cho sự giản dị nhưng đầy hương vị của ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Với những nguyên liệu đơn giản như cà tím và thịt lợn, nhưng qua bàn tay khéo léo trong chế biến, bạn có thể tạo ra một món ăn vừa đậm đà vừa dễ làm. Hãy chú ý đến việc chọn nguyên liệu tươi ngon, điều chỉnh gia vị vừa ăn và nấu ở lửa nhỏ để món cà bung có hương vị hoàn hảo nhất. Chúng tôi hy vọng rằng với những gợi ý và mẹo nhỏ này. Bạn sẽ có thể thực hiện thành công món cà bung và thưởng thức những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và người thân. Hãy cùng vào bếp và tạo nên những khoảnh khắc ẩm thực thật đáng nhớ.
