Ngan là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc và dân dã. Thịt ngan cho vị ngọt thơm và rất giàu chất dinh dưỡng. Có rất nhiều món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng được chế biến từ ngan với những cách chế biến khác nhau theo từng vùng miền. Trong đó, món ngan cháy tỏi được biết đến là đặc sản của Hà Thành được rất nhiều người ưa chuộng. Bạn đã thử qua món này chưa? Nếu bạn chưa biết làm món này. Thì hãy tham khảo bài viết sau của Ẩm thực 4 mùa ngay nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị của món ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi thơm nức mũi mang hương vị rất riêng biệt do cách tẩm ướp thịt ngan. Nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn này không quá cầu kỳ nhưng lại tạo ra một món ăn vô cùng hấp dẫn. Công thức dưới đây mà Ẩm thực 4 mùa đề xuất đến bạn để có thể nấu được món ăn phù hợp với khẩu phần 4 người ăn. Bạn có thể tùy chỉnh tỷ lệ nguyên liệu để có thể phù hợp với khẩu vị gia đình và số lượng người thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ngan cháy tỏi:
- Ngan: 1kg
- Tỏi: 4 củ
- Hành khô: 3 củ
- Lá mắc mật
- Rượu gừng
- Rau ngổ, mùi tàu, húng ăn kèm
- Các gia vị thông dụng: nước mắm, dầu hào, bột ngọt, đường, mật ong, tiêu xay, ngũ vị hương, nước tương, dầu màu điều,…
Các bước thực hiện món ngan cháy tỏi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngan thường có mùi hôi đặc trưng, nên sau khi vặt lông và sơ chế, để khử mùi hôi cho ngan ta cần sử dụng muối hạt và rượu gừng. Thoa đều muối và rượu gừng lên trên khắp bề mặt da của ngan, sau đó đem đi rửa sạch và để ráo nước.
- Ngan được chặt thành từng miếng vừa ăn. Tuy nhiên do thịt ngan dễ bị co lại trong quá trình chế biến nên không nên chặt miếng quá nhỏ.
- Hành khô đem bóc vỏ, đập dập.
- Tỏi đem bóc vỏ chia làm hai phần. Một phần tỏi đập để tỏi vỡ nhẹ, đủ để tiết ra tinh dầu. Một phần tỏi được đem đi thái lát mỏng, ngâm vào bát nước có pha chút dấm và muối hạt để tỏi giữ được màu trắng.
- Lá mắc mật rửa sạch và để ráo nước.
- Rau ngò, rau mùi tàu, húng đem đi ngâm nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại và để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt ngan
Thịt ngan sẽ đậm đà và thơm ngon hơn khi được ướp kỹ lưỡng trước khi đem đi chiên.
- Thịt ngan được ướp với 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mật ong, 1 thìa nước tương, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa dầu điều, 1 thìa cà phê ớt bột không cay. Cho phần tỏi và phần hành đã chuẩn bị vào ướp cùng với thịt ngan.
- Ướp thịt trong khoảng thời gian 2 tiếng để thịt có thể thấm đẫm gia vị.
Bước 3: Chiên tỏi
- Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu này cần ước lượng để sau khi chiên tỏi xong sẽ được sử dụng để chiên thịt ngan.
- Dầu sôi, cho tỏi vào chiên trên lửa vừa. Khi chín tỏi sẽ nổi lên bề mặt, lúc này đảo đều tay để tỏi được đều màu. Chiên đến khi tỏi ngả sang màu vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu.
- Phần dầu vừa chiên tỏi được dùng để chiên ngon giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bước 4: Làm ngan cháy tỏi
- Cho ngan và lá mắc mật vào chảo lức dầu còn nguội. Chiên ngan trên lửa nhỏ vừa để ngan có thể chín đều, bên trong miếng thịt vẫn giữ được độ ẩm còn bên ngoài da rám nâu.
- Chiên đến khi ngan ngả màu vàng ruộm, có phần hơi sẫm màu, rám cháy thì vớt ra giấy thấm dầu.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Thịt ngan sau khi chiên xong được bày ra đĩa, rắc phần tỏi đã phi lên trên. Thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng. Thịt ngan được ướp thấm đẫm gia vị, bên ngoài vỏ giòn béo ngậy, bên trong thịt ẩm, mềm, đậm đà chắc chắn khiến bạn khó có thể cưỡng lại ngay từ miếng dầu.
Cách trang trí và gợi ý món ăn kèm
Cách trang trí
- Món ăn sẽ trở nên hấp dẫn, lôi cuốn hơn nếu nó có thể đem lại cả những sức hút về tất cả các giác quan cho người thưởng thức. Trước hết là thị giác và thính giác là cái thu hút đầu tiên của một món ăn. Vậy việc bày trí đẹp là yếu tố không thể bỏ qua.
- Thịt ngan được bày trên những đĩa sứ hoặc đĩa gốm có màu trắng hình bầu dục hoặc hình tròn.
- Khi bày thịt ngan ra đĩa ta có thể trang trí thêm một vài ngọn rau mùi để tăng thêm màu sắc cho món ăn.
Món ăn kèm
- Để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn, ta có thể chấm thịt ngan cháy tỏi với nước chấm xì dầu tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
- Thưởng thức thịt ngan cuộn cùng rau mùi tàu, rau ngổ, rau húng quế sẽ tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời.
- Bạn có thể thưởng thức món ăn này ngay khi còn nóng với cơm trắng. Vị béo bùi thơm ngon của thịt ngan mà ăn với cơm thì đưa miệng vô cùng.
- Ngoài ra để tránh ngán khi ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm một tô canh măng ngan nóng, ăn kèm với bún. Một bát bún được chan canh măng nóng thêm vài miếng thịt ngan cháy tỏi thì ngon hết sảy.
Một số lưu ý khi làm món ngan cháy tỏi
- Để làm món ngan cháy tỏi ngon từ việc quan trọng nhật là thịt ngan được chọn phải tươi ngon. Thịt ngan có độ nạc vừa phải để tránh bị khô. Thường ngan cỏ được ưu tiên lựa chọn.
- Thịt ngan khi chiên nên chiên trên lửa nhỏ vừa để tránh việc ngan bị cháy, chín không đều.
- Tỏi đem đi chiên không nên chiên quá kỹ, bỏi khi vớt ra tỏi vẫn trong tình trạng thấm dầu ở nhiệt độ cao, tỏi dễ bị cháy, tạo vị đắng.
Tổng hợp các địa điểm chất lượng có món ngan cháy tỏi ngon tại Hà Nội
1. Quán Ngan Ngon
- Địa chỉ: 101B Trần Huy Liệu, Ba Đình, Hà Nội
- Thời gian mở cửa: 7h-24h
- Giá tham khảo: 120.000 đ/phần
2. Quán Dũng Huyền
- Địa chỉ: 71 Hàng Thiếc, Hà Nội và 62 Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội.
- Thời gian mở cửa: 9h30-22h
- Giá tham khảo: 120.000 – 300.000 đ/phần
3. Quán Thủy Ngan
- Địa chỉ: 51 Hàng Lược, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Thời gian mở cửa: 11h-13h30
- Giá tham khảo: 130.000 đ/phần
4. Ngan Việt – Món ngon chuẩn vị
- Địa chỉ: PT2.TV-81, Grand World, Văn Giang, Hưng Yên, Hà Nội
- Thời gian mở cửa: 6h-14h và 17h-21h
- Giá tham khảo: 125.000 đ/phần
Tổng kết
Vừa rồi, Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn bí kíp làm món ngan cháy tỏi thơm ngon, hấp dẫn. Hy vọng rằng, qua bài việt bạn có thể thành công ngay từ lần đầu thực hiện món ăn này. Hãy mời gia đình thưởng thức ngay món ngan cháy tỏi mang đậm nét quê Bắc Bộ nhé. Cảm ơn bạn đã quan tâm bài viết. Mong rằng chúng tôi có thể đồng hành cùng bạn trong những bài viết tiếp theo.
