Cơm gà Hải Nam là sự kết hợp giữa thịt gà từ Hải Nam (Trung Quốc) rất săn chắc và độ dẻo thơm của cơm. Món ăn này đã xuất hiện khá lâu và có nguồn gốc từ tỉnh Hải Nam của trung Quốc và được du nhập sang nước ta. Hôm nay, cùng vào bếp với Ẩm thực 4 mùa để xem cách làm cơm gà Hải Nam để bổ sung thêm thực đơn cho gia đình của mình ngay thôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị theo Ẩm thực 4 mùa sẽ phù hợp với chế độ ăn cho 3 – 4 người. Nếu bạn có nhu cầu làm cho gia đình nhiều người thì cần tăng chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất nhé
- Thịt gà: 1kg
- Gạo tẻ: 500g
- Gừng cỡ lớn: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Ngò (rau mùi): v
- Dưa chuột: 2 quả
- Tỏi: v
- Ớt sừng: 2 quả
- Đường phèn: v
- Bột nghệ: 1 muỗng canh
- Gia vị: Đường, nước mắm, nước tương, dầu hào, muối, hạt nêm
Cách thức làm của từng công đoạn
- Gà mua về sơ chế thật sạch, không chặt nhỏ, để nguyên sau đó để ráo nước
- Gạo vo với nước cho sạch, rồi để ráo nước. Hành tây bóc vỏ rồi bổ làm tư. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch. Ngò rửa sạch, buộc lại thành một bó. Dưa leo gọt vỏ rồi thái miếng vừa ăn. Ớt sừng thái nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp, cho 3 lít nước vào nồi, thêm hành tây, gừng thái lát, phần đầu hành, 1 muỗng canh hạt nêm, 50g đường phèn, 1 muỗng canh bột nghệ sau đó bật bếp, đun sôi nồi nước đến khi tan hết gia vị thì cho gà vào luộc với lửa lớn. Rồi hạ nhỏ lửa liu diu, luộc tiếp trong 10 phút thì tắt bếp, ngâm gà thêm 5 phút nữa cho chín. Tiếp đó vớt gà ra ngâm nước lạnh
- Rán phần mỡ gà để lấy phần nước mỡ xong rồi cho gạo vào chảo mỡ gà, tăng bếp lên mức lửa vừa, đảo đều cho gạo có mùi thơm và khô lại thì tắt bếp, đổ gạo vào nồi cơm điện. Thêm 500ml nước luộc gà ấn nút nấu cơm như bình thường
- Tiếp đó là chúng ta sẽ làm nước chấm cho món này. Xay nhuyễn gừng, tỏi, ớt sừng sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh nước luộc gà sau đó trộn đều lên là ta được nước sốt chấm cơm gà Hải Nam ngon mới lạ.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà bạn có thể mua gà đã mổ sẵn và sơ chế qua rồi để cho tiện. Bạn chỉ cần bạn lọc lấy phần mỡ gà để riêng ra bát, chặt bỏ phần chân và đầu sau đó chà xát toàn thân gà với muối để khử mùi hôi, rửa lại gà với nước sạch rồi để ráo.
- Gạo vo với nước cho sạch, rồi để ráo nước.
- Hành tây bóc vỏ rồi bổ làm tư để làm tăng độ ngọt tự nhiên của gà và nước dùng nấu cơm. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt rời phần đầu hành để riêng, phần lá xanh còn lại bạn thái nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ. Dưa leo gọt vỏ rồi thái miếng vừa ăn. Ớt sừng thái nhỏ. Ngò rửa sạch, dùng dây buộc lại thành một bó.
Bước 2: Luộc gà
- Cho 3 lít nước vào nồi, thêm hành tây, gừng thái lát, phần đầu hành, 1 muỗng canh hạt nêm, 50g đường phèn, 1 muỗng canh bột nghệ sau đó đun sôi nồi nước đến khi tan hết gia vị thì cho gà vào luộc với lửa lớn.
- Khi nước luộc gà sôi lại thì bạn hạ nhỏ lửa liu diu, luộc tiếp trong 10 phút thì tắt bếp, ngâm gà thêm 5 phút nữa cho chín.
- Trong lúc đó thì bạn chuẩn bị một tô nước đá lạnh để vớt gà ra thả ngay vào tô nước đá. Cách này có thể làm da gà được săn lại, giòn ngon hơn.
Bước 3: Nấu cơm
- Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp để rán phần mỡ gà vừa lọc. Sau đó, lấy mỡ còn phần tóp thì bỏ
- Tiếp đó bạn cho gạo vào chảo mỡ gà, tăng bếp lên mức lửa vừa, đảo đều cho gạo có mùi thơm và khô lại thì tắt bếp, đổ gạo vào nồi cơm điện cùng 500ml nước luộc gà, khuấy đều rồi ấn nút nấu cơm như bình thường
Bước 4: Làm nước chấm
- Tiếp đó là chúng ta sẽ làm nước chấm cho món này. Xay nhuyễn gừng, tỏi, ớt sừng sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh nước luộc gà sau đó trộn đều lên là ta được nước sốt chấm cơm gà Hải Nam ngon mới lạ.
Bước 5: Thành phẩm
- Xong hết thì bạn chặt gà vừa ăn rồi xếp ra đĩa. Cơm xới đầy vào bát sau đó úp ngược vào đĩa gà. Dưa leo bạn bày ra đĩa để bên cạnh. Vậy là đã hoàn thành một món ăn thơm ngon và đẹp mắt rồi đó. Khi thưởng thức, bạn có thể rưới nước sốt đã làm lên gà và trộn với cơm hoặc chấm gà với nước chấm cay cay mặn ngọt rồi ăn kèm với cơm và dưa chuột. Thịt gà ngọt mềm, da vàng giòn, cơm chín mềm, béo béo của mỡ gà rất ngon mà không sợ ngấy, chuẩn vị cơm gà Hải Nam.
Những lưu ý khi làm món Cơm gà Hải Nam
- Mỡ gà sẽ giúp món ăn thơm ngon và có độ béo tự nhiên.
- Trong quá trình hầm nước dùng, bạn thường xuyên vớt bọt.
- khi luộc chín gà thì bạn phải đề âm gà 5 phút để gà chín hẳn và thịt gà được mềm hơn.
- Nên để gà ngập trong nước để khi luộc chín đều.
- Sau khi luộc gà chín, vớt ra ngâm vào âu nước lạnh sẽ giúp da gà giòn, thịt trắng hơn.
- Phần nước dùng gà không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng dần.
- Bạn nên trang trí thêm món ăn một chút để trông bắt mắt hơn.
Những địa điểm tham khảo về món Cơm gà Hải Nam
Nhà hàng Kampong Chicken House
- Địa chỉ: Ngõ 354 Lạc Long Quân, P. Xuân La, Quận Tây Hồ, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 09h00 – 22h00
Nhà hàng Chicken Garden
- Địa chỉ: LKC20 Embassy Garden, Q.Tây Hồ Tây, Từ Liêm Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h30 – 22h00
Nhà hàng PamFun
- Địa chỉ: S16 Tòa nhà Centro-Kosmo Tây Hồ, phố Minh Tảo, phường Xuân Tảo, Bắc Từ Liêm
- Giờ mở cửa: 08h00 – 14h00 – 17h30 – 22h00
Nhà hàng Little Singapore
- 15c Đào Tấn, Ngọc Khánh, Q. Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10h30 – 14h30 – 17h30 – 22h
Tổng kết
Đây là một món ăn thơm ngon mà chế biến dễ dàng vô cùng lại còn giàu chất dinh dưỡng. Vậy còn chần chờ gì mà không bỏ túi ngay công thức cách làm cơm gà Hài Nam mà Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ để làm phong phú hơn cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn có một bữa cơm thật đặc sắc và ấm áp. Cũng đừng quên chia sẻ bạn bè cùng biết nhé.
