Nam Định nổi tiếng là một vùng đất giàu bản sắc văn hoá và các lễ hội truyền thống, các di tích lịch sử đầy thiêng liêng. Bên cạnh đó còn là các món ăn đặc sản đầy hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng Ẩm thực 4 mùa tìm hiểu về các món ngon Nam Định nhé.
1. Phở bò Nam Định
Điều đặc biệt của phở Nam Định chính là ở nước dùng của nó. Chính vì thế mà phở Nam Định rất đặc trưng và có nét riêng. Mỗi gia đình lành nghề sẽ có khách bí quyết khác nhau để thu hút các khách hàng gần xa.
Nguyên liệu của món ăn gồm:
- Xương ống: 3kg
- Thịt nạm: 1,5 kg
- Bắp bò: 800gr
- Bánh phở: 1kg
- Nguyên liệu khác: hành tím, hành tây, hành lá, gừng, ngò rí
- Gia vị: Đường phèn, muối, bột ngọt, nước mắm, giấm, rượu mai quế lộ, soup bò, thảo quả, cam thảo, tiểu hồi, đinh hồi, quế, vỏ quýt khô, hoa hồi, hạt ngò
Cách làm của từng công đoạn
- Ngâm thịt nạm và bắp bò, xương ống với rượu và giấm.
- Cắt đôi 1 củ hành tây rồi đem đi nướng với 1 củ gừng và 7 củ hành tím lớn, nướng khi các nguyên liệu đã có mùi thơm thì bóc phần vỏ cháy đen đi.
- Rang thơm 2 cây quế, 2 thảo quả, 3 hoa hồi, 2 miếng cam thảo, 4-5 vỏ quýt khô, 8 đinh hồi, 2 muỗng canh tiểu hồi và 1 muỗng canh hạt ngò
- Ninh xương ống để làm ngọt nước dùng, cho thêm hành tây và hành tím vào một cái túi vải rồi cho túi vải này và gừng vừa nướng vào nồi nước dùng và hầm với lửa nhỏ trong vòng 12 tiếng. Tiếp đó thêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đầy súp bò.
- Tiếp đó cho thịt nạm cùng bắp bò vào hầm khoảng 1 tiếng rồi vớt ra. Sau đó cho quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo, vỏ quýt khô, đinh hồi, tiểu hồi và hạt ngò vào nấu thêm khoảng 1 tiếng nữa rồi tắt bếp
- Cuối cùng bạn chỉ cần thái nhỏ thịt bò, cho lên phở, chan nước dùng, cho thêm rau thơm và thưởng thức thôi.
2. Bún đũa thành Nam
Đây là một món ăn lâu đời mà từ người già đến trẻ nhỏ ở Nam Định đều biết. Là một món ăn có hương vị và nét đặc trưng riêng mà hầu như chỉ ở Nam định mới có.
Nguyên liệu của món ăn gồm:
- Tôm khô: 100 gr
- Thịt heo xay: v
- Cua hộp (có cua tươi càng tốt): 150 gr
- Cà chua thái múi: 3 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Đậu phụ chiên
- Hành tây: 1 củ
- Rau muống
- Gia vị: Mắm tôm, hành tím băm, hành lá, nước mắm, tiêu, bột nêm ớt, đường… bún tươi sợi to hay bún khô luộc chín
Cách làm của từng công đoạn
- Tôm khô rửa sạch, sau đó ngân với 500 ml nước ấm, để 30 phút cho tôm mềm. Vớt tôm ra cho vào máy xay nhuyễn. Nước ngâm tôm giữ lại dùng nấu nước lèo
- Tôm khô xay nhuyễn, thịt, cua và trứng gà cho hết bào 1 cái âu to. Nêm vào 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1,5 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê mắm tôm trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua vào xào cùng khoảng 2 phút. Tiếp đó cho gạch cua, nước luộc gà, nước ngâm tôm, hành tây, 1 cục đường phèn nhỏ đun. Khi nước sôi, múc từng muỗng thịt cua cho vào. Khi các miếng thịt cua nổi lên bạn cho đậu hũ vào nấu thêm 5 phút.
- Luộc sơ qua rau muống rồi xả lại với nước lạnh để giữ được độ xanh và độ giòn của rau.
- Cuối cùng chỉ cần cho bún ra tô, múc nước dùng vào và thưởng thức thôi.
3. Chè kho
Chè kho là một món ăn đặc sản đã có nguồn gốc từ rất lâu trước đó. Cách chế biến của nó cũng sẽ không quá cầu kỳ phức tạp nhưng lại có hương vị đặc biệt. là một món ăn không thể thiếu trong các dịp sum vầy.
Nguyên liệu của món ăn gồm:
- Đậu xanh cà vỏ: 250 gr
- Nước cốt dừa: 2 muỗng canh
- Đường: 250 gr
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm của từng công đoạn
- Đậu xanh rửa thật sạch và loại bỏ các hạt hỏng nổi lên trên bề mặt nước. Rồi ngâm đậu xanh khoảng 3 tiếng.
- Tiếp đó vớt đậu ra, cho xâm xấp nước rồi cho thêm ½ thìa muối. Sau đó cho lên bếp đun lửa to đến khi sôi sau đó hạ lửa nhỏ đun thêm 40 phút đến khi nhừ thì thêm 250gr đường vào nồi rồi dùng vá khuấy đều
- Tiếp đến cho 2 muỗng canh nước cốt dừa vào khuấy cùng trong vòng 7 phút. Sau đó tắt bếp và đậy nắp nồi lại.
- Sau khi nồi chè đã để nguội được 5 phút thì múc hết chè ra tô lớn và để đến khi chè nguội hoàn toàn là được
4. Bánh dầy
Nhắc đến bánh dầy thì Nam Định chính là nơi uy tín chuyên cung cấp bánh dầy vào các dịp lễ tết. Bánh dầy có vị thơm, dẻo của gạo nếp là loại bánh cực dễ làm và dễ ăn.
Nguyên liệu của món ăn gồm:
- Bột gạo nếp: 500 gr
- Bột gạo: 50 gr
- Nước ấm: 100 ml
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Chả lụa ăn kèm: 30 gr
Cách làm của từng công đoạn
- Lấy bát tô, trộn đều bột gạo nếp và bột gạo. Rồi thêm từng chút một nước ấm và nhồi tới khi bột mịn dẻo thành một khối. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều và tiếp tục nhồi tới khi bột không dính tay rồi bọc ni lông để bột nghỉ 15 phút.
- Cắt lá chuối thành từng miếng tròn rồi phết dầu ăn lên. Sau đó, múc 1 lượng bột vừa ăn vo tròn và ấn dẹt đặt lên lá chuối rồi đem hấp trong 15 phút.
- Như vậy là ta đã hoàn thành món bánh này. Khi ăn thì nhớ kẹp thêm chả lụa để thêm vị ngon nhé.
5. Xôi xíu Nam Định
Nếu bạn luôn thích xôi là một món ăn sáng vừa ngon vừa chắc bụng thì chắc chắn không thể bỏ qua món xôi xíu Nam Định. Xôi nếp dẻo cùng vị ngọt bùi của lạp xưởng, xá xíu chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn.
Nguyên liệu của món ăn gồm:
- Thịt heo: 1kg
- Gạo nếp: 500g
- Hành tây: ½ củ
- Hành lá, ngò rí: 1 ít
- Tỏi băm: 2 thìa
- Mạch nha: 50g
- Bột năng: 2 muỗng
- Gia vị thông dụng
Cách làm của từng công đoạn
- Hành tây, tỏi, hành lá rửa sạch rồi băm nhuyễn. Rồi cho thêm vào đó các gia vị thông dụng cho vừa ăn.
- Thịt heo bạn rửa sạch rồi cắt thịt thành miếng vừa ăn rồi ướp với hỗn hợp trên 30 phút
- Ngâm 500g gạo nếp với nước ngập khoảng 1 đốt lóng tay, cho vào đó 1 muỗng canh muối và ngâm nếp qua đêm. Sau đó bạn mang đi vo lại và để ráo nước. Rồi bắt đầu đồ xôi.
- Cho thịt đã ướp vào chảo nóng rồi cho 2 muỗng dầu ăn, 50g mạch nha trở đều tay cho thịt chín rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Làm nước sốt xá xíu: cho vào chén 2 muỗng cà phê bột năng và nước khuấy đều cho bột tan. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm, 1 ít hành lá cắt nhuyễn. Sau đó cho hết phần nước sốt xá xíu vào, thêm 2 muỗng canh dầu hào, 30ml nước tương, đun sôi hỗn hợp cho đến khi sệt lại.
- Cuối cùng chỉ cần bày biện và thưởng thức thôi.
Tổng kết
Vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã giới thiệu đến bạn các món đặc sản đặc trưng nhất ở Nam Định và cách làm của chúng. Hy vọng bài viết này sẽ giúp cho mâm cơm gia đình bạn thêm phong phú. Cảm ơn bạn đã theo dõi hết bài viết.
