Những ngày trời se lạnh như thời tiết Hà Nội hiện nay thì một nồi lẩu và mọi người quây quần là một điều rất hạnh phúc. Vậy thì hôm nay, Ẩm thực 4 mùa sẽ giới thiệu đến bạn món lẩu dê, thơm ngon nóng hổi nhé. Hãy vào bếp và cùng tìm hiểu cách làm lẩu dê ngay thôi nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị theo Ẩm thực 4 mùa sẽ phù hợp với chế độ ăn cho 3 – 4 người. Nếu bạn có nhu cầu làm cho gia đình nhiều người thì cần tăng chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất nhé
- Thịt dê: 300g
- Mỡ dê: 100g
- Xương dê: 500 gr
- Khoai môn: 2 củ(củ vừa)
- Đậu hũ: 2 miếng
- Bắp mỹ: 1 trái
- Hành tím: 1 củ
- Hành tây: 1/4 củ
- Sả: 4 cây
- Gừng: 1 nhánh
- Hoa hồi khô: 2 cái
- Táo tàu: 2 trái
- Ớt khô: 4 trái
- Rau má ăn kèm: 200 gr
- Bún tươi ăn kèm: 1 ít
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Rượu trắng: 1 ít
- Đường phèn: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít muối, hạt nêm, bột ngọt
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần dùng dụng cụ khò hoặc đem thui trên bếp phần da của dê. Tiếp theo cho thịt, mỡ và xương dê rửa qua nhiều lần với nước muối và rượu trắng pha loãng để khử bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch rồi để ráo.
- Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Hành tím và hành tây lột vỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, cắt lát. Rau má thì nhặt bỏ các lá vàng, lá úng rửa sạch và vớt ra rổ để ráo. Đậu hũ cũng cắt miếng vuông vừa ăn.
- Cho toàn bộ thịt dê, mỡ và xương dê vào nồi cùng với hành tím, sả cắt khúc, gừng cắt lát, 1/4 củ hành tây và 1 muỗng canh muối. Cho xâm xấp nước rồi nấu sôi ở lửa lớn. Sau đó bắt đầu cho lửa nhỏ rồi cho hoa hồi, táo đỏ và ớt khô vào hầm trong 20-35 phút.
- Cuối cùng, cho bắp và khoai môn vào tiếp tục hầm thêm khoảng 25 phút nữa, đến khi chín mềm hẳn thì thêm đậu hũ vào. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là hoàn thành.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dùng dụng cụ khò hoặc đem thui trên bếp phần da của dê. Tiếp theo cho thịt, mỡ và xương dê rửa qua nhiều lần với nước muối và rượu trắng pha loãng để khử bớt mùi hôi
- Tiếp đó dùng hai củ gừng, cạo vỏ và giã nhuyễn. Sau đó bóp kỹ cùng với 70ml rượu trắng để tạo thành hỗn hợp rượu gừng rồi chà xát lên thịt dê rồi rửa sạch lại với nước.
- Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Hành tím và hành tây lột vỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, cắt lát. Rau má thì nhặt bỏ các lá vàng, lá úng rửa sạch và vớt ra rổ để ráo. Đậu hũ cũng cắt miếng vuông vừa ăn.
- Ướp thịt dê với 1.5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sa tế, 1/3 thìa cà phê ngũ vị hương. Đảo đều cho thịt thấm gia vị và ướp trong 5 phút
Bước 2: Nấu lẩu
- Cho toàn bộ mỡ và xương dê vào nồi cùng với hành tím, sả cắt khúc, gừng cắt lát, 1/4 củ hành tây và 1 muỗng canh muối.
- Tiếp theo, chế nước xâm xấp mặt các nguyên liệu rồi bắc lên bếp nấu sôi ở lửa lớn. Khi nồi hầm sôi nhẹ thì cho hoa hồi, táo đỏ và ớt khô vào hầm.
- Bắc một chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tỏi sau đó xào thịt dê vừa ướp cho săn lại và chín tới.
- Nồi nước lẩu sau khi nấu khoảng 40 phút, bắt đầu nêm nếm gia vị. Để nêm nếm cho phần nước lẩu bạn pha chế hỗn hợp nêm gồm: 2 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh muối, 2 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh tương đen. Cho hỗn hợp gia vị vào nồi nước lẩu và khuấy đều.
- Cuối cùng cho thêm khoai môn và thịt dê vừa xào vào hầm thêm 15 phút. Vậy là ta đã có một nồi lẩu dê
Bước 3: Thành phẩm
- Cuối cùng bạn chỉ cần cho ra nồi lẩu, chuẩn bị rau má, bún tươi để nhúng. Món ăn sẽ mang đến cho bạn sắc, vị, hương đều đủ cả. Thịt dê mềm, không hề bị hôi kết hợp cùng với khoai môn béo bùi, đậu hũ mềm thơm, bắp giòn ngọt và đặc biệt là nước dùng đậm đà ngon hết chỗ chê. Không chỉ ngon miệng mà món ăn này còn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Có thể vừa lúc tẩm bổ cho gia đình bạn.
Những lưu ý khi làm món lẩu dê
- Khoai môn có thể gây ngứa, khi mua về cứ giữ nguyên bùn đất trên củ, để tay thật khô rồi gọt vỏ. Ngâm trong nước muối pha loãng trong 10 phút rồi vớt ra, lúc này có thể chế biến được rồi.
- Cần Ninh thịt dê thật kĩ để thịt không bị quá dai.
- Có thể ăn kèm cùng nhiều loại rau khác nhau.
- Nên ăn trong lúc còn nóng để không có mùi tanh
Những địa điểm tham khảo về món lẩu dê
Lẩu dê Cầu Xéo
- Địa chỉ: 37/18 Cầu Xéo, Tân Quý, Tân Phú, TP. HCM
- Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00
- Số điện thoại: 0908896164
Lẩu dê Lâm Ký
- Địa chỉ: 47 Nguyễn Thị Nhỏ, phường 9, quận Tân Bình, TP.HCM
- Giá thành: Khoảng 100.000 – 220.000 đồng
- Giờ mở cửa: 15h00 – 23h30 (Thường đông khách lúc 19h00)
- Số điện thoại: 02838655891
Lẩu dê Tài Ký
- Địa chỉ: 57A Ung Văn Khiêm, phường 25, quận Bình Thạnh, TP. HCM
- Giá thành: Khoảng 150.000 – 300.000 đồng
- Giờ mở cửa: 10h00 – 23h00 (Thường đông khách lúc 19h00)
- Số điện thoại: 0938275050
Lẩu dê Cây Dừa
- Địa chỉ: 212 Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, TP.HCM
- Giá thành: Khoảng 70.000 – 160.000 đồng
- Giờ mở cửa: 8h00 – 21h00
- Số điện thoại: 0773308046
Tổng kết
Trên đây là cách làm lẩu dê thơm ngon dậy mùi khiến ai cũng phải ngất ngây mà Ẩm thực 4 mùa đã chọn lọc và chia sẻ đến bạn. Để nấu được thành công món này thì bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu lẩu, gia vị nhé. Hãy nhanh chóng bắt tay vào làm ngay thôi nhé. Chúc bạn có thể làm thành công món ăn ngày từ lần đầu tiên.
