Nếu như bạn đã quá quen với thực phẩm về thịt lợn, thì gà, thịt bò,..thì thịt ngỗng có lẽ mà một lựa chọn mới mẻ, độc đáo. Vị ngọt dai, chắc thịt từ ngỗng đã thu hút được rất nhiều tín đồ ẩm thực. Từ thịt ngỗng, chúng ta có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Bài viết dưới đây Ẩm thực 4 mùa sẽ giúp bạn điểm danh 7 món ngon từ ngỗng đơn giản, ngon như nhà hàng. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây nha
1. Thịt ngỗng xào sả ớt
Món ăn từ ngỗng đầu tiên mà Ẩm thực 4 mùa muốn đề xuất đến bạn đó chính là thịt ngỗng xào sả ớt. Món ăn thơm ngon, hấp dẫn người thưởng thức ngay từ lần đầu. Cách chế biến cũng khá đơn giản không quá cầu kỳ mà hương vị lại vô cùng đặc sắc. Nếu chưa thử thì hãy thử ngay đi nha
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lườn ngỗng: nửa cân
- Ớt: 2 quả
- Vài củ hành khô
- Sả tươi: 4 nhánh
- Gia vị thông thường: hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm, dầu ăn
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn. Làm sạch thịt ngỗng cùng với nước muối loãng để khử mùi tanh, hôi. Lọc riêng thịt ngỗng rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Nếu có thời gian thì bạn nên mang thịt ngỗng đi thui rơm qua. Da ngỗng sẽ giòn mà thịt thơm hơn khi nấu ăn
- Mang thịt ngỗng đi ướp cùng chút gia vị theo công thức sau: 1 thìa hạt nêm, ½ thìa dầu hào, 1 thìa mì chính, 1 thìa tiêu xat, 1 thìa hành băm. Dùng bao tay nilon trộn đều các nguyên liệu để thịt ngấm đều. Ướp khoảng 60 phút rồi mang đi chế biến. Sả sau khi bóc bẹ già thì rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ớt cay rửa sạch bỏ cuống thái sợi vừa ăn. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn
- Kế tiếp bạn đi phi thơm hành băm, rồi cho thịt ngỗng vào xào săn lại rồi bỏ ra đĩa. Tận dụng chảo đó cho 2 thìa dầu ăn cùng với sả, ớt ngọt vào đảo đều tay. Khi rau củ đã tái thì cho thịt ngỗng vào xào cùng. Nêm lại cho gia vị vừa ăn rồi đảo đều. Khi các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp
2. Thịt ngỗng giả cầy
Thịt ngỗng là một loại thịt giàu chất dinh dưỡng được nhiều người ưa thích bởi sự thơm ngon, đậm vị. Món ngon từ ngỗng mà Ẩm thực 4 mùa muốn gợi ý đến bạn là thịt ngỗng giả cầy – hương vị đặc trưng của người dân miền Tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con ngỗng
- 100gr tương đậu
- Sả băm, tỏi băm
- Gia vị: ngũ vị hương, sa tế, muối, đường, bột ngọt
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn. Nên dùng muối xát vào da ngỗng để khử mùi hôi và rửa lại bằng nước sạch, rồi sau đó chặt thịt ngỗng thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Rồi sau đó bạn chần sơ qua thịt ngỗng với nước sôi để khử mùi và giúp thịt săn lại và vớt ra để ráo nước
- Sau khi đã ráo, bạn cho thịt vào tô lớn, ướp chung với 100gr tương đậu, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, 2 muỗng sa tế và trộn đều thịt để thịt thấm gia vị trong vòng 30 phút
- Kế tiếp bạn cho vào chảo 2 muỗng dầu, 2 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng sả băm và tỏi băm. Sau khi tỏi và hành được thơ thì bạn cho phần thịt đã ướp vào xào đều với lửa nhỏ để thịt thấm đều và không bị khét. Bạn nên đậy nắp và nấu khoảng 30 phút là có thể thưởng thức được
3. Lườn ngỗng sốt mơ
Một hương vị từ thịt ngỗng hết sức mới lạ, độc đáo nếu biết chế biến đúng cách sẽ làm điên đảo dân ẩm thực
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g mơ
- 700g lườn ngỗng
- 2 thìa mật ong
- 1 củ cà rốt to
- 2 cây cải chíp
- Rau thơm theo ý thích
- 2 thìa kem tươi
- Gia vị gồm: giấm đen, hạt nêm, nước tương,…
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần làm sạch thịt ngỗng với nước muối loãng để khử mùi hôi và tanh. Sau đó đem thịt ngỗng ướp cùng giấm đen, mật ong, hạt nêm, nước tương và chút rau thơm thái nhỏ. Trộn thật đều rồi để 30 phút cho thịt
- Cà rốt gọt vỏ, thái thành những miếng vuông vừa ăn rồi luộc chín. Cải chíp làm sạch trùng với nước sôi, rồi ngâm vào bát nước đá lạnh. Hộp mơ lấy 1 nửa bổ thành múi cau
- Mơ còn lại bỏ đem ra xay nhuyễn. Cho và chảo cùng với bơ và chút kem tươi. Nêm thêm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị. Cho nước thịt ở ngỗng vào đun sôi làm sốt. Khi nước sốt sánh thì tắt bếp
- Đun bơ chảy trên chảo rồi cho thịt ngỗng vào đảo xém đi là được. Vớt thịt ngỗng rồi xếp lần lượt vào khay nướng. Nướng khoảng 20 phút ở 180 độ là được. Rồi đem thái thịt thành những miếng vừa ăn. Vậy là món lườn ngỗng sốt mơ đã được hoàn thành xong rồi đó
4. Ngỗng nấu măng
Một trong những món ngon từ ngỗng mà mỗi chúng ta nên thưởng thức đó chính là món ngỗng nấu măng. Hương vị ngon ngọt, tươi béo thơm ngậy của thịt ngỗng cùng vị chua đăng đắng của măng giúp tăng hơn vị ngon của món ăn này
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ngỗng ½ con
- 2 củ gừng, 1 củ hành khô, 2 quả ớt
- 500gr măng tre chua
- Rượu trắng
- Hành lá, màu tàu, lá mùi thơm
- Gia vị thông thường: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, sa tế
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn. Bạn nên làm sạch ngỗng với một chút nước muối loãng hoặc với 1 chén rượu để khử mùi hôi tanh của thịt ngỗng. Sau đó rửa sạch và để ráo. Măng tre bạn có thể cắt hoặc xé nhỏ thành khúc, sớ măng vừa ăn sau đó luộc lên cùng nước măng cho bớt mùi hăng
- Sau đó bắc chảo phi thơm hành khô rồi cho măng chua vào xào nêm nếm gia vị sao cho phù hợp như hạt nêm, nước mắm, bột ngọt. Thịt ngỗng ướp theo công thức sau: 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa gừng băm nhỏ, 1 thìa bột ngọt sau đó trộn đều ướp trong khoảng 5 – 10 phút cho ngấm gia vị
- Kế tiếp bạn sẽ phi thơm hành khô rồi cho thịt ngỗng đã được ướp vào, xào chung, cho thêm 2 thìa sa tế, đảo đều. Khi thịt săn lại cho 1 bát nước nhỏ ninh trong vòng 30 – 45 phút
- Khi thịt ngỗng đã mềm thịt và sôi thì bạn cho măng đã luộc vào xào đun sôi thêm 15 phút cho thịt và măng chín đều. Cuối cùng nêm nếm gia vị là đã hoàn thành xong món ngỗng nấu măng rồi đó
5. Salad ngỗng hun khói
Món ăn ngon từ ngỗng mà Ẩm thực 4 mùa đề xuất đến bạn đó là Salad ngỗng hun khói. Công thức của món Salad ngỗng hun khói sẽ được bật mí ngay dưới bài viết này nha
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300gr lườn ngỗng hun khói
- 50gr bắp hạt
- 100gr đậu Hà Lan
- 10 quả cà chua bi
- 1 quả trứng
- Dưa leo, bơ, hành tây, cà rốt
Nguyên liệu làm nước sốt
- 3 thìa canh giấm tảo
- 2 thìa đường trắng
- 3 thìa dầu ôliu
- ⅓ thìa tiêu
- ⅓ thìa muối
- 1 thìa tỏi băm
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu đã được chuẩn bị từ trước. Trụng đậu Hà Lan và bắp qua nước sôi trong vòng 3 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh. Bơ lột vỏ, bỏ hạt, cắt hình vuông vừa ăn. Cà chua bi rửa sạch, cắt làm đôi. Hành tây thái lát cắt mỏng. Trứng luộc chín, bóc vỏ, cắt làm đôi. Dưa leo rửa sạch, cắt lát dài vừa ăn. Cà rốt luộc sơ, thái sợi. Sau đó bạn đi áp chảo lườn ngỗng hun khói, 3 phút mỗi bên, sau đó để nguội cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
- Kế tiếp là đi làm nước sốt. Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu gồm giấm tảo, dầu oliu, đường, muối, tiêu, tỏi băm với nhau. Khuấy đều lên cho gia vị tan ra
- Cuối cùng cho tất cả các nguyên liệu rau củ đã chuẩn bị cùng lườn ngỗng hun khói thái lát vào đĩa. Rưới nước sốt và thưởng thức ngay nha
6. Nộm xoài ngỗng
Nộm xoài ngỗng ăn cũng rất lạ miệng và có thể chống ngán từ những món ăn thường ngày. Bạn hãy bắt tay vào bếp thay đổi khẩu vị cho gia đình thôi nào
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200gr thịt ngỗng (phần thịt ức)
- 2 trái xoài xanh
- 1 thìa tỏi băm, 1 trái ớt băm nhỏ, ½ trái chanh vàng, lá bạc hà
- Gia vị thông thường: nước mắm, muối, đường
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn đi luộc ngỗng chín rồi vớt ra cho nguội. Tiếp đến thái lát mỏng, xoài gọt vỏ rồi thái hoặc bào sợi
- Cho vào tô gồm xoài, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 3 thìa đường, 1 thìa tỏi băm, ớt băm. Rồi trộn đều chúng với nhau, cho thêm thịt ngỗng, lạc giã vụn cùng rau thơm thái nhỏ, rồi trộn đều 1 lần nữa. Để tầm 15 – 20 phút cho ngấm đều với nhau rồi cho ra đĩa cùng thưởng thức ngay nào
7. Dồi cổ ngỗng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 cổ ngỗng đã rút xương
- 80gr thịt ngỗng
- 15gr đậu phộng
- 25gr tiết ngỗng
- 10gr đậu xanh
- Rau thơm, lá húng quế
- Gia vị thông thường: bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Cách thức làm của từng công đoạn
- Da cổ ngỗng ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó bóp lại với muối rồi rửa sạch lại với nước để khử mùi hôi. Cho vào tô gồm 80gr thịt ngỗng băm nhỏ, nêm cùng ⅓ thìa bột ngọt, ½ thìa bột nêm. 25gr tiết ngỗng, 15gr lạc giã rối, 10gr đậu xanh, rau thơm thái nhỏ và trộn đều với nhau. Cột chặt 1 đầu da cổ ngỗng, tiếp đến cho hỗn hợp thịt nhồi chặt cổ ngỗng và cột phần đầu còn lại cho chắc chắn
- Rồi sau đó đem cổ ngỗng đi hấp 10 phút thì dùng tăm chọc cho bên trong bục ra nhanh chín. Hấp thêm 10 phút nữa để cỗ ngỗng chín rồi mang đi chiên vàng giòn là xong
Những quán ăn tham khảo chế biến các món về ngỗng ngon
Nhà hàng Ngỗng Quang Sinh Kim Mã
- Địa chỉ: 259, P. Kim Mã, Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội
Nhà hàng Đào Viên
- Địa chỉ: tầng 1 tòa nhà Goldenland, 275 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội
Tổng Kết
Nhìn chung lại ngỗng là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ ngỗng chúng ta có thể chế biến được nhiều món ngon, đa dạng phong phú mà không quá bị ngán. Bài viết trên Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn 7 món từ ngỗng đơn giản ngon như nhà hàng. Cách nấu cũng không quá phức tạp hay cầu kỳ, phù hợp với rất nhiều gia đình và lứa tuổi. Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng
