Các món ăn từ cua luôn hấp dẫn rất nhiều người. Một trong những món ăn được yêu thích nhất là cua đồng rang muối. Đây là một món ăn tinh hoa của con người Việt. Những món ăn từ cua đồng luôn mang hương vị dân dã, bình dị, nhẹ nhàng mà thanh đạm. Hãy cùng bắt tay vào bếp ngay với Ẩm thực 4 mùa nào
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với cách ước lượng nguyên liệu và gia vị theo công thức của Ẩm thực 4 mùa thì sẽ đủ cho từ 3-4 người ăn. Nếu số lượng của gia đình bạn nhiều hoặc ít hơn thì cần điều chỉnh sao cho phù hợp nhất nhé.
Nguyên liệu chính
- 1kg cua đồng
- 10 lá chanh
- 4 nhánh sả
- 1 quả ớt
- 1 củ tỏi
- 100g bột chiên giòn
- 5g bột sư tử (nếu có)
- Gia vị thông thường: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay
Nguyên liệu làm bột rang muối
- 10g tôm khô
- 45g gạo cháo ăn liền
- 25g gạo nếp
- 12g đậu xanh xát vỏ
- 13g muối hạt
- 10g tiêu hạt
Cách thức làm của từng công đoạn
- Trước tiên bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã được chuẩn bị từ trước. Ướp cua với gạch cua nêm nếm gia vị sao cho phù hợp. Rửa sạch cua, tách mai, bóc yếm để ráo nước. Sả, ớt thái sợi. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Lá chanh rửa sạch cắt khúc bằng đốt ngón tay
- Sau đó đi làm bột rang muối. Bạn đem rang khô các nguyên liệu tôm, gạo nếp, đậu xanh, muối hạt và tiêu hạt. Rồi đem xay tất cả các nguyên liệu vừa rang cùng cháo ăn liền là xong. Đổ bột chiên giòn và bột sư tử đem ướp với cua và gạch cua
- Cho dầu vào chảo đem chiên sả, rồi vớt sả ra giấy thấm dầu. Nhiệt độ lúc bếp tắt vẫn còn nóng, cho lá chanh vào chiên luôn, vớt lá chanh ra để thấm dầu như sả. Rồi bạn đem cua đi chiên lên, đảo đều cho cua chín đều và giòn. Vớt cua ra, lót săn khăn giấy để thấm dầu.
- Cuối cùng phi thơm tỏi, rồi tiếp đến cho ớt băm và ớt bột, sau đó cho cua chiên giòn vào đảo đều tay. Tắt bếp rắc bột rang muối phủ khắp miếng thịt cua. Trộn đều cùng lá chanh, sả
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế nguyên liệu khác: Lá chanh rửa sạch, cắt khúc dài tầm nửa đốt ngón tay. Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, thái lát chéo dài. Ớt sừng bổ ra, bỏ hạt, thái sợi. Ớt tươi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Sơ chế cua: Khi mua cua về bạn cần ngâm chúng với nước để cua nhả dần các chất bẩn trên xác. Kế tiếp, dùng kéo hoặc dao nhọn đâm thẳng vào phần lõm giữa ở bụng cua sao cho cua không còn tiếp tục khua càng nữa. Tiếp theo, gỡ dây buộc ra và đem các con cua đi rửa thật sạch sẽ. Sau đó, để vào rổ sạch cho ráo nước và lật yếm, tách mai cua ra. Lấy phần gạch cua ra, để riêng vào bát, không để gần các nguyên liệu khác tránh bị tanh. Tuy nhiên bạn có thể dùng gạch cua để trộn, ướp cùng thịt cua, hương vị món ăn sẽ thơm ngậy hơn. Ướp cua với gạch cua, cùng với ½ thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu
Bước 2: Làm bột rang muối
- Bạn có thể thay cháo ăn liền bằng phồng tôm sẽ có độ ngậy hơn. Tuy nhiên nếu dùng phồng tôm thì bột muối không bảo quản được lâu vì nó có dầu
- Rang khô các nguyên liệu tôm, gạo nếp, đậu xanh, muối hạt và tiêu hạt để nguyên liệu thơm là được. Sau đó mang hỗn hợp vừa rang cùng với gạo cháo xay thành bột mịn, không cần quá nhuyễn. Vậy là đã làm xong bột rang muối
Bước 3: Chiên cua
- Ban đầu bạn cần cho bột chiên giòn vào một bạn to, thêm 1 chút ít bột sư tử để tạo hương thơm và tạo sắc màu vàng ươm đẹp mắt cho cua khi chiên. Lăn cua qua bột, lăn khéo sao cho bột phủ đều cua là được
- Bắc bếp lên, đun sôi dầu, thả cua từ từ vào chiên. Khi cua chín sẽ nổi lên trên, lật cua để chín đều và vàng đều. Khi cua ngả màu vàng nên tăng nhiệt độ để cua giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt. Khi vỏ ngoài của cua đã cứng đủ độ giòn, vớt cua ra giấy thấm dầu
- Tiếp theo là đến chiên sả. Khi sả chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, vớt sả ra giấy thấm dầu. Nhiệt độ lúc bếp tắt vẫn còn nóng, cho lá chanh vào chiên, rồi vớt lá chanh ra để thấm dầu như sả
Bước 4: Làm cua đồng rang muối
Bắc chảo lên bếp. Cho một ít dầu ăn sau đó phi thơm tỏi. Khi tỏi đã ngả vàng bạn cho luôn ớt tươi đã băm và ớt bột vào luôn. Tiếp đến cho cua vừa chiên giòn và đảo đều tay. Tắt bếp, rắc bột rang muối, xóc đều để bột muối phủ khắp miệng thịt cua. Lá chanh và sả chiên có thể cho vào cùng ở bước này, trộn đều lên. Bạn cũng có thể cho cua ra đĩa phủ sả chanh lên để trang trí cho đẹp mắt cùng với ớt sừng thái sợi
Bước 5: Thành phẩm
Vậy là bày ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Món cua đồng rang muối chấm kèm cùng với tương ớt rất hợp để ăn cùng cơm, ăn chơi hay đãi khách. Cua đồng rang muối ăn giòn, vị đậm đà và thơm, còn có vị bùi ngậy nữa. Món ăn lạ miệng nhưng rất ngon
Những lưu ý khi làm món cua đồng rang muối
- Cua phải chọn con còn sống, bò khỏe. Càng cua không bị đứt rời hay rơi rụng. Dùng tay ấn vào yếm cua thấy chắc chắn, không bị ọp ẹp, nghĩa là cua chắc thịt
- Tùy từng khẩu vị khác nhau thì mọi người nên cho gia giảm khác nhau
- Nên ăn ngay khi còn nóng mới hấp thụ được hết các chất dinh dưỡng
- Căn chỉnh thời gian nấu sao cho phù hợp nhất
Tổng Kết
Bài viết trên Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ đến bạn cách chế biến cua đồng rang muối đơn giản mà lại thơm ngon như ngoài hàng. Hãy bắt tay và làm ngay cho gia đình thay đổi khẩu vị thôi nào. Chúc bạn làm thử thành công ngày từ lần đầu tiên
